630中文网>拉面和面的正确配方 > 第867章 素鸭VS赛烤鸭下求月票（第1页）
第867章 素鸭VS赛烤鸭下求月票（第1页）
一想到这些，徐拙的心，就有些荡漾了。
认真来说，假如一个厨师突然不会做他最擅长的菜了，这种心里落差和打击，怕是没几个人能承受的住。
这一招要是用在哪个对头身上，比如京城的葛家……
啧啧，是不是太残忍了点？
不过现在那个技能转移的奖励还没到手，也不知道这样操作到底能不能行得通。
所以徐老板很快就收起心神，直勾勾的盯着林爱民手中的动作看了起来。
嗯，眼下还是偷师要紧，白日梦什么的，等闲下来再做也不迟，反正也没人抢。
素鸭是江南地区跟常见的一道美食。
自古江南富庶，寺庙众多，吃斋念经的人虽然讲究清心寡欲，但有时候也会有口腹之欲。
为了不违背吃素的训诫，仿肉类的美食就逐渐流传开来。
江南地区常见的素鸡、素鸭、素肠等，貌似都是在这种情况下被制作出来的。
今天林爱民要做的素鸭，用料很简单，除了充当鸭皮的油豆皮之外，剩下的就是香菇、胡萝卜和竹笋了。
据说做好之后鸭味儿十足，甚至比真鸭肉还好吃。
至于这话的真假，徐拙也有些拿不准。
只有等会儿尝尝林爱民做的，才能知道到底是真鸭好吃，还是素鸭美味。
不过稍显遗憾的是，今天冰箱里没有鲜笋，只有那种真空包装的清水笋。
这种清水笋相对于鲜笋来说，味道和口感有些打折。
不过做素鸭应该是够了。
泡发好的香菇去蒂切丝，胡萝卜去皮切丝，清水笋洗净后同样也切成细丝。
三种食材全部切好后，林爱民烧了一锅水，把香菇丝和笋丝分别放进锅里进行汆烫。
烫的时间都不长，也就几秒钟就捞了出来。
这样做，应该是为了去除食材中的异味，同时也能激发出食材的鲜味。
烫过之后，林爱民起锅烧油，开始炒这三种食材。
这个时候，徐拙脑海里“叮”的一声响，然后系统的提示音随之而来。
素鸭到手，偷师成功。
那么接下来的步骤，徐老板已经一清二楚。
锅里油热后，林爱民放入葱姜末爆香，然后把香菇丝倒了进去，炒出香味儿后，又放入胡萝卜丝，再翻炒几下，放入笋丝。
食材全都放进去之后，林爱民往里面撒入一勺食盐，又淋入一些生抽，继续翻炒。
等到锅里的食材都变软之后，他关火出锅，把炒好的食材盛在了一个小盆里。
这是素鸭中的“鸭肉”部分，所以要尽量炒软一点。
盛出来之后，林爱民就把这些菜放在一边，等到晾凉后再用。
接下来，林爱民开始调做素鸭用的酱汁，这也是素鸭的灵魂。
素鸭到底能不能吃出鸭味儿，全靠料汁的调配。
这个料汁也挺简单的，把老抽白糖生抽按照1：2：3的比例放在一个小碗中，再稍稍淋入一些泡发香菇的香菇水，搅拌均匀就可以了。
老抽是为了上色用的，这样能让油豆皮看着像鸭皮。
而生抽和白糖，则是让素鸭呈现出脆皮烤鸭的那种酱香味儿和调味儿。
过了差不多二十分钟，林爱民在蒸锅接了一些水，放在灶上，开始开火烧水。
素鸭有蒸的步骤，为的是让油豆皮和馅料的味道融合起来。
水烧上去之后，林爱民拿着一张油豆皮平铺在案板上，然后用刷子在上面稍稍刷一层酱汁。
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