630中文网>拉面和面的正确配方 > 第867章 素鸭VS赛烤鸭下求月票（第2页）
第867章 素鸭VS赛烤鸭下求月票（第2页）
酱汁不能刷太多，不然会让油豆皮破皮，只要有少许就行。
接着他用筷子夹着已经晾得差不多的菜铺在油豆皮上，不能铺太多，差不多十厘米左右宽就行。
两头也不能铺到头，稍微留几厘米的边就行。
铺好后用手托着铺有馅料的油豆皮向另一端折过去，让油豆皮把馅料包裹起来。
然后再把两头多余的油豆皮折到中间，使得馅料被油豆皮完美保住。
最后一直折到头，形成一个长条，让油豆皮层层叠叠的把馅料包裹在中间。
馅料全部用完后，正好蒸锅里的水也开了。
林爱民把这些油豆皮做成了长条均匀的放在蒸锅中，开始蒸制。
这个时候，徐拙这边的五花肉已经蒸得差不多了。
他把火关掉，然后小心的把肉捞出来，放在案板上晾着。
这个时候，肉已经彻底酥烂，彻底达到烤鸭那种汁水充足，软烂可口的地步。
接下来，就该加工鸭皮了，也就是“炸”的步骤。
虽然鸭肉的口感很重要，但是酥脆的鸭皮，才是烤鸭好吃的关键。
所以接下来的步骤至关重要。
在五花肉稍稍晾凉之后，徐拙架上炒锅，里面倒入小半锅油，准备炸肉。
在炸之前，为了防止五花肉在油锅里散开，还需要用蛋清和生粉搅拌成蛋清糊，细细的涂抹在猪肉上。
抹好之后，锅里的油温正好达到了六成热。
徐拙把火调小，然后小心的端着五花肉，依次顺着锅边下入油锅中。
这是第一遍炸，油温要稍稍高点，但也不能太高了。
因为总共要炸四遍才行，油温太高的话，最后炸出来的肉就成肉干了。
差不多四五分钟后，等锅里的肉块变成微微金黄的时候，徐拙便从锅里捞了出来。
把肉块肉皮朝上放在案板上，徐拙拿着肉松针，把肉皮扎了一遍，然后均匀的在肉皮上抹一层白醋。
这是为了让肉皮起酥，同时也为了让肉皮中多余的油脂流出来。
稍稍晾一下之后，徐拙把油锅的火调成微火，再次把肉块下锅。
“嘶……这孩子连这都知道，而且还做得那么熟练，赵金马真是没藏私啊。”
“这么好的苗子，傻子才会藏私呢，接着看吧，看他还有什么惊喜给咱[笔趣阁boquge.me]们。”
那几个学生这会儿也不练习了，双眼直勾勾的看着徐拙的操作。
而另一边，林爱民关掉蒸锅，把里面的那些长条全都取出来放在案板上晾着。
然后抱着膀子看徐拙炸肉，嘴角不自觉就勾了起来。
显然，他对徐拙的手艺很欣赏。
徐拙这边，第二遍已经炸好，这时候整个肉块已经稍稍发硬，肉皮的颜色也已经变深，这会儿看上去更接近褐色。
不过这还不算完。
很快，徐拙就用松肉针把肉皮扎一遍，再次涂抹上白醋。
试了试锅里的油温，这会儿最多五成热。
徐拙把火关掉，然后捏着肉块，依次放入锅中。
入锅后，把肉块翻一下，让肉块的肉皮向下。
三四分钟后，徐拙再次把肉块捞了出来。
这次，肉皮的颜色已经发红了。
单论颜色的话，真的跟烤鸭很接近。
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