630中文网>一碗面50块 > 第一百一十章 不要吹了再吹这菜就凉了求全订（第2页）
第一百一十章 不要吹了再吹这菜就凉了求全订（第2页）
当然，现在做这道菜，也是因为他对于自己的系统，有了新的认识。
既然别人做的不正宗，不好吃，那么他为什么不自己学习一下？
那么，现在通过系统，能不能学到这道菜的精髓？
还真能，之前何大厨就说过，现在是最好的时代，只要你想要学习，就一定可以在网上，找到相对应的知识。
特别是做菜，现在可是有很多国宝级烹饪大师做菜的珍贵影像流传出来。
其中的京酱肉丝，就有国宝级烹饪大师的影像留存到现在，而且是谁都可以搜索着看一看的。
别人看了，最多也就是大喊几声牛逼。
但是林非凡看了，却可以通过系统学习到这道菜的精髓。
只是一个瞬间，他在系统空间内部，就练习了十几次。
十几次下来，该学会的都学会了，该注意到地方，也注意到了。
这样要是在现实当中，还做不出一道正宗的京酱肉丝，那就真说不过去。
一个恍惚，十几次的制作过程已经结束。
回过神来，林非凡的脸上已经笑开了花。
原来他学习一道菜，怎么还不得练习个几十次？
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
而这一次呢？寥寥十几次，就让他完美掌握了这么一道名菜。
其实，这道菜做法并不复杂，但很讲究用料和烹饪步骤。
炒出来的肉丝应该是滑嫩香甜，酱汁包裹均匀，颜色红润油亮。
很多人在烹饪的过程中，经常会把调味料和烹饪步骤搞错，所以做出来的肉丝口感发柴、口味不正。
有着国宝级大师的影响，加上系统教学，林非凡就不用走弯路。
有着系统提示，他完全可以快速掌握，烧制一道菜的关键技术。
而这些智慧，都隐藏在一份份视频之中，却被系统提炼，让林非凡快速掌握。
在虚拟空间之内练习了十几次，此时在现实之中，林非凡做起来就非常熟练。
先要准备一些，比如切肉，肉丝要尽量切的长一些。
切好后，在水中冲洗一下去除血水除腥。
接下来要准备一些干淀粉，用少量水化成糊状，加入一个鸡蛋清打散融合备用。
肉丝放入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽、黄酒、清水抓匀了腌制5分钟。
再加入淀粉糊，多抓一会，让肉丝变得晶莹透亮。
准备好，锅中多一些的油，油温4成热的时候，将肉丝放入滑散，变色后捞出控出多余的油。
锅中加入少量的香油和食用油，加入姜末炒出香味。
接着加入大约5勺甜面酱和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不断地翻炒出香味。
最后将滑炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘，盘中可提前切好葱丝、豆皮垫底。
这么做起来是不是特别简单？其实做这道菜还是很有讲究的，要不然，他也不可能在系统虚拟空间内做了十几次。
做这道菜，其实主要在调味料味。
首先是甜面酱，不能用黄豆酱或其他混合酱。
再就是炒甜面酱的时候，要用一部分的香油。
最后是用淀粉糊加鸡蛋清，来包裹肉丝，不要直接用干淀粉。
步骤部分要注意，滑炒肉丝的时候，油温不能高。
三四成的油温，大概是筷子放进去，微微起泡的程度。
这时，肉丝千万别滑炒老了，变色后马上捞出控油，否则里脊肉很容易发柴，口感变差。
再就是调味料，应选用葱的葱白部分。
因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
再有就是烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后，会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
其实，真正说起来，这一道菜好不好吃，最重要的还是要看甜面酱。
甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
相邻推荐:西游：我在天庭当小兵 身为普通人的我 综影视之及时行乐 我只想卖货，你们却逼我上才艺 下山被退婚，我反手迎娶倾城师姐 老祖，再不下山家就要没了 糊咖靠蹭饭，蹭成影帝的同居男友 带着狗子去捉鬼 时空珠带我往返南锣鼓巷 隋唐演义群英传 江山如血 被赶出豪门？我靠系统成了白富美 宗门大会，我挖骨断亲助助兴 手持玉玺，谁惹砸谁，老朱麻了 碧坞城隐秘之美人劫 我在缅北当佣兵 再理你我就不姓宋，皇上：赐国姓 拥兵百万，女帝求我别造反 登堂入室：邻居有点帅 新战国七雄：赵国崛起
