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第一百五十三章 取其优避其劣（第3页）

第一有酒精的作用，第二因为多二氧化碳，沸点低了，所以热度低一点，肉就嫩一点。

当然不仅仅是荤菜可以，素菜也是可以的。

像通常吃的烤茄子、韭菜等都是可以的。

一般做凉拌菜时，都是用开水将菜烫一下。

可以试用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下。

时间不要太长，只要酒一沸腾即可。

然后让其冷却，这样更加美味可口。

夏天做各种凉拌菜，加些啤酒调味，可使菜产生清香味道。

烹饪，做卤味的时候添加啤酒，还有一个作者用就是用来去腥。

当然，不用啤酒也行，林非凡还知道一种卤味，就是用花雕酒做的。

很奢侈，不过味道真的很棒。

其实，现在网上就有卖一种萌萌辣的花雕蟹，就是用花雕酒做的螃蟹。

如果遇到了良心商家，买来做了吃，也是很好吃的。

再就是做卤菜，也是可以加啤酒的，但不是最好的选择。

其实卤菜中加入啤酒，容易变质。

做卤菜的时候，如果想要达到去腥、提鲜的效果，可以适量的加入黄酒、白酒或者料酒。

给卤菜中加入哪种酒，完全取决于个人喜好和口味。

做卤肉的时候，林非凡个人更加喜欢添加料酒。

他觉得料酒可以更好地去除肉里面的腥味，那么卤鸡腿为什么要放啤酒?

卤鸡腿放啤酒，能起到祛腥增香作用。

卤鸡腿放啤酒后，不仅可以去腥，而且能够让鸡腿更加软烂，味道鲜美，酒香浓郁特别下饭。

因为啤酒当中的一些物质，能够勾起食材当中的一些因子。

这样的话，会起到对食物的提鲜作用。

因此在烹制鸡腿的时候，放入常规调料之后，在里面加入一些啤酒的话，可以使鸡腿吃上去特别的鲜美。

这样做会比放普通的料酒的鲜美程度，要提高很多。

这个与啤酒本身，是用小麦经过发酵酿制而成有关的。

所以用啤酒的话，是可以起到食物提鲜的作用。

再就是烹制酱猪肉、排骨等菜肴时，可先用少量啤酒将肉腌溃10分钟左右，用清水冲洗一下再烹制，可去除腥味。

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炒牛肉前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。

啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。

餐馆里的牛肉，就是酱紫做出来的!

扩展一下用途，还有面包增香。

将烤制面包的面团中，揉入适量的啤酒，面包会变得容易烤制，又有一种近乎肉的味道。

除此之外，啤酒的用途还有很多，比如白切鸡、水晶鸡特别注重肉质的鲜味。

在新鲜鸡肉放在盐、胡椒和啤酒中浸跑1～2小时，能除掉鸡的膻味。

其实从这里也能看出来，啤酒的作用，很大一部分是用来去腥的。

重新说回做米饭，适量是多少？

其实是以一人饭量，加20毫升啤酒为准。

这样蒸制出来的米饭，可以具有更多的香味。

但千万不能加太多，否则啤酒的苦味就会显露出来了。

煮肥肉或脂肪多的鱼时，也可以加少许啤酒，去除油腻感，吃起来很爽口。

啤酒在烧汤过程中都可以少量添加，可以提高汤的鲜味，比如，炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤。

用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类，可以起到软化的作用。

而处理鱼、虾时，加少许啤酒，则能起到不错的去腥作用。

啤酒即便经过高温烹煮后，麦香味依旧能得以存留。

啤酒去腥留香的作用，让鱼的风味提升不少。

为了让腥转变为鲜，还可在烧煮时用啤酒代替水，能起到去腥、增鲜添香的作用，汤汁也更鲜香。

听到那位网红依次说出啤酒的作用，就连林非凡都有点惊呆了。

他真是从来都没有想到过，啤酒居然还有这么多作用。

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