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第一百二十三章 诱惑无处不在（第2页）

之前林非凡的用量就不小，全靠购买，质量还不稳定，所以他就只能想办法自己做。

大酱的做法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感，主要看个人的口味喜好。

对于林非凡来说，味道从来不是问题，最大的问题反而是发酵的时间太长。

时间长了，成本自然就高，所以肯定要想想办法。

但是，不用科技与狠活，那就比较麻烦。

如果林非凡没有虚拟学习空间，他是肯定不敢想的。

可惜，他真有系统帮忙，所以做什么都会是事半功倍。

就像是各种大酱，一般晒多久可以吃，其实是没有定数的。

普通人制作大酱，完全依靠自然环境，这时的大酱要发酵差不多一个月左右才能吃。

其实，大酱的制作过程并不复杂。

就是将主料炒熟炒香后，经过一次水煮。

煮熟煮透之后，碾碎成细碎的颗粒，当然，不碾碎也是可以的。

这样做成一定形状的酱坯子，自然发酵，这种发酵后的生坯子，可以存放很长时间。

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待到需要做大酱的时候，将生坯子放于酱缸。

加一定配比的食盐和水搅散，放于大太阳底下晾晒。

发酵至完全浓稠，有酱香味道的时候，就可以食用。

一般从制作发酵到食用，太阳好的话，一月左右的时间。

所以，这里就有重点，太阳好的时候。

很显然，发酵的过程，需要温度高，而这个就需要实验。

也是看到了这一点，林非凡才会专门研究大酱发酵温度。

林非凡这一段时间用到的酱料可不少，有豆瓣酱、番茄酱、芝麻酱、辣椒酱等，种类比较多。

这里面大酱并不是什么特别的酱料，它就是黄豆酱。

当然也可以叫也黄酱，豆瓣酱，大豆酱，因为地域的不同叫法不同，主料不同，口感也不同。

东北和北方一些省份一带，就叫大酱。

主料是黄豆，只配以食盐和水发酵，口感偏重，凸显的是“咸香”的特点。

南方地区叫豆瓣酱，特别是川、贵、云一带。

主料有黄豆，蚕豆，配料就比较丰富，有食用油、辣椒、调料、各种香料等，凸显的是“辣香”的口感。

沿海的几个省份，则称之为黄豆酱。

主料是黄豆和面粉，做出的酱料口感比较醇厚，凸显的是“酱香、酯香、咸甜”的口感。

既然要做，肯定就不能制作一种口感，毕竟不能适应各地的口味，那面对的消费者就太少了。

其实，在了解了各地豆制品发酵出的大酱的特性和用料之后，针对各地腌制适合的口味，肯定不难。

而这种专门针对北方、东南沿海、西南各地三个地方的大酱，都有一个基本操作，那就是煳豆子。

如果没有合适的场地，想要做大酱，一般要挑选合适的时间。

每年农历2月份左右，是煳酱最好的时节。

此时把干黄豆用水浸泡，大概4小时左右。

然后冷水下锅，煳熟，焖制，至红黄色。

此时黄豆吃起来，有非常好的豆香味。

将煳好的黄豆捞出，晾干，用搅拌机搅碎。

过去传统的做法用小磨磨碎，至黄豆成蓉状，做成5斤豆一个长方块。

最重要的一步就是发酵，将做好的酱块用纸壳盒或牛皮纸密封好，自然发酵，大概2个月时间。

至农历4月份左右，发酵自然成熟。

到了这一步，才能下酱。

将发酵好的酱块外面的霉菌清洗干净，晾晒一个晚上。

酱缸用盐水，1斤豆半斤盐，1斤豆2斤半水左右，搅匀，将酱块掰成小块放入缸中自然融化。

用纱布做盖盖好，太阳下晒，千万不要进雨水和冷水。

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