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第一百三十四章 慢着火少着水火候足时它自美（第3页）

将肉块放置于砂锅内，加入料酒，并用冷水浸没。

这样可以浸去毛细血管中的血水，也易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。

大火煮将浸完的五花肉，需要略微冲洗一下，接着才能大火煮。

这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了。

如果不慎将水烧干了，也需要加入。

一般而言，以水浸没肉，并高起6-7厘米以上为宜。

锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入半勺醋。

这样可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。

大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。

这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖。

火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。

当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧。

注意这时肉质，已非常酥嫩，要轻拿轻放。

然后要放入酱油，一般酱油分为老抽和生抽。

老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉。

而生抽则是色淡味咸，不能用。

稍微调大一点点，注意不要太大。

这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来。

这一过程时可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。

再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。

“大酒店，就是大酒店。”

林非凡是一边偷看大厨们做菜，一边用虚拟学习系统，直接现场学习。

就这样，一道红烧肉可以说是被他研究的明明白白。

也正是因为如此，他才能把一道红烧肉的各种细节，琢磨的清清楚楚。

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也是此时，他才真正清楚，做一道菜，居然还有这么多的关窍。

所以说，一道菜好吃，绝对不是没有原因的。

这也是区分大厨和野厨子的主要区别，大厨能够把握任何一个细节，每一道工序都做到最好，最终他收获的肯定是一道极品美食。

而野厨子呢？什么都是凑合，凑合到最后，得到的也就是一份家常菜。

家常菜好吃，也能吃，但是绝对跟一些顶级美食不沾边！

“林非凡你快点，不要光站在那里发呆！”

“林非凡，八号桌！”

“林非凡这道整鸡你来！”

林非凡也不容易，他是一点懒也没法偷。

毕竟这是婚宴，只要婚礼结束，早就做好的客人，都等着开吃呢！

忙忙碌碌，林非凡不时的经过大厨房，所以各种美食的制作，他多少看到了一些。

当然，其实他看到看不到的并没有那么重要，主要是他脑袋里面的那个虚拟学习系统，它只要看到了就可以了。

所以，就算林非凡看不到的一些小细节，或者是一些深层次的东西，虚拟学习系统也能扫描出来，存储在自己的数据库之中。

这样，林非凡学习的时候，他不知道的东西，系统会自动浮现，让他知道，让他学习。

有了这么方便的学习系统，加上有一整座大酒楼的厨师作为老师，那他不是想要学习什么就学习什么？

“清泉市的这个老传统也不太好啊！”

差不多菜上齐了，林非凡才反应过来。

北方省，特别是清泉市这边，做大席面，其上的菜品都是有规矩的。

比如一般的席面，就是十道菜。

想要加强一下，显示的亲朋好友的重视，那可以再加两道菜，这两道一般是鸡和鱼。

而本来十道菜当中，第一道就是鸡，第二道肯定是鱼，后面的八道才会按照自家的原材料来安排。

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