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第一百二十九章 这一次怎么出血了（第2页）

其实就是三种味精，比如平时我们吃的味精，就叫谷氨酸钠。

另外两种也是味精，跟谷氨酸钠一个样，都可以从食材之中熬制出来。

三种如果互相结合，鲜味可不是一加一加一等于三，而是一加一等于十倍，再加一等于几十倍的鲜度。

这就是熬制高汤的原因，还是说之前的佛跳墙，这道菜用的高汤，其熬制材料大部分是海鲜。

而海鲜之中熬制出来的鲜味，来自肌苷酸钠。

剩下的另外一种就是来自蘑菇一类，所以用到这些原材料，最红熬制出来的高汤之中，就是有着这三种味精。

当然，浓缩的才叫味精，这种熬制高汤得到的是味之鲜，绝对纯天然，应该更为人类所接受。

只不过，熬制高汤虽然简单，但是真正要得到想要的效果，也不是那么容易。

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比如，一般人一般不会选用牛、羊、鱼等动物性原料，因为这些原料大都具有一定的腥膻味。

所以，这里就需要对于牛肉高汤材料，特殊处理一下，或者用其他调味料搭配一下。

在这里，用到的材料就多了，像是花椒粒、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香等。

这些都是需要用来调味的，除此之外，还需要牛油、八角、生香葱、黑豆豉等。

其实，高汤使用频率最高的，应该是熟食店。

高汤在熟食店，一般都会作为卤水的重要组成来用。

用高汤制作出来的肉类制品，都会比较香，大多数熟食的制作都用高汤。

这种高汤做着就比较简单，一般用老母鸡、牛骨头和普通猪腿骨或者牛腿骨。

很显然，这一次林非凡为了节省时间，绝对不可能用六七个小时来熬制高汤。

所以他就选了个简单的，就是用制造卤水的高汤，来完成了替代。

这种制作方法简单，处理好的原材料，放入不锈钢大锅煮就好。

这样的头遍高汤，用中火熬制2小时即可。

头遍高汤可以直接用，只是味道还差那么一点点。

等到下次再熬制一下，美味就出来了。

这时的高汤才会汤汁浓白、鲜香可口。

这也是没办法的办法，谁让那位女秘书着急呢？

林非凡也只能凑合，不过，该有的认真，他一点也不会少。

既然头汤味道不太足，他就只能另外想办法增加点鲜度。

毕竟现在对于林非凡来说，熬制一锅高汤，也并不难。

主要是他没地方熬，现在好了，不行也得行。

最主要的是，对于林非凡这种等级的厨师来说，需要用到高汤的地方，越来越多，他也不能怕麻烦了。

当然，熬制一锅好的高汤，也不是那么简单，也可以说，需要技术的地方很多。

比如加水烧开后，要下入几块姜片，这肯定是去掉血水和腥味。

只不过，完美去除腥味，可是需要经验的。

今天的收获，其实并不在那两千多块钱，而是眼前的这一锅高汤。

虽然今天做的简单，但是以后慢慢的添加原材料，再继续炖煮。

总有一天，他会得到一锅极品高汤，而这就是二汤。

这些汤又是平时做菜时成败的关键，不客气的说这些汤是点睛之笔。

使用的好就会大放异彩，用的不好就会黯然失色。

所以，想要熬制一锅好汤，必然要懂的汤。

做菜用的汤，其实分好多种，比如毛汤、清汤、高汤、二汤。

首先是毛汤，毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

做这种毛汤也简单，用到的原料就是鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等，只不过这些原料一定要新鲜的。

如果要求高，就使用三年以上的老母鸡，猪肘和大腿骨，有条件就再加老鸭一大块。

至于火候，在放入原料后，加水大火烧开，撇净泡沫，中小火煮开，再加入凉水，再大火烧开撇净泡沫。

这样反反复复三次，三滚三大沫。

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