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第一百二十二章 人心似金江湖险恶（第3页）

因此，人均更低、上菜就餐时间更短。

在加上去人工化更明显、坪效更高的轻餐模式，才会在未来三年，甚至更长的时间内，挤占掉现在的大众社区店相当一部分市场份额。

中端消费群体，会有很大一部分，在消费层次和频率上降维。

高端消费群体倒不会缺吃饭的钱，但对消费场景以及产品的独特性和品质化将更加挑剔。

这样的大环境的改变，也带来的几个相对靠谱的消费出口。

首先环境有设计感的、出品和性价比能形成顾客黏度、进而让目标人群形成品牌信任度和高频消费的轻餐模式。

说人话就是，大家伙儿在社交需求没那么迫切时，能用最划算的价格飞快地填饱肚子。

当然，能坐在个相对像样点的地方，假装自己生活品质并没下降的粉面、水饺、蒸菜、小碗菜、盖码饭、面点等等小店面，也可以。

只不过，林非凡要做的肯定是中、高端特色餐饮。

高端消费人群永远存在，我们身边有钱的人群，远远大过你的想象。

他们的聚会和宴请，需求也依然会强势存在。

林非凡要做的，就是用什么独特的东西，能吸引他们开车，直奔他这里来延续这个需求。

在一个城市的同类型模式中，做到“二八定律”的那个“二”。

想要经营好一家比较有特色，或者说稍微高端一点的饭店，肯定要做到差异化竞争。

在这里一定要警惕爆品思维，而林非凡恰恰就有这种想法。

他做的招牌菜，其实就是爆品的一种。

幸好他是学习其他人的模式，并不是突发奇想，就认为自己做的菜是爆品。

爆品思维和产品聚焦是两码事，爆品思维就是不折不扣的抄近路、找捷径的赌徒心态。

自从费大厨辣椒炒肉、坛宗剁椒鱼头在湘菜圈成功以后，餐饮业好像也一夜之间进入了神话时代。

从株洲的王捌院子创造了单月净利，超过投资总额的餐饮神话之后，无数油腻餐饮老板，都跑过来，眼睛放着绿光的诉说他们的黄粱梦。

我觉得用黄焖羊肉做爆品应该能火，我觉得用衡东脆肚做爆品应该能火，我觉得……我觉得……

我觉得你应该灌两勺剁辣椒下去清醒清醒，然后起床老老实实去搬砖。

“二八定律”适用于一切经济领域，餐饮业也不会是例外。

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你凭什么认为你选择的黄焖羊肉、衡东脆肚之类的“爆品”，就能一炮而红？

林非凡对于自己的厨艺十分自信，但是，就以他的水平，做出来的打卤面、臊子面也没成为爆品。

虽然他这也是高价面，但是也没瞬间让顾客趋之若鹜，从而让他一夜翻身大富大贵、点石成金？

其实餐饮业的爆品，都是有条件形成的偶然产物。

比如，你读懂费大厨、坛宗剁椒鱼头背后的商业逻辑了吗？

你瞅准市场的空白点了吗？你分析透了本地市场的顾客消费心理了吗？

你的产品线结构、顾客消费体验设计与你这道“爆品”匹配了吗？

你无非是在赌，但你大概率赌不中。

这种所谓的“爆品思维”，害死了无数半瓶醋的餐饮人，却依然有不绝于途的后来者，往这条一将功成万骨枯的死胡同里挤。

每个人都只盯着华山绝顶上的，那寥寥几个风清扬和独孤求败。

羡慕他们一骑绝尘、如此拉风。

却很少有人能念出“宏图霸业谈笑间，不胜人生一场醉”的后面几句。

“提剑跨骑挥鬼雨，白骨如山鸟惊飞。尘世如潮人如水，只叹江湖几人回！”

未来三到五年，波谲云诡，世事难测。

这里面肯定不乏有高手能逆天改命、翻云覆雨。

但对于更多读书不多、家里没矿、麾下缺兵的餐饮人来说，要务无非六个字：稳下来，活下去！

会有很多人从这个江湖里消失，也会有很多的少年怀着满满的梦想踏进来。

从来有人的地方，就有江湖。

“你瞧天上的黑云聚了又散，散了又聚，人生离合，亦复如此，你又何必烦恼呢？”

想明白了这一切，林非凡也不烦恼了。

所以在接下来十几天，他一直做的很好。

又是一天晚上，一座客人吃完了走过来结账。

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