那半只鹅在搪瓷缸子里还冒着热气,香气从缸子缝隙里渗出来,跟着张教授的背影一路飘远。
纪黎宴决定今天全部用新配方。
在腌制完成后、上架烤制前统一刷一遍脆皮水,晾十分钟再入炉。
这种配方下的烤鹅,表皮会形成那种薄而脆的焦糖壳,颜色更深更亮,香气里多一层玫瑰露的花果清韵。
五点整,店门刚开一条缝,门口已经站了人。
最先到的还是温干瑶。
她今天来得比平时稍晚。
头发还是湿的,像是刚洗完澡就背着包跑出来了。
她手里举着一把伞。
外面的天阴着,风里带着潮意,看样子快下雨了。
“老板!”
她收了伞靠在门边,深吸了一口气,然后整个人顿住了。
“你这个味道......”
她往前走了两步,凑到烤架旁边。
第一炉鹅已经上架二十分钟了,表皮正在发生微妙的变化。
脆皮水里的麦芽糖在高温下开始焦化,玫瑰露酒的香气缓慢挥发出来。
和白醋的酸、果木炭的烟熏交织在一起,形成一种全新的复合香气。
温干瑶闭上眼又吸了一口,然后睁开眼,表情很微妙:
“我怎么闻到了,玫瑰花?”
“玫瑰露酒,烤之前刷了一层。”
“玫瑰露酒?”
“对。”
温干瑶愣了一下,然后笑了:“这东西能烤鹅?我平时拿它泡青梅都觉得香精味太重。”
“高温下大部分香精会挥发掉,剩下一点花香浮在表面,不影响肉本身的鲜。”
温干瑶若有所思地点头,然后搬了把凳子坐到门口,从包里掏出手机开始刷。
五点十分,骆一安和刘子昂一前一后跑过来。
两个人都是满头大汗。
骆一安今天穿了件短袖,外面随便套了件外套,领口敞着,脖子上的汗顺着锁骨往下淌。
他跑到门口刹住脚步,手撑着膝盖喘了两口气,然后猛地抬起头来。
“老板,你......”他没说完,鼻翼抽动了两下,然后整个人像被施了定身咒一样定住了。
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“怎么了?”刘子昂在后面撞了他一下。
骆一安没说话,又吸了一口。
然后他转过身,看着刘子昂,表情很复杂:
“你闻。”
刘子昂凑上去吸了一口。
几秒钟后他的表情也变得一样复杂了。
“老板你又改配方了?”
纪黎宴从烤架后面探出头:“加了脆皮水,麦芽糖和玫瑰露。”
骆一安的眼神亮了一下:“玫瑰露?烤之前刷?”
“嗯,低温慢烤,四十分钟。”
骆一安转头看着刘子昂,声音忽然变得有点不确定:
“我明天下午就一节课,要不要四点就过来?”
“四点?”
刘子昂瞪着眼看他,“你疯了?这店五点才开门。”
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