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第332章 味觉算法（第1页）

食尚餐饮集团会议室。

“朱总，这是‘外婆私房菜’首批五十家门店的供应链配送方案。”

星火科技的代表将一份厚厚的文件推到了桌面上。

说话的人叫张恒，是星火供应链事业部新提拔的副总监，三十岁不到，戴着无框眼镜，身上透着一股理科生的严谨和冷淡。

食尚集团的副总裁朱康伸手按住文件，却并没有急着翻开。他的目光紧紧盯着张恒，似乎想从对方平静的脸上看出点什么。

“张总，就在昨天，南都市消防、安监、商务几个部门联合发了个文。”朱康的手指在桌面上轻轻敲击，“关于加强大型商业综合体餐饮场所消防安全的指导意见。其中核心的一条，就是鼓励新建商场内的餐饮店铺实行‘无明火’运营。”

张恒扶了扶眼镜，神色不变：“这是好事。商场人流密集，燃气管道隐患大，电气化确实是趋势。”

“趋势？”朱康冷笑了一声，“南都这几年开了那么多商场，怎么偏偏在这个节骨眼上出政策？我们刚谈妥合作，政策就下来了。现在新商场招商，明火餐饮审批难度直接翻倍，这简直就是给你们星火的预制菜铺路。”

他身体前倾，压低声音：“张总，透个底，这是不是星火在背后推的？”

张恒神色不变，既不承认也不否认：“朱总，星火只是一家科技公司，没那么大能量左右政府决策。不过，从数据上看，无明火确实能降低30%的运营风险和15%的能源成本。这对于追求标准化的连锁餐饮来说，是利大于弊的。”

他心里却暗自叹了口气。周市长这位父母官，比星火自己都希望快速发展，恨不得一夜之间就让南都的餐饮业全部实现自动化。这种急迫感，有时反而会带来不必要的风险。

朱康盯着他看了几秒，最后收回目光，翻开了文件。

其实他也就是随口一诈。不管是不是星火推的，这个政策对食尚集团来说，确实是个机会。

食尚集团是做快餐起家的，最头疼的就是厨师。一个好厨师能撑起一家店，也能毁掉一家店。工资高、脾气大、难管理，而且一旦跳槽，甚至能带走一半的老客。

而星火提供的“全套中餐标准化解决方案”，完美解决了这个痛点。

“外婆私房菜”这个品牌，主打的是“记忆中的味道”、“妈妈的手艺”。听起来很温情，但背后的逻辑却是最冰冷的工业化。

“所有的菜品，全部由星火中央厨房预制。”张恒指着文件上的数据图，“冷链配送到店，门店不需要切配间，不需要炒锅，不需要大厨。只需要几个操作工，负责剪袋子、摆盘、加热。根据我们的测算，五十平米的后厨，原本需要六个人，现在只需要三十平米和两个人。”

朱康看着那一连串惊人的成本削减数据，眼中的怀疑逐渐被贪婪取代。

“但是，口感呢？”朱康问出了最后一个问题，“我们打的是‘私房菜’的招牌，如果客人吃出来是料理包……”

“朱总，您对‘口感’的理解可能还停留在过去。”张恒拿出一支录音笔大小的仪器，“这是我们的‘电子舌’。在研发阶段，我们采集了八大菜系一百位国宝级大厨的成名菜数据。盐度、甜度、酸度、鲜味物质浓度、挥发性香气成分……所有的一切，都被转化成了数字。”

“我们的算法，不是在模仿味道，而是在重构味道。”

张恒的声音里带着一种近乎宗教般的狂热，“大数据告诉我们，南都人最喜欢的红烧肉，糖含量应该是4.2%，酱油氨基酸态氮含量要达到0.8%，肥瘦比是3:7。只要符合这个参数，它就是南都人觉得‘最好吃’的红烧肉。至于它是大厨花三个小时炖出来的，还是工厂高压釜里煮出来的，舌头分辨不出来。”

朱康沉默了片刻，最后重重地在合同上签下了名字。

“如您所愿。”朱康合上笔盖，“只要利润率能达到预期，别说无明火，就算让我把厨房拆了都行。”

……

两周后。

“外婆私房菜”首家旗舰店在南都新开业的“时代广场”购物中心正式亮相。

开业当天的火爆程度，超出了所有人的预料。

门口的等位区排起了长龙，取号机吐出的排队小票已经排到了两百号以后。为了安抚等待的顾客，服务员不停地穿梭其中，送上免费的酸梅汤和虾片。

餐厅的装修风格极具迷惑性。青砖灰瓦的隔断，老榆木的方桌，墙上挂着蓑衣和斗笠，角落里甚至还摆着几口做样子的老式腌菜缸。暖黄色的灯光打在食物上，自带一层温馨的滤镜。

“您好，欢迎光临外婆私房菜！这里有妈妈的味道！”

身穿蓝印花布工作服的服务员喊着整齐划一的口号，热情地将一桌桌客人迎进店内。

然而，与前厅这种“慢生活”的田园氛围截然不同的是，仅一墙之隔的后厨，正在进行着一场精准到秒的工业化作战。

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没有传统后厨的烟熏火燎，没有厨师颠勺时的金属撞击声，甚至没有大声的吆喝。

三十平米的后厨极其干净，干净得像个实验室。墙上挂着并不是“勤行”的祖训，而是星火科技制定的《SOP标准化作业指导书》。

四名年轻的店员——他们甚至不能被称为厨师，只能叫“操作员”——正站在各自的工位上。

“滴！新订单：红烧肉两份，酸菜鱼一份，手撕包菜一份。”

头顶的显示屏跳出指令。

一号操作员迅速转身，从身后的保鲜柜中取出对应的料包。他的动作干练而机械，没有任何多余的动作：撕开包装袋，将冷藏保鲜的红烧肉块倒入智能蒸烤箱的专用托盘，点击屏幕上的“红烧肉”图标。

机器开始嗡嗡运转，高温蒸汽瞬间包裹了肉块。

与此同时，二号操作员将酸菜鱼的鱼片包和汤底包倒入自动煮鱼机。机器内部的温控探头实时监控着水温，确保鱼片在滚水中停留的时间精确到45秒——这是保持嫩滑的最佳时间。

“叮！”

三分钟后，蒸烤箱提示音响起。

一号操作员拉出托盘，将热气腾腾、色泽红亮的红烧肉倒入仿古的粗陶碗中，最后撒上一小撮葱花。

这一撮葱花，是这道菜里唯一的“生鲜”成分，也是赋予它“锅气”假象的点睛之笔。

“出餐！”

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