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第24章（第1页）

炭炉的优点是温度高且稳定，燃烧产生的灰烬较少，容易清洁，且结构简单体积小，便于操作和移动；柴火炉的好处是材料易得，木头嘛，几乎随处可见，不需要像木炭那样经过加工，是以柴火炉的燃料成本相对较低。崔时钰思考片刻，选择了成本偏高但优点更多的炭炉，虽然贵了点，但胜在方便省事。林铁山也很赞同。剩下的饼铛、推车还有保温食盒便没什么好说的了，崔时钰只有一个要求，便是将饼铛打得小一点。上辈子吃过的酱香饼，摊出来老大一张，论斤论两卖，有电子称还好说，然而现在有称没称都很不方便，崔时钰便想着像煎饼果子那样，一次就卖一张，简单不费事。商量完打造细节，两人开始讨论价格的事。因着崔时钰方才提了一嘴郭大郎，还夸了林铁山几句彩虹屁，对方又见她是个小娘子，于是大方地给出一个友情价，足足为崔时钰省下了一匹嫁妆布料的钱。崔时钰自然是对这位林冶工谢了又谢，感激的同时忍不住感叹：瞧瞧，不管到了哪个朝代都是熟人说话好办事啊！“三日后我会将小娘子需要的器具送至小娘子家门，还请小娘子将贵宅住址告诉与我。”林铁山说着将纸笔递了过来。于是崔时钰又把自己的小学生字体写了上去。写完地址，付好定金，崔时钰又将林铁山谢了一遍，这才离开冶坊。她没有马上回家，转头去集市上买了猪板油和食茱萸，准备熬些猪油和辣酱。【作者有话说】小剧场：某天，谢宵捧着崔时钰随手写的菜单：嘿嘿嘿我娘子的字真好看崔时钰：……要不要我给你挂个眼科猪油辣酱◎吃口油渣压压惊◎崔时钰上辈子听外婆念叨最多的一句话便是：“有好油才有好菜。”既打算正儿八经做生意，细节方面就要尤为注意，现在家里用的菜籽油虽然也香，但比起脂香浓郁的猪油到底差了几分，还有那味道单一的辣酱，都很值得改进。拎着刚买来的食材回到家，崔时钰先开始熬猪油。这猪板油依旧是在高记肉行买的，色泽洁白如雪，质地紧实，没什么异味，新鲜极了。见她买了这么大一块猪板油，高老汉还忍不住打趣：“小娘子买这么大一块板油，几时才能吃完？”听崔时钰说要去西市做贩饼生意，高老汉这才了然，还客气说到时一定要来捧场。崔时钰边回忆采购时发生的趣事，边在案板上将猪板油切成大小均匀的小块，而后双手轻轻捧起，将雪白的猪油块放入已烧得热烫的油锅。油块甫一入锅，瞬间滋滋作响，油香四溢，猪板油块以肉眼可见的速度蜷缩起来，边缘泛黄，热腾腾的脂香混着焦酥气息在庖厨漫开，极为香浓。这香气先是扑鼻的浓郁荤香，待飘到檐下又化作勾人的焦脆味道，细闻竟还有股甜滋滋的烘烤香气，让人垂涎欲滴。熬猪油最是需要耐心和细致，火候的把握至关重要，火大了，板油焦糊，整锅猪油都染上糊味；火小了又无法充分提炼出油脂。崔时钰将灶膛里的木柴抽出又添进，不断调整火候——她很想念后世的电炉，同时用长柄木勺在锅中不停搅拌，确保每一块猪板油都能受热均匀。水熬法和纯油煎都是熬制猪油的常见方法，前者熬出来的猪油洁白细腻，不易焦糊，缺点是风味清淡且出油率低；后者容易把板油熬糊，但胜在香气浓烈，熬出来的油渣金黄焦香，出油率也高，能把一整块板油熬酥熬透。因追求的是风味香浓，崔时钰这次选用的是油煎法。她是烹饪老手，油煎法为数不多的缺点“易焦糊”对她来说完全不算个事，当然最令她心动的还是熬油时析出来的那些猪油渣，能给妹妹们当零嘴吃。随着油锅温度升高，越来越多的油脂从板油内部渗出，原本块状的猪板油体型慢慢变小，渐渐化作一锅清亮的油液。其间漂浮着一些金黄酥脆的油渣，大小不一，每一粒都散发着诱人的油光，看上去格外诱人。不知不觉，锅内的板油已全部化为香浓的油脂。见差不多了，崔时钰拿起一旁的竹筛将油渣滤出，盛放在一个瓷碗之中，撒上一小撮细盐调味，又将熬好的猪油倒入提前备好的陶瓮里。只需耐心等上几个时辰，这些清亮的油液就会变成雪白细腻的脂膏，到时候挖几小勺煎饼煎蛋，或是直接用来做猪油拌饭，都是极香的。崔时钰又开始做辣椒酱，也就是酱香饼的调味酱料之一。

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