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第72章 来都来了把烤肠留下（第1页）
膳房里。
“砰砰砰。”
傅颐然用打磨好泛着银光的刀，把品质极好的鸡肉和猪肉先切成块。
今天，傅颐然准备做最简单的纯肉肠。
然后再用双刀开始剁。
力度和手法掌控的十分完美。
“烤肠的肉讲究细腻却不无聊，吃起来要有颗粒感。”
“所以剁肉的时候，不可以剁太碎。”
傅颐然围着白色围裙，边做饭，边给周围的细细讲。
周围大到何御厨，小到几个宫女太监，都在认真听傅颐然“讲课”。
这可是难得的机会，皇帝都喜欢的烤肠师傅来亲自讲课，他们可一点都不能错过！
能从里面学到一星半点，后面出宫什么的，做个小生意都不愁了。
“留下一些小块的肉，这样吃起来才会口感丰富，不无聊。”
把肉馅剁好之后，傅颐然依次在肉馅里加入盐、糖、酒…
“这一步一定要大力搅拌。”
“一直搅到筷子很难在往下走，有人知道是为什么嘛？”
傅颐然真的像课上老师那样，开始问问题。
何御厨沉吟片刻，道“这样会让烤肠的口感更紧实？”
傅颐然点头，
“没错，筷子上劲之后，烤肠的肉就会紧紧粘在一起，吃起来更扎实。”
周围的宫女太监都一副受教了的模样。
接下来放调料，
御茶膳房里的香料种类更多，傅颐然简直要挑花眼。
傅颐然根本不用给她打下手的宫女帮忙，就能分辨出各种调味料。
“少量多次的把这几味调料加入肉馅里，在这个过程中，不停搅拌。”
“这样可以让调料不聚集在同一个地方，味道更均匀。”
在一个打满水的碗里，把淀粉倒进去不停搅拌，然后和准备好的鸡肉馅混合均匀，再搅拌。
因为这一步搅拌没有难度，傅颐然点了个跃跃欲试的小太监上来替她。
明明搅拌肉馅是个苦力活，这小太监还是一脸兴奋，使出浑身的力气干。
在搅拌有半小时后，烤肠的肉馅制作完成。
接下来大家一起灌肉馅。
准备好泡过葱姜蒜水去腥的肠衣。
傅颐然和何御厨并几个小宫女肉馅一点点填进肠衣。肉馅不能灌得太满，以免在烹煮时爆裂，也不能太少，否则烤肠会显得干瘪无味
“灌肠时，要注意让肉馅分布均匀，不要留有空气，这样才能保证烤肠的口感和外观。”
傅颐然边操作边讲解，声音温和却有力，每一个细节都被他讲解得清晰明了。
周围的人，无论是何御厨还是那些年轻的宫女太监，无不屏息凝神，生怕错过任何一个关键环节。
待所有肉馅都被细心地灌入肠衣，傅颐然和何御厨开始用细绳间隔固定。
每一节烤肠都被仔细绑扎，长短尽量保持一般长，确保在烹煮时形状基本一致。
这项工作看似简单，却考验着厨师的耐心与细致。
不多时，一根根肉质紧实，材料扎实的半成品烤肠就排列整齐在案板上。
大家成就感满满。
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