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第64章 慕名而来的访客（第1页）

“你收这黄豆做什么，你不是还有很多黄豆嘛”

沈沅清看着苏鱼在清洗挑拣大豆，疑问道。

苏鱼自从上次往自己家放绿豆后，就直接把那里当仓库了，收了一堆粮食囤放在房间里，黄豆就是其中之一。

小牛换来的野大豆大小参差不齐，发豆芽都不一定发好，收来做什么

“我助人为乐，不行嘛”

苏鱼看着沈沅清，自夸道。

“这个理由你说你自己信嘛”，沈沅清不信，苏鱼虽然经常帮别人，但是也不会让自己吃亏。

“嘿嘿，野大豆可是好东西啊，做豆酱是最合适的原料”

苏鱼也没兜圈子

“这野大豆豆味浓郁，如果做酱的话会比黄豆酱更鲜甜，自己收这些野大豆就是为了做酱。”

“你会的挺多的，这制酱工艺都难不倒你”

沈沅清很是惊奇，制酱技术在这里都属于家传的技术，一般都不轻易透露，大户人家甚至会让工匠一直压着奴籍，不放自由。

唯一安慰的就是匠籍的人也算技术工种，待遇也会比一般的奴仆好。

“调味是饭食好不好吃的关键，酱是调味料的一种，如果运用的好那可是化腐朽为神奇的存在，我怎么能不会呢，而且黄豆酱本来也不是什么复杂的技术，会的人多的是，我们那里家家户户都会做，这个时节恐怕都在制酱呢”

苏鱼不在乎的说道，只是鄙视这里对于技术的闭门造车，阻碍交流共同，以至于让许多优秀的技术丢失。

苏鱼先把野大豆清洗干净，放在清水里泡发方便煮熟，泡发后的大豆放进水里大火煮熟，直到大豆发面发软，轻轻一咬就可以咬透。

煮透的大豆放在竹编上晒凉，扑洒一层面粉，方便制霉，因为大豆含蛋白质为主，面粉则是含淀粉较多，蛋白和淀粉同时存在，更方便多种霉菌的生成。

把裹满面粉的大豆放在阴凉处，每天翻动，直到所有大豆都长满深黄色的霉菌，这就是所谓的酱瑛。

沈沅清则是对制酱的过程很是新奇，尤其是大豆发霉才能用，之前还担心的问发霉的大豆吃了会不会伤身体，被苏鱼科普了一翻什么是发酵。

酱瑛做好后，煮开水放入香料煮熟，放凉后混入酱瑛和食盐，酱是调味的，要多多的放盐，可以防止变质，然后放在坛中，开口放在阳光下晾晒，时不时的搅拌均匀就行。

苏鱼这次除了用野大豆做酱外，还用黄豆酱做了好几坛的酱油，这是为了自己的客栈用的。

外面买的酱油，除了盐味以外，还有一种难闻的怪味，实在难以让自己满意，还是自己动手操作比较放心。

制酱过程说实话对于食欲没什么促进作用，烂乎乎黑糊糊的一团，观感实在是差，不过放进菜里味道却会有迸发不一样的鲜味。

苏鱼做酱的这段时间，去考秋闱的学子越来越多，条件好的路过苏鱼的茶棚，都会大采购一翻，除了路上吃，还打算进考场后当干粮来吃，这烧饼是烤制而成的，水分烧，油又多，那是越嚼越香，最关键是放的住，不易变质。

有机灵的书生就打算带烧饼进考场，等开烤后，就用热水浸泡烧饼下肚，饱腹不说还好吃。

所以现在烧饼的销量是节节攀高，牛婶和刘姐一天到晚都是在制烧饼。

不过说到秋闱，算算时间是在中秋前后，苏鱼看着这日期想着，这日子定的，节假日考试，不知是想让谁不好过节。

不过说到中秋，就是月饼的时节，茶棚在中秋前接了一个不同寻常的顾客，梁城大名鼎鼎的奇味斋大掌柜齐汀。

这人来时就带着一个伙计，一辆马车晃晃悠悠的停在苏鱼的茶棚处，两人下了马车，走进茶棚，问了今天有什么特色的饭食，今天的菜是藤椒酸菜鱼和鲜虾粉丝煲，两人把茶棚的饭食都点了一遍。

刘姐把做好的饭菜上桌后，齐掌柜看这菜首先卖相就不错，鱼片嫩白搭配青色的藤椒，颜色鲜艳。

又用筷子挑起起鱼片，这鱼片的刀工说实话没比自己店里的厨子有多好，但是鱼肉却格外的滑嫩，入口即化，搭配上酸菜藤椒的辛辣口味，格外的下饭，哪怕是这炎热的天气。

这虾粉丝搭配的蒜泥的口感，咸香开胃，尤其这粉丝完全吸收了虾的鲜和蒜泥汤汁，不输里面的鲜虾。

这茶棚老板娘的手艺确实名不虚传，自己真应该早点过来。

其实齐掌柜早就听过苏鱼这茶棚的名声，之前王仕平在知府的宴会夸赞时，齐掌柜就听说过，不过齐掌柜以为是达官贵人山珍海味吃腻了，偶尔对乡野小菜的新鲜随口夸赞罢了。

后来听到知府幕僚刘河的二公子说这茶棚做的点心很是美味，齐掌柜再次留心起来，直到今年灵隐寺的清明节的青团点心出名后，中元节的斋菜又是出了一次风头，尤其是千叶豆腐，虽是豆腐但是口感不输肉食，齐掌柜为了一探究竟也特意去了灵隐寺一趟，这斋菜确实很有手艺。

齐掌柜就偷偷在灵隐寺打探，还真从一个厨房的小和尚那里得知，这斋菜的食方和清明时的青团都出自三岔村茶棚老板娘之手。

甚至斋菜的粉丝也是采购自三岔村，这快中秋了，齐掌柜就想月饼做些特色的，想见见苏鱼顺便看看苏鱼有没有特色的月饼。

除了慕名而来，还有一件最紧迫的事，这段时间梁城新开了一家酒楼，听说厨子都来自京城，这中秋的月饼也是京氏做法，偏僻小地肯定对京城的许多事情好奇，这还没开卖，已经有许多大户闻风而动预定了月饼，齐掌柜可不想那酒楼抢去奇味斋梁城第一酒楼的名声，才会抱着试一试的想法，来苏鱼的茶棚碰碰运气。

齐汀吃了苏鱼的饭菜，确实不一般，不过现在客人比较多，齐掌柜也不急，就边吃菜，边观察。

苏鱼看有人已经吃完饭也不离开也没多想，以为就是坐着歇歇脚。直到所有客人都走了，坐在角落的齐掌柜还没要离开的意思，就有点突兀了，苏鱼暗想不会是没钱想吃霸王餐吧。

这个若有人要吃霸王餐，自己该这怎么应对呢，是打一顿还是扣留做工抵债呢。看小说，630book

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