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第206章 米粉记忆随谈（第3页）

南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等，具有米粉质细、绵软，馅鲜，汤鲜的特点。

3、绵竹米粉

绵竹人对米粉可以说是有着近乎偏执的热爱，米粉汤头很讲究，有红汤、清汤和清红汤，浸泡的米粉在煮沸的汤料中涮一涮，等到米粉入味，煮熟，再撒上葱花、羊肉等配料，一碗兼具了色、香、味的米粉就大功告成了。

说到米粉，就不能不说说云南的米线，云南米线，最有名的要属蒙自的过桥米线，蒙自是云南过桥米线的发源地，其实云南当地米线的做法不少于20多种，但要说最好吃的还是建水的过桥米线和滇北的小锅米线和凉鸡米线。

1、建水的过桥米线

建水米线起源于明朝中期，过桥米线制作需经过煨汤、切片、拼盘、氽肉等工序，煨汤是关键，吃过桥米线，要按“先生后熟、先荤后素、先盘后碗”的顺序，最后把米线挑进汤中，因吃法独特，肉片鲜嫩，米线爽口，汤鲜味美而成为云南美食传奇。

2、小锅米线

顾名思义，小锅米线就是一碗一锅，用长把小铜锅烹煮，往铜锅里打一大勺猪骨汤，里面加入鲜肉，小锅米线各家的口味不同，骨汤的比例和杂酱焖肉的炒制是味道的关键。

3、凉鸡米线

凉米线用煮熟的鸡肉丝做米线帽子，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，配上芥兰、葱花，莴笋丝、烫熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少，再根据个人口味添加酸醋甜醋，非常美味可口。

福建地区也有米粉，整个南方地区都流行米粉。

1、兴化炒米粉

兴化米粉是莆田十大城市名片之一，历史悠久，其源可溯至宋代，它选用上等大米为原料，其成品条细如丝，洁白透明，匀韧不碎，吃法方便，脍炙人口。

2、湖头米粉

湖头米粉是福建湖头镇的特产，这里的米粉以优质大米为原料，经传统工艺精制而成，家家户户屋顶上都会晒米粉，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳。

广东也有自己的米粉。

1、干炒牛河

干炒牛河是源自广州沙河镇的一道特色小吃，干炒牛河看似简单，其实有相当的技术含量，最难的就是我们通常说的“颠勺”，既能让调料均匀地附到粉上，又要减少锅铲与粉的碰撞，避免河粉折断。

2、潮汕炒粿条

潮汕不仅有牛肉火锅，炒粿条也是不可不尝的一道美食。粿条比河粉窄而厚，米浆感更浓，炒起来的难度更大，更注重炒功。粿条虽然没有沙河粉的韧性好，但炒粿条里的牛肉却是真的好吃。

3、竹篙粉

肇庆市的传统小吃，美味爽口、芡汁独特，滑而不腻，是肇庆人每日必不可少的早餐。

还有知之甚少的海南米粉。

和这里的海鲜相比，海南的米粉虽然名气不大，但也是极有特色，有着浓浓的南国酸味。

1、海南粉

海南粉多味浓香，有豆芽、酸菜、竹笋，有猪肉丝和牛肉丝，最后撒上一把花生米、芝麻、葱花和香菜，吃到剩下少量粉时，还可以加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷，整个海南的香都在这一碗之中。

2、陵水酸粉

陵水酸粉其实不仅陵水有，在海南很多地方都有这种酸粉，腌粉与北方的凉面、拌面相似，但海南粉更细，配以醋、蒜蓉、姜汁等多种调料拌成的酸粉汁作汤底，酸辣甜香，味道极其鲜美。

3、后安粉

后安粉有着千年的生产历史，用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成汤底，配料有小虾、海螺等，因为汤底太美味，所以简单的青菜肉丝也能做出十里飘香。

4、抱罗粉

文昌市的一种传统特色小吃，属汤粉类，其特点在汤质，有一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸，其味妙不可言。

中国好吃的米粉好像都在南方省份，事实上米粉也多见于南方，但北方也有好吃的米粉，新疆的炒米粉就是一个。

与南方炒米粉完全不同的是，新疆的炒米粉米粉比较粗，有嚼劲，汤汁颜色浓郁，带着浓稠酱汁的炒米粉，更接近于“烩”的状态，其爆辣甚至到让你出乎想象，但却极其美味。

全国各地都有自己的特色米粉，有机会米云都想体验一下，上面介绍的特色米粉，米云可能也就接触过一半，吃过一半，大多数都没有吃过，希望人生的后半场有机会到全国旅游，胡吃海喝的一天，一览众山小，米云是个民族主义者，只偏爱自己的国家和人民，不愿意出国门。

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