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第191章（第1页）

那些&ldo;黑暗&rdo;的佐料，人吃了之后，就算是不死也得掉三层皮。

而&ldo;烂料&rdo;就是其中，最为常用，也最为阴损的一种&ldo;佐料&rdo;。

第二十六章：马牙硝

在古代，好吃的东西一定健康，因为人家肯定有秘制的配方。

可在现代，好吃的东西就不一定健康了。往往那些饭菜里加的……是要人命的配方。

对此，我简单告诉赵宏道：&ldo;咱们吃的是流水席，这流水席全村将近一百号人吃，而赵家顶天也只有一两个灶台，那些做私宴的&lso;乡厨&rso;为了快点完成任务，难免取巧，加点&lso;烂料&rso;让肉类炖熟的快一些。&rdo;

随后，我告诉他，所谓的&ldo;烂料&rdo;，其实就是让食物加快蒸煮出锅速度的&lso;药剂&rso;，这些药剂往往还起给食物上色，增加甜度，甚至鲜嫩程度的作用。

&ldo;听上去不错呀！&rdo;赵宏捂着肚子不解道。

我冷笑一声，又告诉他：&ldo;是不错，可那些东西千好万好，就是对身体不好，黑心的商人和厨子才用来糊弄事，他们自己却从来不吃的。&rdo;

&ldo;为啥？&rdo;

我拍着赵宏的肩膀，直接告诉他道：&ldo;因为烂料的学名，也就是所谓的&lso;化学添加剂&rso;。&rdo;

&ldo;化学添加剂？&rdo;赵宏听完我的话，脸都白了。

我点了点头，无奈中继续告诉他道，这种玩意呀，对身体普遍没什么好处，很多是工业原料，也都上不了台面的，但有一点是统一的，那就是厨子绝对不会直称它们的真实名称，多半以代号代称。

我口中的&ldo;烂料&rdo;是河北地区对&ldo;催熟&rdo;类化学添加剂的叫法，在西北和四川，这些玩意因为上不了台面，故而称为&ldo;暗料&rdo;，到了南方，又因为水乡之地人杰地灵，说话比较含蓄一些，所以叫做&ldo;增味剂&rdo;或者&ldo;鲜香素&rdo;，听着就比北方高大上一些。

&ldo;高大上有个屁用！老子都快难受死了！你还有功夫发感慨！&rdo;疼痛中，赵宏冲我呲呀恨道。

他说话间，又是肚子里一阵疼痛袭来，直疼的他头冒汗珠，不住呻（和谐）吟。

面对着赵宏的窘境，我尴尬的咳喘了两声，随后收起了幸灾乐祸的态度。

待赵宏疼痛过去以后，他拖着即将虚脱的身子，继续问我道：&ldo;那……他们煮肉的时候，放的啥&lso;烂料&rso;？&rdo;

其实这个问题，一般厨子不管知道不知道，都是不会回答的，毕竟这是&ldo;家丑&rdo;，是忌讳。

不过他赵宏问，我却不敢不答。

没办法，谁让我们是战友呢？就算是&ldo;死&rdo;，我也的让他知道自己是怎么&ldo;死&rdo;的吧……

我略微想了一下，又继续告诉他道：

炖肉的&ldo;烂料&rdo;主要有两种，最狠毒的是&ldo;火碱&rdo;。那东西学名氢氧化钠，在厨子行当里有个惊世骇俗的俗名叫&ldo;化骨粉&rdo;。

顾名思义，连骨头都能给你烧化了，足见其猛烈和可怕。

用火碱泡肉煮是很危险和技术的处理手段，煮的时候，要把肉类洗刷干净，把火碱和水按照一比一百的比例溶解在一起。

然后，找个手快的家伙，把肉往火碱溶液里过一下，绝不能久置，在马上入锅上料蒸煮即可。

这玩意，拼的是手速。

火碱煮出来的肉美味鲜嫩，而且确实有&ldo;化骨去筋&rdo;之功效，在糟在老的牛肉它都能煮出肥牛的味道来，而且肉质不变，还能增加保质期，食客也不容易发现。

可那东西千好万好，只有一点不好，那就是人吃多了，容易把肠子烧透了。

&ldo;啊？！&rdo;赵宏听完我的话，捂着自己的肚子询问道：&ldo;我不会……肠子烧烂了吧？&rdo;

我立刻宽慰他肯定不会，因为火碱这东西威力太大，搞不好会出人命，拿它处理肉也是要相当的技巧和手速的，那种东西，往往都是大饭店的厨子才敢用。

&ldo;你吃的饭要是雷仁他们做的，肯定给你放火碱，一般的乡厨就……&rdo;我摇了摇头。

&ldo;那我吃下去的是啥？&rdo;

我抬头，回忆着那些牛肉烂红的颜色，不禁告诉他道：&ldo;应该……是&lso;芒硝&rso;！&rdo;

&ldo;芒硝？&rdo;赵宏一边擦汗水一边重复道。

我点头。

芒硝，厨子行当里叫马丫硝或者&ldo;假盐&rdo;，那东西酷似盐粉且洁白如雪，本是一味用途很广的中药。

可即便是药，用在不该用的地方，就只能害人了。

许多地方都有在煮大肉时加入适量芒硝的习惯。用它煮肉，耗时短，口感好，有卖像，很受广大群众&ldo;欢迎&rdo;。

而且，这东西还有一个优势是火碱没办法比的。

那就是它容错率高，偶尔多放少放一些一般不会要人命。最多也就和赵宏一样来个上吐下泻。

&ldo;真的吃不死人？！&rdo;赵宏不放心的问我。

我摇头说，也不是，万事……总也有例外的时候。

在农村，我听说偶尔还是会有吃芒硝致死的记录。不过这种致死的原因，往往不是厨子不知道芒硝的剂量，而是因为厨子错误的把芒硝和盐搞混了，放了双倍，甚至多倍的这东西在肉里。

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