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第三百一十一章 吃在顺德上（第2页）

广州妹子告诉她，那是吃鱼的时候配的。

不一会儿，一鱼四吃之菊花鱼生上来了。

草鱼肉被削成了透明的薄片，在白萝卜片上假装自己是菊花，

吃的时候，把花生油倒在鱼生上抖，再加酱油或是盐自己调咸味，再往上加配料，

最后用垫底的白萝卜把鱼片卷配料托起来，一起塞进嘴里咬。

像贵l州的丝娃娃，或是北京烤鸭卷的鱼片版，

总结就是一堆东西被鱼片那么一卷。

吃惯河鱼的顾淼与沙蓓蓓都不觉得鱼片有什么怪味，愉快的吃完了。

除了鱼生，沙蓓蓓热爱的就是凉拌鱼皮了，

在来之前，她已经查到在广州市区有一家叫陈添记的鱼皮店。

吃过鱼的人，谁没吃过鱼皮，无论是煎炸的，或是炖汤的，那么一张薄薄的鱼皮，没什么口感也没有什么咬劲，还能成一道菜？

鱼皮也要自己拌，芝麻与花生多撒是不会出什么错的，

质感意外的结实，不知道是用了什么手法，咬起来口感如同海蜇头，又薄又脆还带着一些韧性，

如果从来没有吃过海蜇头，那么要形容的话，大概就有点像拌白萝卜皮，当然萝卜皮少了一份滑滑的感觉。

椒盐炸鱼排就是毫无出息的油炸物的味道，相比而言，顾淼和沙蓓蓓都认同油煎带鱼比它有出息。

鱼头鱼尾粥的炖法是典型的广式的炖法。

广式粥的米基本已经熬烂了，用顾淼家里的说法就是“这米已经没有魂了”，

再以这样的米粥为底，往里像煮火锅那样的加材料，比如鱼片或是猪肝之类，名为生滚。

吃在嘴里，如胶质一般的粘稠，

凡看到“生滚XX粥”，差不多就是这意思。

老火粥是煮滚以后，还要转成小火继续，同时盖上盖子，只留一条缝隙让粥喘气。

明火粥一般都是白粥，里面没有其它的料，全程猛火，滚到大厨觉得它已经可以上桌为止。

潮汕粥，则是米和材料一起翻滚，米还是米。

再往北的粥，往往有另一个名字，叫“稀饭”，那就真的是稀的饭，一粒一粒，各自过着自己的日子。

一鱼四吃已经上完，顾淼问沙蓓蓓还要不要试试炒牛奶，

液体的牛奶还可以炒？

沙蓓蓓先很好奇，在得知原来炒牛奶的本质，还是靠蛋清与生粉才能凝结起来之后，她就失了兴趣：

“咱们还是把大好的胃容量，奉献给双皮奶吧。”

双皮奶随着各种甜品店的发扬光大，随便一个二三线城市的港式甜品店都有，不是很稀奇。

不过既然到了发源地，怎么可以不吃。

在广东的双皮奶，一般都是使用的水牛奶制作，别处是用奶牛的奶。

传说中，水牛奶的乳脂含量比奶牛的要高，所以做出来的双皮奶更加顺滑香浓。

顾淼不是很在乎这个，他是一个连脱脂奶和特仑苏都喝不出来的人。

脱脂奶，理论上来说，乳脂含量是0，味道与性状如同涮锅水，而特仑苏乳脂含量3.5%。

是的，他喝不出来。

顺德出名的有仁信老铺与民信老铺，各开了不少分店，然而在肥光鱼生旁边这两个信都没有，最出名的是金榜牛奶店，

沿着马路走，拐进居民区，沿路一堆卖日用杂货的小店，比肥光鱼生藏得还要深。

这种在居民区里能开上好多年还没倒的小店，相信它应该是好吃的，

店小到几乎不小心走过，

一路走到了国英炖品店，

那也是一个在网上有名的店，开了30多年，

小的可以用“逼仄”来形容，不过坐下来之后，却不会有太多的不适感，据说这种装修风格，就是80年代的冰室模样。

一个一个的小卡位，先点单，后交钱。

菜单上排名第一和第二的价格与后面的几个完全不在一个位面。

第一名冰糖炖官燕，380块，还要提前预约。

隔了几个，就变成了冰糖雪梨汁之类的13块钱一蛊的平民世界。

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