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偏生這個在北京城還更新鮮，怎麼著都能出一出風頭瞭！

作者有話要說：　　炭墼紅燒肉，參考王敦煌的《吃主兒》一書。

王敦煌是什麼人呢，他是王世襄的兒子，他寫瞭一本書專門記載自己傢長輩做飯的事。

王世襄又是什麼人呢，曾經的京城第一玩傢，是把各種愛好都玩出學問來的大牛，有一句誇張的話是“一千個王思聰，也玩不過一個王世襄”。

然後前面提到的八十年代初中國第一次烹飪大賽，王世襄也是評委之一。

我印象最深刻的是，十年時候，他主動報告要求被抄傢，隻不過跑去找的是文物局的衛兵，因為知道文物局的人識貨，果然文物局把他收藏的好東西全都抄走好好保存瞭。

章兆雲的爸，其實有一點點王世襄的影子，當然瞭，因為那不是主要人物，著墨很少，所以真得是極少的一點影子。

下一本《七零之走進四合院》打算多來一點影子！大傢快來收藏一下吧！（突如其來的骨幹高~）

◎117.第117章

第117章禦膳人傢開張瞭

顧舜華敲定瞭炭墼紅燒肉這個新鮮菜後，信心百增，於是跑去定制瞭名片，又印刷瞭兩百份傳單到處散發。

等散完瞭，她才發現，根本不需要那傳單，她要自己開飯店的消息早就傳開瞭，京城裡但凡留心的，都知道這消息瞭，也都聽說她的炭墼紅燒肉瞭。

甚至有些之前的老顧客，主動跑過來打聽，說你這飯店什麼時候開，就等著嘗嘗那炭墼紅燒肉瞭，更有勤行的同行，以及昔日的朋友，全都等著捧場。

顧舜華見此，更加上心瞭。

炭墼紅燒肉因為做起來太費功夫，一天也就供應五份，但是別的菜品上，她也應該多下功夫。

顧舜華下功夫首先是從采購食材開始的，以前是國營飯店，采購食材輪不著自己上手，現在可以做主瞭，這些事全都能自己做瞭，精挑細選，哪怕是同樣的菜品，隻要用心，那味道肯定就不同。

舉個例子，比如茄子，市面上有紫皮綠瓤的，也有紫皮白瓤的，這兩種外表看也差不多，其實用途卻不一樣，紫皮綠瓤適合紅燒糖醋，也能做茄子汆，紫皮白瓤的卻不行，為什麼，後面那個水頭大，做湯的時候出水多，水多瞭就軟，沒什麼味道。

這些事，說起來也是因為霍師傅，她才慢慢留心開始學的，後來去瞭日本，陳文炳陸問樵都是講究人，什麼菜需要什麼食材，什麼品種，這都盡可能講究，顧舜華跟著，也學到瞭具體的挑選方法，還趁機問瞭北京市場上的菜品情況。

自打回來後，她自己傢裡做菜，這方面多留心，慢慢也就熟瞭。

也是趕上這兩年改革開放，農民進城賣菜的挺多，挑頭也多瞭，也不用多貴，就可以選到最合適的菜品，也能挑出最好的質量來。

這麼精挑細選，準備瞭食材，開業的頭一天晚上，顧舜華便開始收拾，又和兩個新招的服務員再次講瞭各樣規矩，這才放心。

到瞭第二天，放瞭鞭炮，揭瞭招牌上的紅緞子，算是開張瞭，開張那天，有不少朋友都來捧場，熟悉的同行，顧全福的弟子，以及雷永泉媽媽帶瞭幾個朋友，結果來瞭後一看，得，別添亂瞭，客人真不少，老顧客新顧客的，幾乎忙不過來，兩個服務員團團轉，後竈的顧舜華更是忙得腳不著地。

其實這倒沒什麼好意外的，私營飯館，幹凈衛生，服務員笑容可親，關鍵後面竈上的那可是特級廚師，打出的招牌菜是炭墼紅燒肉，聽聽這名就新鮮，讓人忍不住流口水。

要知道這可是在日本幹過兩年的特級廚師，如果去國營飯館吃，那得要飯票，還得多花錢，現在可是倒好，能隨便吃瞭，價格也不算太貴，這就是占大便宜，吃到就是賺到！

生意太紅火瞭，中午結束，顧舜華這才能坐下歇口氣，這時候一清點，采購的食材竟然全都用差不多瞭，大致算瞭一下錢，竟然已經掙瞭二百三十塊。

她自己都不敢相信，二百三十塊呢，這才一個中午！

她趕緊檢查瞭後廚的食材，帶著兩個服務員殺向郊區，從郊區農民手裡采購瞭新鮮的當季蔬菜，還買瞭一些魚和鴨子。

這樣到瞭晚上繼續幹，生意依然是紅火，晚上歇業，顧舜華雖然累得夠嗆，但一數錢，晚上賺瞭三百六十塊。

一天營業收入是勉強不到六百，拋去成本，這能小四百塊呢！

不過頭一天，客人圖個新鮮，都願意來，後面估計會少，就算後面按照一天兩百多算吧，拋去房子租金以及服務員成本，那一個月妥妥的五六千塊啊！

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