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第757章 蔡和平给孙媳妇儿的见面礼高大爷做的东北菜求订阅（第4页）

老一辈厨师都是这样，闲不住，见到年轻厨师有不懂的，会习惯性的指点，甚至还会讲解一些烹饪原理。

这会儿林旭刚把锅里做好的麻豆腐盛出来，正准备放韭菜碎呲热油。

高大爷背着手看了一会儿，突然说道：

“看你做这道菜，让我也有些技痒……趁着这会儿还有时间，给你们做一道类似炒麻豆腐的东北菜吧。”

林旭一听要做菜，好奇心一下子被提了起来：

“师父您要做什么菜？都需要什么食材，我给您打下手。”

贺家顺他们一听老高要出手做菜，也凑了过来：

“老高这又要传授师门手艺了吗？”

“需不需要我们避嫌？”

“当着我们的面做，不怕我们偷师吗？”

高大爷笑了笑：

“我要做的是鸡刨豆腐，你们想学可以跟着学一下。”

吃了林旭做的炒麻豆腐，高大爷在感慨之余，也想到了年前在东北旅游时吃到的鸡刨豆腐。

听到这个名字，何广昌立马说道：

“这还真是一道应景菜，刚刚吃麻豆腐时我也想到了鸡刨豆腐。”

所谓的鸡刨豆腐，指的是把豆腐碾碎了在锅里炒，炒到表面微微焦黄时出锅，细碎的豆腐看起来跟鸡在院子里刨的土一样，所以才有了这么一个形象的名字。

在东北地区，这就是一道经典的家常菜，炒出来豆腐口感软嫩，滋味鲜美，是很多人心心念的家乡美味。

鸡刨豆腐很好做，配料也简单。

高大爷要了一大块老豆腐，几个鸡蛋，另外还有小葱等配料。

豆腐放在一个小盆里，打入三个鸡蛋，再放入一小勺食盐、一碟切碎的葱白，然后用勺子将豆腐完全碾碎，和鸡蛋、葱花混合均匀。

至于葱叶也不会浪费，同样切碎，等会儿出锅时撒进去，点缀一下颜色。

林旭看到这里，好奇的问道：

“这么简单吗？”

高大爷一边滑锅一边说道：

“基础版就这么简单，要是想丰富口感，可以放点胡萝卜丁、木耳丁、香菇丁，甚至还可以放虾皮、蟹黄、咸蛋黄等食材，自由度很高，想怎么做就怎么做。”

这种家常菜没有什么固定的形式，喜欢什么就放什么，甚至还可以按照扬州炒饭的流程进行烹制，味道同样也非常棒。

滑锅结束，高大爷重新加了一勺油，不等油热，就将调好的碎豆腐连带着表面包裹着的蛋液，一股脑倒进锅里。

接着晃动炒锅，开始翻炒。

何广昌看着林旭问道：

“小旭，你知道为什么不等油热就下锅吗？”

林旭也发现了这个问题，他想了想答道：

“是防止蛋液快速受热，把豆腐凝固成一大团吗？”

宁守邦笑着冲何广昌说道：

“这种基础问题难不住小旭的，他现在的对烹饪的理解，应该不亚于钓鱼台那些总厨……后生可畏啊！”

这会儿高大爷翻动一下炒锅，把豆腐翻了个面，继续翻炒，一边翻还一边用勺子从锅底推，这样豆腐会更碎，也更容易让表面的蛋液凝固炒干。

等到豆腐完全变成金黄色，甚至不少地方已经有些发焦的感觉，说明豆腐已经炒好。

他顺着锅边烹了一些生抽，又调入一小勺食盐、白糖以及胡椒粉。

快速翻炒后，将切好的葱叶倒进去，翻炒两下出锅装盘。

一旁的贺家顺说道：

“这种是干炒法，另外还有一种加花椒水的做法，那样做出来的豆腐更软嫩，适合配米饭，这种干炒的，适合卷饼或者下酒。”

他讲解的时候，林旭在心里默念一声：

“今天既然师父出手，那怎么也得学一波……使用烹饪学习卡！”

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