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茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;

鱼香茄条

鱼香茄条

瘦肉切片;

木耳用水洗好，一切两半;

洋葱切块;

冬笋切排骨片;

红干椒切筷子头大小的方丁;

锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油;

另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅;

然后放入肉片，炒变白色时;

再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;

再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;

汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀;

淋明油、麻油即可装盘。

做法二

食材准备

主料：白茄子400克

辅料：猪肉200克

咸鱼50克

调料：酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。

制作方法

1、茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。

2、锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起。

3、下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味。

4、倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒。

5、倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。

做法三

食材准备

长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。

制作方法

1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

做法四

食材

主料：茄子、猪肉馅

辅料：蒜、葱、醪糟

调料：高汤、水淀粉、辣豆瓣酱、酱油、白糖、花椒粉、米醋、香油

做法五

1.在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。

2.长茄子切条。

3.锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。

4.迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。

5.另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。

6.肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油。

7.再加入蒜末和调好的料汁，待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。

8.调入水淀粉勾薄芡。

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