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第六百九十章 包烧鸡（第3页）
锅中下入猪油，将五花肉放进去进行煸炒，待肉丝儿中的油脂被煸出大部分之后，变得一丝丝金黄即可。
随后便加入泡椒进行煸香，让泡椒的味道彻底地升华，才加入花椒、姜葱和一点儿酱油，最后才放进芽菜进行煸炒。
芽菜进锅之后，会吸收大量的油脂和香气，此时需要开中火进行慢炒，让芽菜散发自身香味儿的同时中和其余的香味儿。
没一会儿，锅中便传来一股浓郁的香味儿，这里面既有猪油那温润的脂香味儿，也有芽菜那独特的香味儿。
芽菜的香味儿有些不太好形容，里面带有一丝丝腌菜的味道，但是经过猪油的“润色”之后，很是能够勾起食欲。
起锅之后将它放在一旁进行冷却，在等待的时间里，林师傅开始调制另一样配料。
蛋清糊！
这是用蛋清、面粉和淀粉制作出来的面糊，一般是用来制作软炸类的菜式，吃起来外酥里嫩。
林师傅打了4个鸡蛋，将蛋清分离之后，加入了一定比例的面粉和淀粉，开始搅拌了起来。
很快，一小碗黏黏糊糊的蛋清糊便做好了。
将冷却好的芽菜和五花肉全部塞进鸡腹之中，收口，然后准备用网油来包裹。
这只鸡是早已经去除了鸡头、翅尖、鸡脚和胫骨。
所以用网油便能够很轻松地将它包裹成型，包上第一层网油之后，需要刷上一层蛋清糊。
特别是网油的交口处一定要涂抹均匀，然后依次包上三层网油，才用烤叉叉上，最后再抹上一层蛋清糊。
木炭早已经生好，林师傅将烧烤叉放了上去，旁边有自动旋转的机器，倒是省了不少力气。
以前楚云风看到野外烤全羊的时候，每次烤制都是6个小时以上，厨师还得不停地用手来转动，想想都觉得累。
“让它自己慢慢烤吧，咱们先喝喝茶、聊聊天。”
上烤了之后，林师傅也轻松了下来，这烤制也要一个多小时，不用一直盯着，过一会儿过来看看，处理一下其余步骤即可。
楚月觉得很新奇，便一个人留在那边慢慢观看，饶有兴趣地听着那油脂落下所发出的滋滋声。
慕晴也留在了原地，不知道是不是准备多闻一闻那独特的香味儿，跟楚月在那边嘀嘀咕咕的。
此时煮制牛头的血沫也打得差不多了，沈文刚也过来坐下一起喝茶聊天。
“楚老弟，泡菜的消息落实了没有？”
林师傅美美地喝了几口茶之后，缓解了一下口渴之意才开始问道。
“还没有，熊会长在帮忙查了，今天应该会有消息了。”
楚云风看到林师傅还很关心这件事情，不由得很是感激，看来林师傅对自己的事情还是很上心的。
“那就好，不过这都过去10年了，想查起来还是需要花费不少功夫的，也多亏了有熊会长在，相信应该没问题。”
林师傅知道楚云风跟候会长和熊会长关系不错，这样的事情既然熊会长出马了，那应该是十拿九稳了。
如果连熊会长都查不到的话，那估计也就没辙了。
这古法泡菜的制作方法别说是楚云风了，自己都有些感兴趣。
只不过在这京城之中，大家喜欢吃腌菜和酱菜，对于泡菜的兴趣不大，所以这手艺对自己来说有些鸡肋。
但是对于楚云风来说绝对是有着如虎添翼的作用，姑姑筵的泡菜可不仅仅是作为开胃菜，就算是单独拿出来，也能做筵席的。
烤制的过程中，林师傅时不时地过去用牙签在上面戳上几下，一是为了去除鸡肉之中的血腥气。
二来也能够让网油烤出的油脂更多的进入鸡肉之中，让肉质更为嫩滑。
在包烧鸡快要烤好的时候，林师傅调了一个糖醋汁儿，然后将生菜给拌了一下，做成了一份糖醋生菜。
烤好了之后，林师傅将鸡从烤叉上取了下来。
随后将鸡身上裹住的网油取了两层下来说道：“以前最早的吃法是这外面的三层网油都不要。
而且就连鸡腹里面的芽菜和五花肉也不吃的，但是这最里面的一层网油在上面吃起来会更香。
所以这一层我就不取了，大家一会儿尝一尝。
还有，这鸡腹内的芽菜和五花肉拌饭很好吃的，一会儿中午吃饭的时候咱们再尝尝。”
林师傅说话的时候，一旁的楚月已经开始蠢蠢欲动了。
当鸡腹内的芽菜刚刚用碗呈出来之后，楚月便迫不及待地用手尝了一点儿。
可没想到的是，楚月刚刚放进嘴里咬了一下，马上就吐了出来......
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