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第78章（第2页）

鲜香

分类

家常菜

原材料听语音

材料

瘦肉（130克）、番茄（3只）、金针菇（50克）、鲜木耳（50克）、香菜末（1汤匙）、蒜蓉（12汤匙）

腌料

生粉（12汤匙）、油（12汤匙）、鸡粉（13汤匙）、料酒（1汤匙）

调料

油（2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（13汤匙）、鸡粉（12汤匙）、香油（13汤匙）

做法听语音

1、瘦肉切片，加入12汤匙生粉、12汤匙油、13汤匙鸡粉和1汤匙料酒拌匀，腌制15分钟。

金针菇番茄汤

2、番茄去蒂，切成瓣状；金针菇去根，撕成小份；鲜木耳去根，切成丝。

3、烧热2汤匙油，炒香蒜蓉，放入番茄块大火爆炒2分钟。

4、倒入木耳丝，加入1汤匙料酒，与番茄一同拌炒1分钟，注入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分钟。

5、倒入腌好的瘦肉片搅匀，煮至肉色变白，加入13汤匙盐和12汤匙鸡粉调味。

6、放入金针菇煮至变软，淋上13汤匙香油，洒入香菜末，即可出锅。

菜品特色听语音

烹饪简单

营养价值听语音

营养丰富

贴士听语音

1、可将番茄块煸炒一下，炒至变软加水焖煮，可使番茄完全融化在汤中，让汤味更加香浓鲜美。

2、番茄的酸味稍重，不喜欢喝番茄汤的酸味，可在汤中洒少许白糖来中和。

3、瘦肉放入汤中不宜久煮，煮至肉色变白便可，否则瘦肉会过老不好吃。

4、金针菇鲜美嫩滑，由于它非常易熟，久煮会易老，应将番茄汤调好味后，才放入金针菇煮软即成[1]。

麻婆豆腐[mápodoufu]

麻婆豆腐（英文名：fu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。[1]

中文名

麻婆豆腐

英文名

mapodoufu

主要食材

豆腐，肉末，辣椒，花椒，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，盐

分类

川菜

口味

麻辣口味

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