630中文网>拉面和面的正确配方 > 第1616章 佛跳墙三（第2页）
第1616章 佛跳墙三（第2页）
但鲫鱼能够让汤的味道更加柔和，同时更加浓稠，鲜味也更足。
所以我喜欢往里面放几条鲫鱼，这样煨出来的汤，喝起来更师傅，回味更加悠长。”
田承润面对着镜头讲了一下加鲫鱼的原因，然后便示意停机。
第一道汤的煨制，差不多需要十个小时。
时间越长，汤的效果越好。
十小时后，田承润让徐拙把坛子放在灶上，徐拙开中火熬制。
熬的时候，他顺手将上面蒙着的那层荷叶给撕了下来，然后拿着一把长柄勺子，不停地在锅里搅起来。
“这样搅动一下，能够让食材中的胶质更好的融入到汤里，让汤显得更加浓稠。”
搅动差不多半个多小时，田承润这才放下勺子。
第一道汤，算是妥了。
他在盆里垫上一层干净的笼布，然后和徐拙一道，将坛子里的浓汤倒出来，用笼布过滤掉残渣。
之前的在坛子里放的肘子什么的，这会儿全都成了糊糊，甚至连一些鸡骨头也在之前的搅动下散开。
过滤出来的残渣完全没用，不过徐拙还是收了起来，打算晚上回去了带给流浪猫吃。
天气越来越冷，小区里的那些小流浪们的日子变得更难过了。
所以有吃的时候，徐拙都尽量带回去一些。
把这些做完之后，其实已经晚上十点多了。
今天拍摄告一段落，明天继续。
第二天，继续拍摄。
徐拙和田承润把昨天熬的那些浓汤从冰箱里拿出来。
汤已经像皮冻那样完全凝固了起来，在最上面，则是汤里面澄出来的一些油脂。
徐拙将那些油脂刮掉，把这些凝固的汤重新放进坛子里，然后再往里面重新加入一些鸡爪鸡块排骨之类的食材。
另外，田承润还把昨天就准备好的半个金华火腿放了进去。
坛子里整体放的食材的量比昨天少点，不过肉的比例增加了。
昨天熬汤时候，主要是皮和骨头，增加香浓的感觉。
而今天加很多肉进去，则是让汤变得清澈一些。
减少那种香浓的感觉，这样看起来才不会给人一种非常油腻的感觉。
食材全部加入到坛子里之后，田承润抱来一小坛福建老酒。
“一般情况下，做佛跳墙这道菜的时候，放一些黄酒进去就行，但最传统的做法，还是放福建老酒，这样做出来的味道才会更正一些。
不过老酒的用法很讲究，不懂方法的话，做出来的佛跳墙就会有股酸味，影响整体的感官。”
田承润说完，将坛子里的老酒倒进了一个盆里。
然后他拿着打火机凑在盆口，将盆里的酒点燃了。
点燃之后，田承润继续解释：“老酒的度数太高，酒糟味儿比较浓郁，所以用之前这样烧一下，不仅能够降低酒精的浓度，同时在烧的过程中，酒里面那些发酵的味道和酒糟味儿，也会随之飘散。”
烧完之后，再放在灶上熬一下，这样的老酒再用的话，就不会有酒糟味儿了。
read3（）;看小说，630book
请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
相邻推荐:师尊能不能攻一次 他在星河尽头处 绿茶穿进苦情文（快穿） 东方神话降临异世 绿茶小少爷和男配管家[穿书] 最强傻婿吴百岁夏沫寒 八零年代回城娇宠媳 庶子无敌 不灭剑尊 八零辣妈飒爆了 论怪兽的合成公式 重生年代：甜宠神医小娇妻 女配遥指修仙路 偏执帝少冷情妻 我能通过拾取变强 斗罗之寂灭雷霆 全民网游，开局推演斩魄刀 黑粉潜入立海大网球部后 明末黑太子 我的帝国模拟器
