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第1590章 龙井虾仁二合一章节（第3页）

龙井虾仁这道菜不光配料简单，调料也一样非常单一。

碗里放入一小勺食盐，一小勺提鲜用的白糖，然后放一丢丢干淀粉。

最后用泡茶叶的茶水，把这些调料品调成料汁。

用茶水调料汁，能够让菜品中的茶香味儿更浓郁一些，吃起来味道更好。

料汁做好之后，两人休息一下，喝了口水，擦擦汗，随便吃了点东西补充一下体力，然后继续拍摄。

这会儿虾仁已经腌好，可以烹制了。

戴震霆架上炒锅，往锅里倒入少半锅花生油。

他一边倒油一边说道：“这道菜最极致的做法是用茶油来做，这样能够让虾仁自带一种茶香。

不过北方很少用茶油，而且也没提前准备，所以就用花生油代替了。”

油温三成热的时候，他将腌好的虾仁倒进油锅里，然后用勺子在锅底轻轻推一下，防止虾仁粘锅。

给虾仁过油的时候，油温不能太高，三四成的油温就行。

这样的温度能够防止虾仁变色，同时也能让虾仁保持脆嫩的口感。

要是温度太高的话，虾仁表面的淀粉就会变成金黄色，那样做出来就不是龙井虾仁了，而应该是油炸虾仁。

过油的时间不用太长，三成油温的话二十秒就行。

要是四成油温，就减少到十五秒。

能出锅的标志就是虾仁能够颗颗分明，而且没有相互粘连，这个时候就可以从锅里捞出来控油了。

因为等会儿还有炒的步骤，所以过油的时候，虾仁稍微欠点火候是没问题的。

戴震霆把依然是白色的虾仁从锅里捞出来，放在一边控油。

然后把锅里的热油倒出来，留一点点底油，再把虾仁倒进锅里，简单翻炒几下之后，将准备好的料汁倒进锅里。

倒进去之后，继续翻炒。

等到汤汁全都裹在虾仁表面的时候，戴震霆把之前泡好的茶叶倒进去。

再翻炒十秒钟，然后出锅装盘。

整个烹制的过程很短，但是不管是过油还是最后的炒制，几乎都是用秒来计算时间的。

这道菜最大的难点就是让虾仁保持洁白的颜色，只有这样，这道菜才算完美。

除了对颜色有要求之外，放进去的茶叶也要求叶子完整，不皱不烂，颜色碧绿。

白色的虾仁配上碧绿的茶叶，光看这颜色就给人一种满满的清新感觉。

“小拙，来尝尝戴爷爷的手艺。”

戴震霆一脸得意的把做好的龙井虾仁放在徐拙面前，徐拙也没客气，拿着筷子就坐了下来。

等到摄像师示意已经架好机位之后，徐拙拿着筷子，夹起一颗满是茶香味儿的虾仁，便送进了嘴里。

入口首先感受到的，除了茶香味儿之外，剩下的就是虾仁表面的嫩滑。

毕竟是上浆过的，然后刚刚的料汁里也有淀粉，使得这些虾仁的口感非常爽滑。

用牙齿把虾仁轻轻咬开，一股清鲜的味道便在口腔中弥漫开来。

清鲜的虾仁吃起来脆嫩多汁，还有一丝丝的Q弹，让虾仁吃起来更加过瘾，配上那股子茶香味儿，让人仿佛置身于烟雨江南一般。

“好吃，真是太好吃了，戴爷爷，您这手艺真是没得说，比我爷爷都强。”

徐拙很清楚戴震霆喜欢听什么话，所以专挑他喜欢听的说。

“哪里哪里，我可比不上你爷爷。”

尽管知道徐拙是哄自己的，但戴震霆依然很开心。

两人又商业互吹两句，拍摄到此结束。

戴震霆洗洗手，一边脱身上的厨师服，一边冲和几个摄像师一块儿抢着吃龙井虾仁的徐拙问道：“小拙，明天咱们拍什么？”

徐拙想了想他感兴趣的浙菜，和戴震霆商量着说道：“要不，明天做那个宋嫂鱼羹吧，之前直播的时候咱聊过宋嫂的传说了，正好趁着这股热度把宋嫂相关的另一道菜也做出来，您觉得怎么样？”

戴震霆点了点头：“好，那明天咱们就做宋嫂鱼羹！”

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