第1332章金丝龙须面最新章节，第1页_拉面和面的正确配方免费全文阅读

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遛面过后的面团呈长条形，筋性十足，而且非常柔软。

这是面分子经过挤压之后，把里面的水分挤到了表面，使得面团显得更加柔软。

赵金马把遛好的面重新放在面盆里，然后说道：“遛面不能太久，因为遛太久了会使得面团没有筋性，导致接下来没法抻拉。”

说完，他在长案板上撒上一些干面粉，从盆里抓起一个比拳头略大的面团，拉伸后放在干面粉上，然后又往上面撒了一些面粉。

撒面粉能够防止接下来的抻拉的过程中出现粘连。

而且面条在抻拉的过程中，水分子会再次得到挤压，撒干面粉，就是为了吸附面条上的水分，使得抻拉出来的面条口感更好一些。

赵金马抓着已经被拉成长条形的面条，一边抖动一边向外拉伸，拉伸到一米出头的时候，右手折回来，把面团放在左手上。

这就是第一扣了。

这时候原本的一根面条成了两根，赵金马用右手伸进去，然后重新往外拉伸。

拉长后再次折回来，变成第二扣，而原本的两根面条，则是变成了四根。

这样循环往复，一直拉伸十四次，这时候的面条已经细如发丝，甚至可以穿到针眼中，而上面的原本沾着的面粉，也已经差不多全都抖落了下来。

这一根根细如发丝的面条，就是传说中的龙须面了。

不过市面上卖的龙须面都是机器加工的，跟这种手工制作的龙须面差的可不是一星半点。

在制作的过程中，徐拙一直没动，而是仔细在观察赵金马的操作。

他虽然现在也会做，甚至拉出来的面条不比赵金马做的逊色多少，但是这里面的门道，他多少还是有些迷茫的。

比如刚开始拉伸的时候，把面条拉到一米长的时候就可以折回去。

但是越往后拉就越长，甚至到最后的时候，赵金马的两只手臂全部伸直才算拉好。

这里难道还有什么讲究不成？

徐拙把这个疑问说出来之后，赵金马立马笑着说道：“刚开始抻拉的时候，因为面团还比较软，加上面条比较粗，所以稍稍拉开就行。

要是拉太长的话，不仅不利于后面的拉伸，而且粗面条因为重量过大，还会出现中间粗两头细的形状。

这样的话，就拉不成龙须面了，所以前面几扣，只需要稍稍拉开就行，关键是最后面的几扣，一定要拉长一点，这样面条才能彻底延展开。”

说话的功夫，赵金马已经把拉得极细的面条铺在了案板上，然后拿起菜刀，将面条切成了一尺来长的段。

接下来就可以上锅油炸了。

不过这会儿油锅刚刚架上还没烧热，趁着这个时间，赵金马看着徐拙说道：“小拙，你也来试试，只要掌握了技巧，拉面也不是很难做，把心态调整好就行。”

徐拙点点头，也没拒绝，抓了一团面团便开始了制作。

不过毕竟之前没展示过，要是突然把面条拉得又细又好太多惊世骇俗，所以徐拙故意出错了好几次，而且也没拉成龙须面，在第八扣的时候停了下来。

这个时候的面条，差不多就是中号拉面了。

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