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第1051章 布袋鸡五千字大章求票（第4页）

具体的操作是，把脱了骨的鸡翅交叉从开口处穿进鸡脖子中，然后从鸡头的位置拉出来。

拉紧之后，鸡脖子的开口处就会被收紧。

而鸡翅也会牢牢卡在鸡头中，不会松开。

全都弄好后，就到了紧皮的环节。

所谓的紧皮，说白了就是给做好的布袋鸡放在滚水中焯一下，让鸡皮发紧鼓起。

这样既能洗掉鸡皮上那些没去掉的杂质，也能让鸡皮变得紧实，等菜品做好后，口感会更好。

锅里烧水，里面放入葱段姜片料酒。

烧开后，把做好的布袋鸡放进去。

布袋鸡因为是封口的，所以入水后会漂浮在水面上，这个时候要拿着勺子，有技巧性的让鸡在水面上打滚。

使得所有的鸡皮都能被滚水浸到。

等到所有鸡皮都变色之后，再用勺子把整只鸡摁在锅里。

这样能够利用滚水，把鸡身上的脏东西给洗掉。

同时也是给鸡皮一个加压的机会，使得鸡皮在水压中保持弹性。

这一步不用太长时间，十来秒足够了。

接着把布袋鸡从锅里捞出，放在小盆里。

里面重新放入葱段姜片，再洒一小勺食盐，然后往盆里浇入大半盆提前准备好的清鸡汤。

这清鸡汤不能是凉的，最好有个五六十度，这样倒进去才不会导致鸡皮发紧变硬。

鸡汤倒进去之后，用保鲜膜把盆口蒙住，然后放进蒸柜中，蒸制一个半小时。

这是一道汤菜，除了喝汤之外，就是吃鸡肚子里面的八宝馅儿了。

至于鸡肉和鸡皮，一般情况下是不吃的。

因为精华全都被外面的汤和里面的八宝馅儿给吸收了。

当然了，你要吃也没人拦着。

毕竟这好歹也是肉。

用鸡汤隔水蒸鸡肉，蒸好后弃鸡喝汤吃馅。

徐拙真是佩服以前那些厨师的脑子，琢磨吃的居然能琢磨到这种程度。

关于这道菜的味道，徐拙其实一点都不好奇。

因为用脚趾头想也能知道，味道绝对非常鲜美。

可惜还得一个半小时后才能尝到，这么长时间，有点难熬哟……

在徐拙有些心急的等着品尝布袋鸡的时候，冯卫国背着手，慢慢溜达了过来。

“小拙，这布袋鸡好学吗？其实你想做整鸡的话，陕西菜中有一道葫芦鸡不错，你想学的话我可以教教你。”

估计是看徐文海在这教学，所以冯卫国也有点技痒了。

徐拙还没说话，徐文海先开口了：“葫芦鸡？不就是鸡先煮再蒸最后过油炸的做法嘛，我以前也学过。”

啧，听这话，是打算抢着教了？

不过潜心好学的技能今天已经用了，这会儿就算想学都学不到。

所以他决定……

半个月后再学。

当然了，给的理由也很充实。

“我现在得赶紧把这个布袋鸡好好巩固巩固，等彻底掌握了之后再学葫芦鸡也不迟。”

徐文海和冯卫国同时点头。

不骄不躁，这孩子真是不错。

徐拙松了口气，幸好我机灵，算是把这事儿搪塞过去了。

不过相对于葫芦鸡，徐拙现在最想学的是……

八宝葫芦鸭！

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今天就这么多了，还得赶路去医院，下午限免，大家有票的记得把票投一下哈。

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