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第999章 湖南酱板鸭求票（第3页）

腌制的时间要足够长，这样味道才能顺利渗入到鸭肉中，做出来的酱板鸭才好吃。

不过腌制的时间也不能太长，免得味道过重或者鸭肉腐烂变质。

其实系统给的做法中，这腌料里还包含有防止鸭肉变质的硝酸盐，这玩意儿是国家允许使用的发色剂，但是毒性太大，所以徐拙没用。

开店做生意，好不好吃都是次要的，安全才是第一位。

不能为了美味就胡乱使用对身体有害的物质，这既是对顾客的不负责，也是对自己的不负责，所以一定要慎重。

至于腌制时间的具体长短，要根据季节的不同酌情调整。

比如夏天，温度高，所以一般一天一夜就行。

而冬天温度低，一般需要两到三天，至于春秋天，基本上两天就行。

当然了，这个时间不是固定的，比如冬天，有的地方不仅有暖气，而且热量还很足，真要腌制三天的话，鸭肉怕是都半熟了。

所以腌制的时间要根据室温灵活掌握，不能墨守成规。

把鸭子腌制上之后，这会儿差不多也快上午十点了。

他洗洗手，去教建国做炒血鸭。

一直到第二天下午，徐拙才把腌制的鸭子端出来，检查腌制的情况。

经过一天一夜的腌制，鸭肉中的血水被浸泡出不少，使得盆里的料水混浊了很多。

徐拙检查了一下鸭子腌制的情况，觉得应该差不多了。

这会儿已经是五月下旬了，干热风肆虐着华北大地，使得气温不仅高，而且很干燥。

这种天气不仅利于小麦成熟，也利于鸭子的腌制。

根据系统给的经验，徐拙判定这些鸭子已经彻底腌透。

他把鸭子一一从盆里捞出来，顺便把鸭子身上沾的那些香料都清理干净。

接下来要进行烘烤，不把鸭身上的香料清理干净的话，这些香料会在烤箱里被烤糊，会导致鸭肉味道变苦。

在浸泡腌制鸭肉的时候，原本被压扁的鸭子会再次复原，这个时候得把鸭子的腹腔用竹片撑开。

这样不仅利于控干水分，而且在烤制的过程中，也能让鸭子达到定型和受热均匀的目的。

徐拙把鸭子一只只撑好挂起来开始控水。

趁着这个时间，他打开烤炉开始预热。

其实做酱板鸭，最适合的还是在传统的烤鸭炉里，用果木炭进行炙烤。

这样烤出来的色泽不仅更漂亮，还会让鸭肉中带有些许果香，吃起来味道会更美。

不过传统烤炉太占地方，单做酱板鸭的话有点划不来，而徐拙也不会做烤鸭，干脆就用电烤炉凑合了。

嗯，等到了京城店里有烤鸭炉的时候，再用果木炭烤制吧。

等到烤炉预热完毕，鸭子也已经彻底控干水分，徐拙便把鸭子一只只的放到烤炉中开始烤制。

这一步，关系着酱板鸭的色泽和口感，鸭肉吃着会不会油腻全在烤制，所以不能马虎大意。

鸭子全放进烤炉后，徐拙把温度调好，便等着鸭子上色。

这个过程并不简单，因为在烤制的过程中，为了使鸭子受热均匀，得把鸭子翻动好几次。

每次开炉翻动，对于徐拙来说都无疑蒸了次桑拿。

一直等到鸭子被烤得金黄，且没有油脂滴落下来，这个时候鸭子就算烤制结束。

接下来，就到了卤制的环节。

这也是把鸭子变成酱板鸭的关键一步。

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感冒了，今天先写这么多，剩下的明天写出来。

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