630中文网>拉面和面的正确配方 > 第862章 软炸里脊求月票（第2页）
第862章 软炸里脊求月票（第2页）
假如想吃面皮比较膨胀的面糊，可以在里面加点泡打粉进去。
这样炸出来的里脊外皮蓬松，吃起来口感会更好。
不过徐拙没放，因为放泡打粉的话，炸出来会显得面糊很厚。
顾客不明真相，会骂奸商的。
面糊调好后，徐拙又抽空做了点椒盐和刀口辣椒。
软炸里脊都配干碟，大多数人都会选椒盐，不过也有人想吃辣，所以每份都配两种干碟，满足顾客的需要。
做生意就是这样，要想顾客之所想，才能让生意更好。
假如等着顾客提意见，或许会有人说一声，但是绝大部分人是不会言声的。
他们觉得菜品不满意的时候，要么下次不点这道菜，要么就直接不再来消费。
干碟做好后，里脊肉也腌制得差不多了，徐拙起锅烧油，开始油炸。
饭店做这道菜跟家里不一样，饭店要考虑效率和成本，所以一般情况下就是先把里脊炸个七八成熟。
等有顾客点的时候再复炸一次，配上干碟上桌。
这样的好处是顾客点好没多久就能上桌，后厨不用再慌里慌张去切肉锤肉腌肉炸肉了。
不过也有缺点，就是放置的里脊肉没有新做出来的好吃。
不管口感还是味道，都稍微差了那么一点点。
“这个……以后每天早上炸出来算了，当天炸当天用，尽量让里脊新鲜一些。”
徐拙很快就打定了主意。
至于剩下的……
这个好办，第二天做员工餐的时候做成酥肉汤就行了，反正员工餐得有荤菜，正好能把这些里脊肉给用上。
徐拙一边想，一边把腌制里脊肉的那些葱姜挑出来。
他先往腌好的里脊肉条上撒上淀粉，让肉条被淀粉包裹起来。
淀粉遇到水分就会粘结，等会儿挂糊的时候，会让面糊挂得更加牢靠，不会出现油炸过程中脱糊的现象。
裹上淀粉，挂上面糊。
等到锅里的油温差不多有六成热的时候，徐拙把挂好面糊的肉条一一下锅。
小火慢炸，这个不能着急。
等锅里的肉条炸成浅黄色的时候，徐拙便用大漏勺捞出来。
这个时候的肉条已经有七八成熟了。
可以用来做糖醋里脊、小酥肉以及酥肉汤等菜品，用来煮火锅或者做烩菜也不错。
等到所有肉条全都炸好后，徐拙把火开打，让锅里的油温达到八成热。
然后放入肉条复炸三十秒。
复炸的时间不用太长，不然外面这层面糊容易炸老，吃起来会有股苦味。
至于凉透了的里脊，复炸的时候油温可以稍稍低点，炸的时间尽量延长。
免得给顾客端上桌了，里面的里脊肉还是凉的。
“炸好了？我能尝尝吗？”
郭兴旺早就注意到徐拙这边的动向了，见到里脊复炸出锅就凑了过来。
他刚准备捏一根尝尝，徐拙突然道：“兴旺，有没有兴趣去跟着闹个事儿？”
read3（）;看小说，630book
请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
相邻推荐:八零辣妈飒爆了 明末黑太子 我能通过拾取变强 师尊能不能攻一次 最强傻婿吴百岁夏沫寒 女配遥指修仙路 黑粉潜入立海大网球部后 绿茶穿进苦情文（快穿） 八零年代回城娇宠媳 庶子无敌 全民网游，开局推演斩魄刀 重生年代：甜宠神医小娇妻 绿茶小少爷和男配管家[穿书] 我的帝国模拟器 论怪兽的合成公式 偏执帝少冷情妻 不灭剑尊 他在星河尽头处 斗罗之寂灭雷霆 东方神话降临异世
已完结热门小说推荐
