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第724章 豉汁蒸排骨补昨天的更新（第1页）

早上，徐拙来到店里，见到了建国买来的排骨。

今天就要做蒜香排骨和豉汁蒸排骨了。

昨天不仅李浩点名要吃蒜香排骨，连于可可和孙盼盼也吵着要吃。

女孩子嘛，就是这样。

嘴上嫌弃着这种油炸类食物，嫌油腻，嫌热量高，但是有机会吃到的时候，却又显得很狂热。

徐拙把排骨先剔一下。

把排骨剔成一根根的，然后把排骨头部的软骨砍下来。

这些带肉的软骨，就是今天要做豉汁蒸排骨的主要食材了。

用带肉的软骨来做，一来是味道更好，二来也避免了吐骨头的麻烦。

豉汁蒸排骨因为要把肉剁成小块。

所以对很多人来讲，吐骨头是这道菜比较麻烦的一项，特别是一些碎骨头，更会卡在牙缝或者喉部，造成伤害。

现在用软骨来制作，就没了这种麻烦。

而且味道也更好。

今天早上不知道吃什么，索性趁着这个机会把豉汁蒸排骨做出来尝尝味道。

他原本想中午再做的，但是中午人多，而剁下来的那些软骨一共也没多少，还不如跟曹坤建国一块儿打打牙祭呢。

假如可以的话，以后在四方酒楼推出这道豉汁蒸软骨。

相对于林平市，省城能买到的食材就多了。

比如这种排骨尖尖的那段软骨，在省城就能成箱成箱的买。

而林平市，想要吃这种肉，只能买一整扇排骨自己回家剁。

把所有排骨上的软骨剁下来之后，徐拙把剩下的排骨全都泡进盆里去除血水。

然后去杂物间抓了一把干豆豉，先用冷水冲洗一下，然后泡进热水中。

用热水浸泡的目的是为了激发干豆豉的香味儿，这样在腌制排骨的时候，香味儿才会浸入到肉里面。

不过用热水浸泡的时间不能太长，太长的话香味儿全都跑进了热水中。

只要在表皮泡得稍微有些皱巴的时候，就可以了。

干豆豉泡上之后，徐拙开始收拾那些刚刚剁下来的带肉软骨，这些软骨都不长，肉质却很棒，肥瘦相间。

不光适合做豉汁蒸排骨，用其他烹饪方法去做，味道也绝对不差。

他拿着菜刀，把这些软骨段全都剁成了两厘米左右的小块。

豉汁蒸排骨跟别的菜不一样，这道菜只需要蒸十五分钟左右就得出锅，所以块要小一些，不然蒸不透。

而且在蒸的时候也有讲究，这些排骨块不能摞在一起，要均匀的平铺在盘子里，这样受热才均匀，做出来的肉才更好吃。

剁好之后，徐拙洗掉表面的血水，开始用小苏打揉搓。

抓了几分钟之后，徐拙用水把这些软骨肉洗干净，然后用力攥出水分，开始准备腌制排骨要用到的配料。

首先是泡发好的干豆豉。

为了能够让豆豉的香味儿能够更好融进肉里面。

徐拙把泡好的干豆豉切成了小粒。

切好之后撒进盆里的排骨上，然后开始切蒜粒。

好吃的豉汁蒸排骨，是一定要有蒜香味儿的，这样吃起来才不油腻。

把蒜粒也放进盆里之后，徐拙又往盆里放了一些姜片和葱段，这些配料也都是必不可少的。

不过等腌制过后，姜片和葱段要挑出来，不然影响菜品的成色。

接着再放一些蚝油、生抽、白糖、食盐等调味品。

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