630中文网>拉面和面的正确配方 > 第448章 做香油没那么简单求月票（第1页）
第448章 做香油没那么简单求月票（第1页）
徐拙拿着一个崭新的铁皮桶放在出料口，把流出来的酱接了进去。
他用手指挑了一点酱送进嘴里。
做香油的酱比芝麻酱的味道更苦一点，应该是炒制太狠的缘故。
而且香味儿也淡了一些。
不过奇怪的是，这种酱却能做出香油来。
而好吃的芝麻酱，晰出来的油脂却一点也不香。
味道甚至还没花生油浓烈。
看来，这小小的芝麻中，也隐藏着大学问呢。
徐拙在料斗中补充了一簸箕熟芝麻，然后把挨着清洗设备的小锅炉打开，接满清水，开始烧热水。
做香油离不开热水。
平时生活中，碗里或者盘子中有油污之后，只需要倒一些热水进去，油污就会被冲洗掉。
做香油也是这个原理。
利用热水的这个作用，把酱里的香油置换出来。
这种做法被称之为水代法。
意思就是用水把酱中的油代替出来。
这种方法的原理很简单，但是做的时候却很麻烦。
因为这种做法不仅对水温有要求，还对搅拌的频率、时间有着明确的规定。
甚至倒热水也要分成四个阶段倒，不能一股脑全都倒进去。
等桶里的酱满了之后，徐拙用空桶替下来，把桶里的酱倒进晃油机的大锅中。
晃油机是个很有意思的设备，主要是一口大锅和两个电机组成。
其中一个电机带动的是锅里的搅拌器。
在酱中倒水之后，要用搅拌器把锅里的酱和水搅开。
只有这样，香油才会被置换出来。
一些商家在香油中掺假，就是在这一步中进行的。
开始搅拌酱的时候，倒入一些色拉油或者花生油，在搅拌机的作用下，倒入的假香油会和真香油融为一体。
假如香油做好后再掺假，会出现油脂分离现象。
所以一些不懂这些的人，会觉得很奇怪，为什么我明明站在香油坊看着人家从锅里舀香油，但是这香油依然有问题呢？
比如吃一段时间香油就没了香味儿。
原因就是晃油的时候，香油已经被掺了假货。
你再盯着也没用。
而另一个电机，则是位于大锅的底部。
在锅里的香油被取出大半的时候，开动底部的电机，对锅具进行晃动，让油渣和其他杂质沉入底部，油脂趁机漂浮到最上面。
这时候只要用水瓢小心把香油舀出来就行。
至于锅里剩下的废渣，无良的商家会掺进芝麻酱中售卖。
徐拙自然不会这样做，他会把这些废渣收集起来送到森林公园。
这玩意儿是上好的肥料，可以让酱菜园的人当成肥料种树，或者在那边开辟个菜园子种点菜也行。
反正那块地现在已经围了一圈院墙。
只要不在里面搞破坏，种菜啥的管委会是绝对不会阻拦的。
芝麻酱全部磨好之后，小锅炉里的水也已经烧好。
徐拙先舀一些热水，倒入石磨中，把里面残留的芝麻酱冲出来。
等石磨里里外外的芝麻酱全都收进桶里之后，就开始做香油。
把晃油机上的搅拌机打开，开始往里加热水。
热水的水温一定要在九十度以上，这样才能把酱中的香油置换出来。
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