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第三百五十九章 人气儿旺（第3页）

到底有多么好吃呢？怎么就值当这么夸赞呢？

一说做法就明白了。

第一道酿茄子，也可以叫蒸茄罐。

做法是大门茄一个，洗干净了去皮，先片下头顶圆片，约一指之厚。

然后在茄子周围立着切下三指的条，分别过油炸成焦黄。

再后将炸好的圆片码在碗底，其他炸好的茄子条顺碗边儿码两层，成盆状。

这时候再用猪肉丝、黄花、木耳、鸡蛋合炒出锅，相当一盘木樨肉。

盛入炸茄条的碗里，还要放入大蒸锅大火蒸上十分钟。

最后将蒸好的茄子扣入大盘中，捣蒜泥泼于茄子上面，即可上桌。

吃的时候拌匀，茄香，蒜香，肉香，蛋香浑然一体，味道特殊，特别引人食欲。

因为是由一个茄子包着的木樨肉，故名酿茄子。

而以宁卫民的人感受来讲，这道菜几乎可与《红楼梦》里的茄鲞比美。

至少也得说是有异曲同工之妙。

第二道菜，是肉丝炒佛手疙瘩。

这道菜的做法是特别简单。

把猪肉，佛手疙瘩切成细丝，佐以绿豆芽合炒即可。

本来呢，这本是鲁菜中的普通菜，相当于肉丝炒榨菜。

好吃就好吃在酱佛手疙瘩的口味独特上了。

可问题是佛手疙瘩是过去较贵的高档腌菜，老百姓消费不起。

如今无论六必居、天源号都没得卖了。

这点佛手疙瘩据“张大勺”说，都是他自己用一种特殊酱料腌制的。

所以做出来不但有咬劲儿，而且异香扑鼻，极为下饭。

属于这道已近绝迹的小菜的豪华升级版，自然尤为难得。

第三道菜最绝，叫做荷包鲫鱼，又叫鲫鱼酿馅。

做法是用三四两重的几条活鲫鱼，开膛洗净，两面剌花刀，入油锅稍煎。

另备调好的猪肉馅，或者是虾滑配荸荠，和各种调味品打成糊状，将馅料再分别塞入鲫鱼膛中。

然后花椒炝锅，入葱姜蒜，花椒大料、小茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料下进去。

中火烧开，将鱼放入砂锅中。

先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。

这样做出来的鲫鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。

特别是由于吃到鱼的里面，还多出丰富的变化，而且馅料是两种，更令人拍案叫绝。

但最妙之处，却恰恰在于张大勺琢磨的这道菜的初衷。

因为那本是他曾经动念头，想在什刹海边上开个河鲜馆儿，为了名流公子，文人雅士们才琢磨出的噱头菜。

原本定的是两尾一卖，不是好几条凑在一起的大锅菜。

所以真正的名字还要多两个字儿，其实是叫做“鸳鸯荷包鲫鱼”。

这样的时尚且浪漫创意，即便是放三十年后，也足称惊艳，绝不落伍过时。

要宁卫民来看，这道菜甚至足以成为像“鸳鸯扣”那样立意美满又好吃，婚宴上必不可少的一道经典菜式。

什么叫名厨啊？

能琢磨出这样的菜式来，才叫名厨。

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