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179章美食章水煮肉片蒜泥白肉肚大无脑（第2页）

顾恪选择不勾芡，因为他上一世吃的水煮肉片大多都没勾芡。

将滚烫的汤汁连同肉片倒进铺好蔬菜的大盆，先撒蒜末，再撒粗辣椒面和花椒面，让它们堆成一个小山峰。

烧一勺热油，从那小山峰上泼下。

小山峰在翻滚的油泡中“土崩瓦解”，热腾腾的麻辣爆香随之弥漫。

一层艳红的油浮在整个盆中，还在不断冒着零星的小油泡。

“好香啊。”这声感叹并不属于顾恪，而是小满。

她已不知不觉间将脑袋从旁边凑过来，像小黄小黑般，拼命嗅动着鼻子。

顾恪无奈摇头，取出筷子，夹起一片白嫩的肉片，在红油油的汁水里蘸了蘸，塞进她嘴里。

小满很默契地张嘴接住，脸上露出满足的表情：“好嫩，好滑，而且又香又辣。”

顾恪见状，只能缩减后面的菜式，麻婆豆腐是用不上了，宫保鸡丁却是早有存货，直接从仓库里取成品。

蒜泥白肉更简单。

肉一般选二刀肉（猪臀肉、坐板肉）。

所谓二刀，指的是杀猪匠习惯第一刀切带猪尾巴的肉，第二刀切的这块后腿肉。

它是做蒜泥白肉的经典首选。

当然，精五花肉也不是不能做这道菜，味道同样不差。

洗净后火烧猪皮，燎掉猪毛，也是破坏掉皮下汗腺，降低腥臊味。

冷水入锅，加上葱姜、盐、花椒、山奈、香叶、料酒，去腥增香（其实做肉菜加香料，基本都是这个原因）。

大火烧开后，撇去血水浮沫。

期间可以适量“点”入几次冷水，这与煮饺子类似，都是使其内外受热更均匀，避免外老内生。

以筷子插入肉最厚的地方，若不费力就可插入，且无血水溢出，这肉就算煮好了。

山谷里这种水煮的半成品熟肉皆是空闲时，厨房批量自动加工而成，再放到仓库存放。

无论是顾恪他们心血来潮，想自己动手做菜，还是路边摊交易，需要时随时取用。

最早千泉城交易的外来猪已陆续宰杀，在交易中用掉。

如今山谷里都是土生土长的“本地”猪群。

它们没有天敌，食物品质高，量还管够。

繁衍生长速度远超外界，一年稳定两次产崽，每次都能下十只以上的猪崽。

猪崽们的体质也很强壮，基本都能挺过哺乳期。

一旦度过吃奶的日子，猪崽们立刻就进入了天堂——外面异种牧草、粮食、蔬菜取之不尽，吃之不竭，绝不会再因抢不到“食堂坑位”而饿肚子。

大武的猪与上一世的土猪类似，“贴膘”并不快，养上七八个月才能出栏。

但玉龙洞府的好吃好喝好睡大大加快了这个过程，小猪猪五六个月就长得差不多了。

这时再继续养着，不会长肉，肉还会越来越老。

顾恪他们会定期筛选淘汰掉一部分。

送进加工坊，自动加工，分成各种猪肉存起来。

除了少数保留下来的公猪，其它小公猪会早早骟掉。

小母猪也只会保留体质最好的一批留下，确保种群的优生优育。

有现成的熟肉，剩下的工作不过是小萍儿葵花血气一扫，几大墩二刀肉就被切成了厚纸片般的厚度。

绕着肉片压上一圈，形成一个匀称的圆锥形摆盘。

红油、花椒面、酱油、白糖、蒜末、醋混合的汁水倒下去，再撒点小葱花，白肉红油绿葱花，看着如同一件艺术品。

顾恪端起一大碗白米饭，夹起一片白肉放进口中，对着同样端着一盆白饭，蓄力到顶点的小满说了声“开饭”。

唰唰唰！

小满的筷子快出残影，在水煮肉片上闪过，直接抄起了七八片肥瘦均匀的肉片。

别问她是怎么做到的，在吃饭这一点上，小丫头从来不弱于人。

冒尖如山，白气腾腾的白米饭立刻被染得红油油，再被她几筷子扒拉进了嘴里。

比起之前单独吃肉片，碳水食物的加入让世界完美起来。

更准确地说，碳水食物与绝大多数味道都是绝配，可糖可盐，可甜可咸，麻辣更佳。

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