630中文网>钱越花越涌 > 第0044章 跳磴火葱什么玩意儿（第2页）
第0044章 跳磴火葱什么玩意儿（第2页）
林北抬手：“别走，我还没说完呢！”
“你还想说什么？”顾金昆嘴角噙着冷笑。
“刚才说的是火候问题，现在是配料问题：绍兴花雕酒你用了400克？”
“没错，400克，增一克则多，减一克则少，这是我十几年前总结出来的经验！”
说到这里，顾金昆更加骄傲。
在这个小细节上，他可是比他那大名鼎鼎的师父更加进步！
他没有墨守成规，而是在大量实验过后，得出了这个结论。
所以十几年来，他焖制东坡肉的时候，用的都是400克绍兴花雕酒，做出的品味，要比他师父做的还好！
这也正是他的东坡肉，赖以成为银海美食大会保留节目的原因之一！
“错！”林北摇头。
“绍兴花雕酒本身问题不大，但错在用量小了！”
“小了？”顾金昆再次愣住！
400克的用量，可是他上千次实验得出的结论，怎么可能小了？
“应该用560克！”林北断然道！
“560克？”顾金昆冷笑着摇了摇头。
“年轻人，不懂装懂很尴尬的，你知道560克花雕酒焖下去是什么味道吗？”
“你以为我没试过吗？别说560克，650克甚至800克我都试过！”
“我告诉你，结果只有一个：酒味太浓，干扰了佐料的味道，也破坏了肉香和口感，按你的做法菜就真的废了！”
几位厨师跟着哄笑，看傻子一样看着林北。
林北笑了笑，没有跟对方争执。
“如果你坚持400克的话，应该改用普通的绍兴黄酒，那样做出来味道虽然略差一点，但也比你现在好很多！”
“好很多？哼！”
顾金昆嗤之以鼻！
林北继续道：“第三个问题，佐料问题：你用的葱是普通的小香葱！”
“这有问题？”顾金昆冷脸。
“当然有问题！”
林北用筷子夹起一小段焖过了香葱，说道：“你这东坡肉既然是川菜做法，就应该用川地产的跳磴大葱，而不应该用银海本地产的小香葱！”
“什么葱？”顾金昆一脸迷惑。
林北笑了！
“你身为高级中式厨师，做的菜也是川菜做法，竟然不知道跳磴大葱？”
“你们知道吗？”顾金昆望向几位同事。
其中几人深感困惑，但有一人却恍然大悟！
“跳磴大葱，我知道，我老家就是那边的！”
这人是川地出身，自然是知道跳磴大葱的。
“这葱很特别吗？”顾金昆脸色有些尴尬，连忙追问。
那人想了想，说道：“跳磴大葱又名跳磴火葱，是川地大渡口地区的特产，葱头颜色鲜红，个头圆大均匀、葱叶翠绿，味道辛香浓郁，炒菜调味效果很独特！”
听完同事的解释，顾金昆脸色变得不那么自然了！
另外几人也仿佛大开眼界，涨了见识。
“竟然还有这种葱？”
“我都没听说过！”
“这葱真的很好用吗？”
“如果那么好用的话，为何银海菜市场上几乎见不到？”
几人随即表示质疑。
毕竟跳磴火葱如果真有这么好，应该畅销才对！
出身川地的厨师摇头道：“这种葱需要在地下水丰富、海拔高、气温低的地方种植，规模有限、产量不大，很难远销，所以在外面基本见不到。”
他看着林北，一脸狐疑！
这么少见的东西，林北怎么会知道？
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