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第一百五十章 这么算起来赚的还真不少（第3页）

不说其他，其中走刀剔骨，一招一式都是有技巧的。

不仅要往肉皮下面吹气，好让皮和肉有间隙好入味。

肉皮上还要打上花刀，宽度要控制在每块肉都两公分的样子。

要是太宽了，猪肉不易烤透。

太窄的话肉容易碎，切肉的深度也要讲究，最低标准是不能划到白肉。

生猪肉打理完后，就要开始码料。

每一块猪肉缝隙处，都要抹均匀。

林非凡特意调配出的粉料，包含但不限于有花椒、砂仁、豆蔻、茴香等草本香料。

码料完了，还需要后静置腌制。

这时候就要烧火起炉，要用果木来做燃料。

烧起火之后，要除烟要控火。

开工把整猪架到火坑里，10分钟后，还要把猪升起来，判定炉温。

然后要立马下炉，以防炉温下降。

烤制45分钟后就可以出炉了，抬出烤猪刮掉表层的焦黑，便可以酣畅淋漓大块吃肉了。

刚出炉的烤猪肉，老远就能闻到扑鼻的香气。

吃起来猪皮是酥酥脆脆的，肉质鲜嫩，肥肉不腻，鲜香可口。

而烤猪肉的口感，会因猪肉的部位不同而不同。

除了外皮之外，林非凡个人最喜欢吃中间的里脊部位。

这一部分看起来肉色就非常鲜艳，娇滴滴惹人爱，吃起来嫩嫩香香的；

腱子肉比较有嚼劲，牙口不好的话不建议吃这块，喜欢喝酒的可以要这个部位的来下酒，甚好。

可能南方人吃起来，会感觉这种烤猪肉略微有些齁咸。

此时可以买块火烧，也就是烧饼就着吃。

烤猪肉做的肉夹馍，别有一番风味。

特别是选肥瘦相间的部位，烤肉香味和烧饼的麦香味相互融合，恨不得不多长几个肚子。

也有人说单吃不太好吃，炖白菜或者豆腐就非常棒了。

其实，烧烤做出来的肉类，都是有着浓郁肉香味的，一般人还真经不住这种诱惑。

比如现在，今天第一次正式开卖，选择的时间正式早上九点只有，商业街区人流最多的时候。

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此时人流如织，只要走过一品香酒楼的人群，都不可避免的会在楼下驻足一下，因为这边实在是太香了。

只不过，一品香烤肉分两种，一种是一楼店面之内的小烧烤，另外一种就是顶楼的大烧烤。

一种的各个部位分别腌制，电烤箱烧烤。

另外一种是挂壁烤炉的果木熏烤，两者用的的完全不同的工艺。

之所以分开，肯定是因为客户不同。

在一楼店面出售的属于快餐，主要讲究的一个快，其次才是香。

而在顶楼使用传统方法烤制的全猪，面对的就是比较高端的客户，像是一些老饕。

他们有一定的品味，也可以为自己的喜好出价，自然就可以获得更佳的享受。

现在开门营业的是一品鲜小烤，自然卖的是快餐。

使用电烤炉、电烤箱出餐速度快，每次出的分量少，更利于在人流量大的地方出售。

就像是现在，虽然是用电烤炉烤制的猪肉，也已经让路过的很多行人驻足。

“真香啊！”

几乎每个客人，面对林非凡的手艺之时，最先说的，说的最多的都是这三个字。

此时也不能例外，就只是那单纯的烤肉味道吸引，已经让店门口排起了队伍。

只不过，队伍不会排出太长，因为出餐速度快。

小烤炉，烤制的猪肉不算多，每次最多也就是三五斤。

犹豫切得比较薄，加上分摊开来，烤制的速度就比较快。

所以，限制烤肉速度的就只剩下了腌制。

只不过，这个是可以提前准备的。

只要准备的腌制猪肉足够，就可以不停的快速烤制出来。

由于林非凡准备的充足，所以就算是第一次营业，在面对大量顾客的时候，店里的三个店员也一点没有慌乱。

三个人一个收钱、出餐，一个准备食材重新烤制，而另外一个就帮着分隔称重，速度还是很快的。

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