630中文网>一碗面50块钱 > 第一百七十二章 味蕾之旅（第2页）
第一百七十二章 味蕾之旅（第2页）
比如，有很多日料店的厨师，用的正是有着霓虹手工品质第一之称的堺孝行。
对食材的珍惜，对日料发自内心的喜爱和尊重，每一处细节都力争做到完美与原汁原味。
这就是料理之道，也是炙膳有道。
在思考刀工时，就下了一番功夫。
切是为了把食物做小，但切的力度宽度，甚至只拿刀姿势，都可能影响食物味道。
不同食材的切法又各不相同，切鱼肉时哪个角度，会正好贴合纹理又不失风味......
这种刨根问底式的极致思考法，让刚开始学艺的李长久受益终生，因为他当时的师父所做的，就是给到一个思考方向。
谁都希望能够遇到“百度型”的师父，所有疑惑都能在第一时间得到解答。
但却忘了如果缺少亲身实践和思考，少了逼迫自己先去解决问题、把事情做到完美的动力，被锻炼的人反而是师父。
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因而这个角度来说，拜师也是主动给自己创造困难、逼自己成长的一种途径。
拜师，对华夏厨师来说始终是个既宏大又现实的命题。
除了需要用心习得师傅教给的手艺外，也需要站在更高的视角，重新看待拜师这件事。
理清目标，找准良师，把自己放入更有竞争力的狼群中，通过无数细节去磨炼职业化的习惯。
送走了客人，厨房和服务员们都需要吃饭。
刚才西面上多余的菜品，肯定属于厨师们的首选。
但是这种剩余课不多，所以还需要准备一些菜品，毕竟工作人员还是不少的。
只不过，之前购买的材料，大部分是用来出售的。
经过之前的利用，现在还能吃的已经不多。
“还有一些豆腐和豆腐皮。”
“那就炒一些吧！”
“西红柿也有，炒个鸡蛋吧！”
“我来炒豆腐皮吧！”
“我看还有一些豆腐干，那我就做豆腐干好了。”
最后李长久分配了一下工作，他自己则打算炒个豆腐干。
这些豆制品不用说，都是出自张静芝张老板家。
现在张静芝的小工厂已经在满负荷生产，主要是做豆腐、豆脑、豆汁、豆腐皮和豆腐干。
只是看产品就知道，他家的生意很好。
如果不是林非凡算是朋友，他这点用量，还真没法从张静芝家的工厂拿货。
“李师傅，豆腐皮有什么说法吗？”
周丛文不知道什么时候，来到了李长久的身边。
“这个要想不简单，还真能玩出花来，不过不是豆腐皮，而是豆腐干。”
一盘普通的炒豆腐皮，也可以做成名菜。
李长久可没有吹牛，因为淮扬名菜之中就有一道大煮干丝。
在我国的美食世界中，每一道菜都有其独特的魅力和故事。
其中，大煮干丝就是这样一道充满文化底蕴和精致工艺的淮扬名菜。
它的独特之处在于选材的讲究、刀工的精细和火候的掌控，每一环节都体现了厨师的匠心独运。
大煮干丝的前身是“九丝汤”，历史可以追溯到明清时期。
这道菜是以压得极紧实的白色豆腐干为原料，先片成薄片，再切成细丝。
豆腐干，其实也可以用豆腐皮代替。
因为制作豆腐干的过程，其实就是先制作成豆腐皮。
继续压榨水分，就会制作成豆腐干。
当然，这说的有点简单，但是大体的制作过程就是这样。
豆腐干的制作历史很长，是我国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。
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