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第一百八十三章 异曲同工套四宝（第4页）

而紧接着考验也就来了，幸亏这次点的菜，不是八宝扒鸭一级的，只能算是普通名菜。

“鸽吞翅？还是这些老饕会吃啊，点的菜我原来都没听说过。”

遇事不决问千度，只是稍微一搜索，林非凡就知道，这道菜也不简单。

鸽吞翅，是八九十年代潮菜经典极品菜式。

顾名思义就是乳鸽与鱼翅的结合，选用的是优质产地中山石岐的极品妙龄乳鸽。

将出生一年的乳鸽拆骨取肉，在剔骨的同时要保证鸽子外形的完整。

把上等鱼翅与金华火腿填入腹中，再放入秘制高汤中慢炖，使鸽子的鲜香与鱼翅的清香相融于汤。

整只乳鸽要求剔出主要骨骼，并保持其形体完整，装水点滴不漏。

由于对制作技术要求较高，目前已经没有多少厨师，愿意将这道费时费工的菜品传承下去。

如果不是听到了有大生意，林非凡也不想做这道菜。

也幸亏现在鱼翅有了购货渠道，毕竟现在一些小视频上都有人直播吃鱼翅。

能够买到鱼翅，麻烦一点也没什么，毕竟能赚钱。

其实，只要能赚钱，就算麻烦一些，以后应该也会有很多厨师喜欢干吧？

原来不喜欢，主要是大厨的竞争力很强，一般人竞争不过。

但是现在是一个遍地AI的时代，加上预制菜，很多才都可以工业化生产了。

这样一来，一些普通人都能做的菜，何必要那么多大厨来做？

所以，一些原来因为费事费力还不算太挣钱的名菜，也许就要起死回生了。

预制菜走向千家万户，那些没法用预制菜手段制作的名菜，不是就成为了一些饭店的救命稻草？

林非凡年轻，脑子活，所以他的反应更快。

因为他十分清楚，不管是做什么行业，掌握核心科技才能活得更好。

现在他能做的菜，别人也能做，甚至机器都能做，而且还做的更便宜。

因为有大师级大厨调味，就算是用机器做出来的菜，味道也大差不差。

这样一来，一些普通厨子，以后恐怕会失业啊！

现在好了，只要掌握一些机器，或者说是普通人没法掌握的名菜，他这家一品香就绝对不怕现代科技的竞争。

“所以，不要说一道鸽吞翅，就算是短视频上经常上榜的火边子牛肉都可以做。”

火边子牛肉源于清乾隆年间，其选料和做工都极其讲究。

只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉，去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。

最考技术的工序就是片牛肉，至少需要10年以上的刀工才能练就。

初加工好的肉块，被平摊于一块斜木板上钉好。

再用极锋利的薄口快刀，将牛肉横向片成厚薄均匀、隐隐透光、无丝毫破漏、可达数米之长的薄片。

隔着肉片能看到报纸上的字，才算是合格的厚度。

一般片好的肉片有3米多长，最长的一张，展开来，能从6楼一直垂到1楼。

据说这种开片的刀工，已近失传。

片好的牛肉片抹上特制的香料后，铺在竹筲箕上曝晒；

再放置在特制的烤架上，用特殊燃料烧的微火慢慢熏烤，最终达到酥而不绵、嚼起化渣的境地。

当然，林非凡看到的短视频，肯定达不到传说中的程度。

但是，为了博取眼球，争取流量，也不是没有人能够复原这些失传的绝技。

“老板，有人点了套四宝。”

林非凡有点无语，火边子牛肉没有人点，却有人点了一个绝活。

之前就因为豆腐什么的都有绝活，所以林非凡了解个各大菜系当中的一些号称绝活的名菜。

而套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。

这道菜与淮扬名菜三套鸭，其实有异曲同工之妙。

“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。

每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。

其色泽光亮，醇香扑鼻。

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