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第一百七十六章 这道菜有点欺负人啊（第4页）

菜一端上桌，便飘出一股笋、火腿与鸡汤互融，诱人胃口的香味。

一座色泽分明的三丝宝塔矗立在盆子中央，红白相间。

加之清澈见底的汤相衬，犹如一件半圆的工艺品呈现在人们的眼前。

这么一道菜，先不吃，已经把人看呆了。

一筷入口，鸡丝细嫩，肉丝柔软，笋丝清爽，味道共溶于汤汁的清鲜中，具象品尝绝美的佳酿。

整道菜没用一粒味精，却鲜美无比。

曾有人开玩笑说：“吃了‘扣三丝’是不能用手去摸眉毛的。”

有一次电影明星白杨，畅游豫园后，来到着名的本帮餐馆“老饭店”就餐，厨师专门为她做了一道扣三丝。

当菜上桌后，连这位见过场面的女明星，见了都不敢大口呼吸，久久不忍下箸，品尝之后又击掌赞叹。

回家后意犹未尽，还写了一篇文章称赞老饭店厨师的技艺。

可以说扣三丝这道有着悠久历史的地方传统菜，满足了烹饪技术对“高品质、精细极致”的追求。

它将本帮菜的选料和刀工都发挥到了极致，被食家誉为集色、香、质、味、形于一品的“汤中之冠！”

就是这么一道菜，刚才林非凡居然还认为它做起来应该最简单。

现在好了，他绝对没有这种想法了。

所以，他还是选择一道见过、比较熟悉的菜肴来做试验品吧！

想了一下，练刀工他选择了红烧狮子头，现在检验成果，就用宝塔肉吧！

这道菜的刀工技术高度，可以明显看得见。

最后也不过是把肉片堆积起来，形成一座宝塔，好像不太难的样子。

只不过，这一次林非凡足够小心。

因为他清楚的知道，宝塔肉虽然看起来很简单，但是实际上最考验刀工。

取一大块上好的五花肉，从外到里一层一层切开。

这是他是刀刀不断，厚薄均匀。

如果是对于学徒工来说，有点难度。

但是对于此时的林非凡来说，一点难度都没有。

他有好的刀具，又练习了很长时间的刀工。

加上他的天赋，现在切一块肉，还真不难。

最终把肉片成一长条齐整的薄片，这已经成功了百分之五十。

之后再将长条，置于特制的宝塔模具中层层卷起，形成宝塔状。

这时，塔层越多，越能体现出厨师精湛的刀工与实力。

做到这里，一道宝塔肉也就成功了百分之八十。

之后就是火候的把控，经过长时间的熬煮与蒸，使到五花肉的肉皮与脂肪入味及晶莹剔透，就差不多成功了。

最后一道工序，俗称“走油”，这样配上梅干菜，就十分美味。

做完这道宝塔肉，林非凡还是十分欣喜的。

他的刀工已经初见成效，这样也让他刚才被扣三丝打击到的自信心，恢复了不少。

再接再厉，继续磨炼一下刀工。

林非凡不厌其烦，一连做了十几次宝塔肉，直到十分满意自己的成果，林非凡才停下来。

这道菜他做的再好，也就跟李长久差不多。

只不过，李长久是用几十年的时间，积累下来的经验。

而他只是用天赋，加上作弊手段得到的结果。

结果相同，付出的努力和汗水却不同，最重要的是时间。

李长久用了几十年，才有现在的手艺。

而林非凡却用了一个晚上的时间，就做到了他几十年积累得到的成果。

“还是需要作弊啊，要是按部就班的学习，等成为大厨，都成老头了，还有什么意思？”

想到以后用这道菜，震惊一下李长久这位大厨，林非凡就干劲十足。

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