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第一百六十五章 说起来容易做起来难（第2页）

特别是猪肚，猪肚可剞刀为菊花形与鸡肫相同，也剞刀为窗户花或其他花刀以增加形态花色。

用碱水浸泡之时，一定要清洗干净，还可用80度的温水焯一下，但不能过久。

放油锅时，如果水分太多可用干净白布吸净再下。

谈及鲁菜烹饪时，李长久还是十分感慨的。

对于厨师来说，学会一两道菜很容易。

但如果想学精学透，就不是一蹴而就的事情。

很多细节，都需要在实践中慢慢揣摩。

养成耐得住寂寞、守得住传统的烹饪习惯，对一个厨师来说，特别重要。

虽然好习惯的养成绝非易事，但却是实现个人成长的必经之路。

拜师学艺时，那些看似不合理的安排，很多时候更像是养成习惯的考验。

只是有些逻辑，以当时的处境和能力，并不能完全理解。

但只有当你先播下种子，才拥有见证参天大树的可能性。

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所以，为面子拜师，不如守住烹饪传统。

就像蝴蝶破茧一样，似乎每个人都需要经历职业困惑阶段。

学会了一些手艺，但总感觉进步甚少，想要通过拜师来提升技艺。

但是拜师也不是万能的，而且师徒关系是不断发展的。

现在的师徒，不一定非要以传统仪式行规为标准。

但行业里，仍有一些不良风气。

像是学徒们，只要见到有名气的师傅，就磕头拜师。

这种功利心要不得，因为他拜师就是为自己贴金。

而有些师傅也不行，因为他会为了利益，不分青红皂白全部收为门下。

这样没有把真正的精力放在菜品上，只是想着借力的行为，都不可取。

新时代的师徒关系，只是辈份上的不同。

师傅应是领路人和指导者，更要勇于做徒弟发展的基石，做到青出于蓝而胜于蓝。

目前行业内，急切需要那些刻苦钻研技艺、继承优良传统的年轻力量。

但是，真正愿意吃苦，愿意学的人还真是不多。

之所以林非凡这边能够招收到一些好苗子，绝对不是没有原因的。

其中一个最主要的原因，就是让这些学徒工看到了钱途。

利益，才是最好的师傅。

但是，想要获得利益，有时候还是要看自己足够不足够努力。

有时候，与其因为焦虑和面子去拜名师，不如静下心来，多去钻研烹饪背后的逻辑和传统饮食文化。

而拜师，只是找一个引路人，让自己学习的更加顺畅。

同时，也是逼自己把细节做到极致。

李长久一边做菜，一边说着自己的心得体会。

当然，很多东西像是人生感悟，但是，就是这些人生感悟之中，却蕴藏着学好厨艺的关键。

“做我们这一行，说简单很简单，说难也很难，而难其实是难在坚持。”

“那么说简单呢？其实也很简单，就是重复和追求极致。”

“很多大厨，都有这么一段令他难忘的烹饪时光，而这段时间里，最重要的关键词是重复和极致。”

“你们之中有很多人学习过日料吧？”

“学习日料，有了一定的烹饪经验，往往进入厨房之后，得到的第一项任务就是给牛蒡去泥。”

“或许是日本文化中的隐忍，让霓虹人可以接受从零开始的安排。”

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