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第一百七十一章 厨艺与刀无上切味（第4页）

游刃有余的厨神，在日语中兼有厨师和烹调手艺的意思。

而在霓虹，并不是每一个刀功精湛的人都能当厨师。

但是若想成为一名厨师，刀工堪称跨进门槛的基本功。

包丁之于厨师，就相当于武士刀之于武士。

每一位厨师都有一套多达几十种，用传统方法铸造的厨刀，根据自己所需要实现的味道灵活运用。

使用自己熟悉的菜刀，可以让他们在烹饪过程中更加得心应手，以刀切味，让食材呈现出最好的状态。

切面光滑如镜，细胞壁完全没有受到任何挤压，纤维未经任何拖拽，方能入口爽滑，原汁原味。

说到刀具，李长久肯定不是只说不练的假把式。

看到厨房里还有三文鱼，李长久直接上手，现场制作三文鱼刺身。

不亏是老厨子，他那犀利完美的刀工，还真是一绝。

既然李长久愿意教，林非凡也不吝啬，他直接通过张廷武，接到了一套日料的厨具。

这样一来，李长久更是如虎添翼。

也是在此时，林非凡才知道，日系厨刀总体而言分为三大体系：和刀、洋刀以及中华菜刀。

顾名思义，河道内是本土刀型，洋刀是从欧洲外来的以及改良版的刀型，二中华菜刀就是仿制的华夏菜刀。

每大体系下面又有分支，而且弄得十分复杂。

其实仔细研究一下就会发现，很多刀型都大同小异。

尤其是刺身刀和出刃刀，几乎无大差别。

但其实每把刀的刀刃弧度、刀尖所在的刀身水平高低各不相同。

这也导致他们的功能，或者说针对的食材对象千差万别。

比如出刃，一般在料理店内，出刃是处理海鲜和鱼的主力军。

出刃的特征是刀身宽厚尖锐，特别是刀背后端尤其厚重，相当结实耐用。

刀刃单侧开刃，在处理鱼鲜的时候，可以通过各个位置，更有效干净地去除鱼鳞。

宽厚的刀身让整把刀的重量偏后，斩断鱼骨的时候更加省力。

再就是薄刃和菜切，薄刃和菜切是孪生兄弟，不但功能相近，样子也是傻傻分不清楚。

但在使用功能上，还是有着不小差距。

因为薄刃一般是单面开刃，刀背相对较厚，切菜时横平竖直；

而菜切作为双面开刃的刀，更容易被烹饪新手接受，切起东西来也会更轻快。

而薄刃中也分为关西派和关东派，就和粽子党中的甜咸之争一样。

每天霓虹厨刀爱好者论坛上，也会为关西薄刃好用，还是关东薄刃好用争执不休。

但是，好用又何必弄得这么复杂？

当然，任何东西，种类划分的越是精细，肯定越是专业，对于一些小种类的工作，做起来也更加方便。

但是，这一切都需要经济基础来决定。

如果没有闲钱，肯定是一把菜刀打天下更加合适。

只不过这是纯正的中华厨艺，而这种厨艺对于初学者可谓是十分不友好。

现在林非凡也算是有条件，自然也想着走走捷径。

毕竟专业的刀具，用来处理特定的食材，肯定是更加好用。

好用，用起来顺手，学习起来自然就快。

这也是李长久选择日料刀工，使用日料刀具的一个主要原因。

只不过，日料当中使用到底刀具，种类实在是太多了。

像是什么关西镰型、关东江户型、柳刃包丁等等。

如果没有一个好的老师教授，要想学会这种专业性很强的工具使用方法，肯定是不容易的。

但是，只要有人教，那么了解了一些专业刀具，用起来又十分简单。

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