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第141章 草原沙漠的味觉密码蒙古特色美食巡礼（第2页）

我的蓝光显示，奶茶中的蛋白质含量高，脂肪含量丰富，热量含量高，具有补充能量、驱寒暖胃的功效。

奶茶，是草原上的生命之饮许方教授总结，一碗奶茶，既能补充能量，又能驱寒暖胃，是蒙古人的日常饮品。

第四站：奶豆腐——草原上的奶香传奇

傍晚，我们来到一家奶豆腐店。空气中弥漫着一种浓郁的奶香——不是单纯的奶香，而是牛奶的醇厚、发酵的酸香、糖的甜香。

奶豆腐，是蒙古族最具代表性的奶制品。阿纳托尔翻开账簿，选用草原上的鲜牛奶，经过发酵、熬煮、凝固等工序制成，口感酸甜，奶香浓郁。

我们点了四份。奶豆腐上桌，呈乳白色，质地细腻，上面撒着白糖，香气扑鼻。

奶豆腐的精髓，是发酵。店家讲解，鲜牛奶经过发酵后，加入白糖，熬煮至浓稠，倒入模具中冷却凝固。

我舀起一勺奶豆腐，送入口中——

第一感觉是酸。奶豆腐的酸味，开胃生津。

第二是甜。白糖的甜味，甜而不腻。

第三是香。牛奶的醇香、发酵的酸香，在口中交织，层次丰富。

奶豆腐的吃法，要冰镇。店家示范，夏天冰镇后食用，清凉解暑，消暑提神。

我的蓝光显示，奶豆腐中的蛋白质含量高，钙含量丰富，乳酸菌含量丰富，具有开胃消食、促进消化的功效。

奶豆腐，是草原上的消暑神器林静感叹，一份奶豆腐，既能解渴，又能开胃，是蒙古人的夏日必备。

第五站：涮羊肉——草原上的火锅盛宴

第二天清晨，我们来到一家涮羊肉店。空气中弥漫着一种浓郁的汤香——不是单纯的肉香，而是羊肉的鲜香、汤底的醇厚、香料的复合香。

涮羊肉，是蒙古族最具代表性的火锅美食。阿纳托尔翻开账簿，选用草原上的肥尾羊，切成薄片，在清汤中涮烫，配以麻酱、韭菜花、腐乳等蘸料。

我们点了四份。涮羊肉上桌，羊肉片薄如纸，汤底清亮，配着麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油等蘸料。

涮羊肉的精髓，是切肉。店家讲解，羊肉要切得薄如纸，这样涮烫时才能快速熟透，保持鲜嫩。

我夹起一片羊肉，在滚烫的汤中涮烫3秒，送入口中——

第一感觉是嫩。羊肉鲜嫩多汁，入口即化。

第二是鲜。羊肉的鲜美、汤底的醇厚，在口中交织，层次丰富。

第三是香。麻酱的香、韭菜花的香、腐乳的香，在口中交织，层次丰富。

涮羊肉的吃法，要配麻酱。店家示范，将麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油等调料调匀，蘸着吃，这样吃才够味。

我的蓝光显示，涮羊肉中的蛋白质含量高，脂肪含量适中，矿物质含量丰富，具有滋补身体、增强免疫力的功效。

涮羊肉，是草原上的火锅盛宴许方教授总结，一顿涮羊肉，既能饱腹，又能暖身，是蒙古人的冬日必备。

第六站：风干牛肉——草原上的能量零食

中午，我们来到一家风干牛肉店。空气中弥漫着一种浓郁的肉香——不是单纯的肉香，而是牛肉的醇厚、香料的复合香、风干的焦香。

风干牛肉，是蒙古族最具代表性的零食。阿纳托尔翻开账簿，选用草原上的黄牛，切成条状，用盐、孜然、辣椒面等调料腌制后，风干而成，口感紧实，嚼劲十足。

我们点了四份。风干牛肉上桌，呈深红褐色，表面油亮，纹理如木纹，香气扑鼻。

风干牛肉的精髓，是风干。店家讲解，牛肉腌制后，挂在通风处风干，时间越长，香味越浓。

我撕下一块风干牛肉，送入口中——

第一感觉是韧。牛肉紧实有嚼劲，越嚼越香。

第二是香。孜然的香、辣椒的辣、芝麻的香，在口中交织，层次丰富。

第三是咸。盐的咸味，开胃生津。

风干牛肉的吃法，要配酒。店家示范，吃风干牛肉时，配上一碗马奶酒，酒的醇厚能解腻增香，让牛肉更美味。

我的蓝光显示，风干牛肉中的蛋白质含量高，脂肪含量低，矿物质含量丰富，具有补充能量、增强免疫力的功效。

风干牛肉，是草原上的能量零食林静感叹，一块风干牛肉，既能补充能量，又能解馋，是蒙古人的日常零食。

第七站：马奶酒——草原上的琼浆玉液

下午，我们来到一家马奶酒店。空气中弥漫着一种醇厚的酒香——不是白酒的辛辣，而是马奶的奶香、发酵的酒香。

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