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第146章 山海交融的味觉密码福建闽菜特色美食巡礼（第2页）

鱼丸的吃法，要配高汤。店家示范，先喝一口汤，润喉开胃；再吃一颗鱼丸，品味鲜香；最后用汤汁拌饭，回味无穷。

我的蓝光显示，鱼丸中的蛋白质含量高，脂肪含量适中，热量含量适中，营养均衡，健康养生。

福州鱼丸，是福州的Q弹使者许方教授总结，一颗鱼丸，吃的是美味，品的是文化。

第四站：沙县小吃——国民小吃的代表

我们来到沙县小吃店，空气中弥漫着一种复合的香气——不是单纯的肉香，而是扁肉的鲜香、拌面的香浓、炖罐的醇厚。

沙县小吃，是福建省三明市沙县的特色小吃，以其丰富的品种和独特的口味而闻名。阿纳托尔翻开账簿，沙县小吃包括扁肉、拌面、炖罐、烧麦等，口味多样，深受当地人和游客的喜爱。

我们点了四份沙县小吃：

扁肉：用薄面皮包入猪肉馅，煮熟后捞出，加入骨头汤、葱花。

拌面：面条煮熟后捞出，加入花生酱、酱油、葱花拌匀。

炖罐：用瓦罐炖煮的汤品，如排骨汤、鸡汤、鸭汤等。

烧麦：用面皮包入猪肉馅，蒸熟后食用。

沙县小吃的精髓，是简单实惠。店家讲解，扁肉皮薄馅香，拌面香浓可口，炖罐醇厚营养，烧麦鲜嫩多汁。

我分别品尝了四份小吃：

扁肉：第一口是皮的爽滑，第二口是馅的鲜香，第三口是汤的醇厚，越吃越香。

拌面：花生酱的香浓、酱油的咸鲜、葱花的清香，在口中交织。

炖罐：汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。

烧麦：外皮薄而韧，馅料鲜嫩多汁，口感丰富。

沙县小吃的吃法，要配扁肉和拌面。店家示范，先吃扁肉，润喉开胃；再吃拌面，香浓可口；最后喝汤，解腻消食。

我的蓝光显示，沙县小吃中的蛋白质含量高，碳水化合物含量适中，脂肪含量低，营养均衡，健康养生。

沙县小吃，是国民小吃的代表。林静感叹，一口小吃，吃的是美味，品的是生活。

第五站：厦门沙茶面——南洋风情的代表

我们来到厦门沙茶面店，空气中弥漫着一种浓郁的香气——不是单纯的汤香，而是沙茶酱的香浓、海鲜的鲜美、面条的筋道。

厦门沙茶面，是福建省厦门市的特色小吃，以其独特的沙茶酱和面条而闻名。阿纳托尔翻开账簿，沙茶面的原料主要是面条和各种肉类、蔬菜等，经过炖煮、调味等工艺制成。沙茶面口感鲜美，味道独特，是厦门地区非常受欢迎的美食。

我们观看了沙茶面的制作过程：

熬汤：用猪骨、鸡骨熬制高汤，加入沙茶酱、花生酱熬煮。

煮面：将面条煮熟后捞出，放入碗中。

加料：加入海鲜、肉类、蔬菜等配料。

浇汤：将熬好的沙茶汤浇在面上。

调味：加入蒜泥、香菜、葱花等调味。

沙茶面的精髓，是沙茶酱。店家讲解，沙茶酱由虾米、花生、大蒜等多种香料炒制而成，咸鲜中带微辣，后味回甘。

我舀起一勺汤，送入口中——

第一感觉是浓。汤色红亮，味道浓郁，香气四溢。

第二是鲜。海鲜的鲜美、肉类的香浓、蔬菜的清香，在口中交织。

第三是辣。沙茶酱的微辣、蒜泥的辛香，开胃解腻。

沙茶面的吃法，要配海鲜。店家示范，先喝一口汤，开胃；再吃一口面，品味；最后吃配料，丰富口感。

我的蓝光显示，沙茶面中的蛋白质含量高，脂肪含量适中，热量含量适中，营养均衡，健康养生。

厦门沙茶面，是南洋风情的代表。许方教授总结，一碗沙茶面，吃的是美味，品的是文化。

第六站：泉州蚵仔煎——闽南小吃的代表

我们来到泉州蚵仔煎店，空气中弥漫着一种鲜香的气息——不是单纯的蛋香，而是海蛎的鲜美、地瓜粉的滑嫩、鸡蛋的香浓。

泉州蚵仔煎，是福建省泉州市的特色小吃，以新鲜海蛎为主要原料，搭配番薯粉、鸡蛋等煎制而成。阿纳托尔翻开账簿，蚵仔煎外脆内嫩，香鲜细腻，美味可口，是闽南地区的经典小吃。

我们观看了蚵仔煎的制作过程：

备料：新鲜海蛎洗净，沥干水分；地瓜粉加水调成糊状；鸡蛋打散。

煎制：热锅下油，倒入海蛎煎至微黄，倒入地瓜粉糊，煎至定型，倒入蛋液，煎至金黄。

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