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其中龙井虾仁用的龙井，还是大名鼎鼎的明前龙井，多少人喝都不舍得，到了宋府，丢进锅里做菜时，倒显得和葱花芫荽没什么差别。
此外尚有一道清炖狮子头，只不过是鸡肉豆腐版。
一道烤乳鸽，一只鸽子也就和成年人的掌心差不多大，烤得油皮发亮，细嫩不柴。
大宴上素来虽有果子看碟、冷吃小菜，实际上真章的时候却不见什么素菜，非要有，也得捡食材名贵的，或是能炫得出厨子本事的。
好处是，秦夏还真不缺本事。
例如这文思豆腐羹，只有他能做得。
文思豆腐羹里的豆腐，乃至其余的食材，包括花菇、嫩笋、鸡脯肉等，尽数要切成细如发丝的模样，方能入羹。
若非要来给宋府做宴，秦夏平日里还真没什么机会，施展这个水平的刀功。
需知嫩豆腐本就难切，指头稍微一戳就碎成渣了，比切老豆腐的难度又翻了几番。
但众人只见秦夏举起菜刀，将嫩豆腐剖成两半，先切片，后切丝。那豆腐在旁人眼里，就是挤在一起的一块白色东西，哪知等到最后，豆腐自菜刀一片划入水中，当即便化成“万千发丝”，在水中浮沉飘摇。
“今次我也算见过世面了！”
宋府后厨的管事婆子看得眼珠子都快蹦出来，拍着胸脯，连声感慨。
先前他们私底下议论，还觉得大房请来的厨子怎么着也比不上常老爷子。
如今见了秦夏这一手刀功，就知功底有多厚。
这才叫人外有人，天外有天！
把这些费劲的菜都料理完，将一些相对简单的分予郑杏花、庄星和宋府本来的厨娘、丫鬟们，外面那一缸螃蟹这会儿也拆得七七八八。
秦夏看过那些蟹壳，比划了一下大小，就挽起袖子，去外面缸里捞了两条皮实的大黄鱼出来。
这最后一道菜，他要做的，正是“假蟹”。
第058章真假螃蟹
秦夏上一世做过几回这道菜，第一次尝试是出于好奇的复原，后来则是为了给几个朋友尝尝。
宋冬灵说得其实没错，假的终究是假的。
厨子的手艺再厉害，也没法把鱼肉变成蟹肉，总归有人会吃出来。
所以与其将之理解为“作伪”，不妨理解成，这就是一道上档次的功夫菜。
大黄鱼刮鳞洗净，下锅煮熟，取出后剔去鱼骨细刺，仅保留鱼肉。
咸鸭蛋碾碎，为了提升口感，秦夏只用了蛋黄，撇去了蛋白。
宋府的咸蛋腌得不错，蛋黄在碗中呈金沙色，油脂丰富。
锅内烧油，先翻炒鱼肉，“下鸡汤滚”。
而后放入咸蛋黄搅拌均匀，再加香蕈、小葱，倒入姜汁、黄酒，即可出锅。
《随园食单》里还写明，吃这道菜的时候可以配着醋，其实也是为了让其口感上更接近蟹肉。
假蟹出锅，秦夏特地盛出来一些，请了宋冬灵留在此处的婆子和那位大房的管事品尝。
这两人在府中下人里是得脸的，平日里专门赏的，或是吃不完分下来的菜没少进他们的嘴，要么说高门大户的小厮丫鬟，过得日子指不定比普通百姓家的哥儿姐儿还好，正是这个道理。
他们都吃过螃蟹，尝这道菜时，不敢怠慢。
若是这道菜味儿不对，多半也要再去请示过大公子和三小姐。
秦夏也给他们配了一碟醋，让他们取两个勺，一个勺子舀起假蟹，一个勺子往上浇点醋。
管事和婆子一人吃了一口，迟疑了一下后，赶紧又吃了一口，然后各自抹抹嘴道：“别说，还真有几分螃蟹味道。”
“正是，这么一烹，鱼肉似蟹肉，蛋黄似蟹黄，加上醋，也能尝到海里的鲜味。”
见这道菜没问题，秦夏便教给此处的帮厨如何摆盘。
将螃蟹壳当成小碗，假蟹肉盛放其中，其余的蟹钳、蟹腿等保留一部分在周围当做装饰。
一桌八人，便放八份螃蟹壳。
至此，寿宴上的菜基本做毕，开席的时辰一到，宋府训练有素的下人们便排着队进来，各司其职，挨个往外上菜。
此时各桌上其实已经摆了不少东西，酒都祝过了两轮。
只见每桌各有鲜果、干果子四样、寿桃花饽饽山一座，其上各贴着“福寿安康”等字样，另有糖缠蜜煎，其上雕花，极近精巧，这都是家里庖厨做不出，专门自外面专门的铺子买来的。
还有各类小食、腊味拼盘等若干。
这些上了桌，大部分人不会动筷，动了只会让人觉得不是规矩。
就拿花饽饽、糖缠蜜煎等来讲，更是“看菜”之列，只能看，吃不得，真若是吃起来，无非就是一样白面馒头、一样齁人的糖浆。
所以比起这些，大家伙自然更盼着热菜。
眼看又是一轮祝酒结束，落座回原处的几个掌柜凑在一处，看着花饽饽上的桃儿叶子，小声议论起来。
“宋府得罪了常悦楼，而后也不知请了哪家的庖厨，我特地打听过，也非是百味轩的。”
“咱们齐南县的厨子，哪里还有越过这两家去的，再往下的酒楼食肆，那都不入流，宋府焉能看得上？我估摸着，兴许是请了谁家府里的厨子或是厨娘来操持。”
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