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第1章（第2页）

材料

意大利面……200克

鳕鱼子……1副

奶油……2大匙

白葡萄酒……2大匙

酱油……2大匙

小葱末（依个人喜好）……少许

做法

1弄散鳕鱼子

将鳕鱼放在案板上，用叉子挖出鱼子，并去掉附着在其外表的薄皮，再将小葱切成3毫米左右的葱末。

2煮面

在深锅中注入水，煮沸。100克意大利面约需水1升左右。水煮沸后，加入盐和数滴橄榄油，然后马上将意大利面下入锅中，算好时间，煮到软硬适中的程度。

3放入大碗中搅拌

将弄散的鳕鱼子和奶油放到大碗中，然后趁热把意大利面倒入后一起搅拌均匀。最后浇上白葡萄酒及酱油，一边品尝其味道，一边再次搅拌均匀。

4装盘

将搅拌好的意大利面盛入盘中，撒上小葱末。

秘诀

※鳕鱼子若加热时间过长，会变干变硬，所以要避免使用热锅去搅拌

※小葱末也可用其他材料，如干车前糙、干西芹叶或海苔等代替。

附：煮意大利面的方法

煮意大利面的秘诀是要煮到软硬适中。煮时可参照其外包装上提供的时间标准，但要提前1分钟左右，观察其软硬程度，及时予以调整。若水温上下起伏过大，就不太容易控制好时间，所以要使用深锅，并加入充足的水，以保持水的一定温度。

1加盐

100克的意大利面要用1升左右的水，待水沸腾后再加盐，盐的浓度大约为1％。以两人份200克意大利面为例的话，应加4小匙盐。

2滴入橄榄油

加过盐后，马上滴入几滴橄榄油。这样可以防止意大利面粘在一起，吃起来也会更加美味可口。

3将面散放下锅

将面散放下锅。如果使用的是深锅，就可以很快让面全部浸入水中。

4用筷子充分搅动

立刻用筷子充分搅动面条，使其全部浸入水中。然后还要接着不停搅动，以免面条粘在一起。

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