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第147章 八级工制度定级开始（第2页）

还有两位是厂里技术科抽调的老师傅，以及一位戴着眼镜、拿着记录本的年轻办事员。

“何雨柱同志，”孙副主任声音严肃，“根据厂里八级工评定标准，炊事员序列，重点考核实际操作技能、成本控制意识、卫生规范及在保障职工基本伙食需求上的稳定性。尤其大锅菜制作，是重中之重。今天现场考核两项：一、大锅菜标准化操作及成品质量；二、小灶基本功及应变能力。有没有问题？”

“没有。”何雨柱放下磨得锃亮的刀，声音清晰。

第一项考核就在大食堂的灶台进行。

考核组指定的菜品是食堂最常见的白菜炖土豆粉条。

原料早已备好：蔫巴巴的白菜帮子为主，少量土豆，一把干粉条，还有可怜巴巴的一小勺混浊的棉籽油。

无数双眼睛盯着。

老王他们更是大气不敢出。

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何雨柱点火，热锅。锅温升至微烟，那勺浑浊的棉籽油才被小心倒入。

油星溅起，带着一股不太好闻的生油味。

他面不改色，投入拍碎的蒜瓣和仅有的几片姜。

待辛香被热油逼出，蔫白菜帮子下锅，猛火快炒。

动作大开大合，铁勺在巨大的铁锅里翻飞，带起水汽和菜叶。

蔫白菜在高温和精准的翻炒下，竟奇异地被逼出了一丝清甜气。

土豆块随后入锅，翻炒均匀，注入滚烫的开水（水中已悄然融入两滴无色无味的灵泉水）。

汤滚，投入泡软的粉条。

整个过程没有花哨，只有对火候、时机、翻炒力度的精准掌控。

盐的投放更是分两次，第一次定底味，第二次汤快收干时补足。

最后出锅前，才吝啬地淋上几滴提味的酱油。

当两大盆热气腾腾的白菜炖土豆粉条被端到考核组面前的长条桌上时，孙副主任的眉头是皱着的。

原料的粗劣肉眼可见。

他拿起勺子，舀起一勺。

汤汁算不上浓稠，但裹在粉条和土豆块上，色泽均匀。

白菜帮子并未软烂如泥，反而带着一点脆韧。他送入口中。

咸鲜适中，白菜的清甜和土豆的粉糯被充分激发，粉条吸收了汤汁的滋味，软滑适口。

最难得的是，完全没有生油味和烂菜帮子的土腥气。

明明是再普通不过的粗劣食材，却做出了扎实、熨帖的家常味道。

孙副主任没说话，又尝了一口，眉头渐渐松开。

旁边的李怀德眼底掠过一丝不易察觉的笑意。

两位老师傅也各自尝了，低声交流几句，点了点头。

“成本核算？”孙副主任看向记录员。

记录员飞快报出配料的重量和估算价格，低得可怜。

“卫生流程？”孙副主任目光扫过何雨柱的灶台。

锅边、案板、地面，干净利落，刀具归位，抹布雪白。

“很好。”孙副主任终于吐出两个字，在记录本上划了个勾。

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