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第87章（第1页）
“好做吗？”
“会者不难难者不会。”刘师傅把鸡爪子塞进已经洗好的鸡肚子里。这是只整鸡，是从后面开口，掏出了所有的内脏。“靓女你帮我看着水，水快开了喊我。我准备炸鱼的芡粉。”
“好。”
……
“水开了。”杨蓉喊搅拌炸鱼芡粉的刘师傅。
“谢谢啊。”刘师傅放下芡粉，提着鸡头把鸡身下开水锅浸烫。
“1——2——3起。”刘师傅掐着那只鸡的脑袋，把整只鸡按在滚水锅里泡了三秒钟的热水澡，提出来就按到冷水盆里来回翻身滚了几次。
杨蓉替那只慷慨赴餐桌前还要被迫承受冰火两重天的鸡难受。
刘师傅才不会管杨蓉想什么呢。他专注地控出鸡腔里的残水，又提着那只鸡到汤锅里浸泡三秒。反复几次后，他把整只鸡按入汤锅用小火煮了一会儿，然后满意地关火，盖盖，焖。
“这就可以了？”杨蓉好奇。
“差不多了。要再焖一会儿。等吃的时候拎出来。”刘师傅放开在汤锅里焖着的整鸡不管了。他把砂锅里五花肉逐个翻身，每一块肉都改为肉皮朝下，然后盘子里的梅干菜整齐地摆放在瘦肉上面，继续小火炖。
球仔端着洗好的小黄鱼回来了。
“用厨房纸巾把鱼身上的水擦干净了。”刘师傅吩咐球仔。这个连烹饪职高都没读过的衰仔，真是干什么都要吩咐到。好在是个听话的憨厚生。
热锅宽油，刘师傅把擦干水的小黄鱼沾上勾兑好的芡粉，他要开始炸鱼了。杨蓉看了第一条小黄鱼入锅，油烟一起，她便立即就躲了。
她去找柜台前煮煲仔饭的宋清辉聊天。
第48章48酥炸小黄鱼老母，我都不怕考，你……
宋清辉一边煮煲仔饭，一边指导明仔煮面、煮粉。
“不能煮过火了，也不能不熟，你叫不准用筷子夹一下。夹不断，或者夹断了有白心，就是没熟。这时候你要小心了，一定要看住火候。煮过火的烂面条，除了七老八十没牙的顾客，年轻人没有爱吃的。”
明仔很认真地听着。
见杨蓉过来，宋清辉舍了明仔问杨蓉：“学会了？”
“记住基本步骤了。”杨蓉用手机翻找出五花肉的做法。她认真看了一遍后叹道：“五花肉的做法好多啊。白切鸡的做法也各不相同。”
“你要感兴趣就挨个试试。咱们这儿人多，只要做熟了，一人一块不用担心浪费。”说话间，宋清辉注意到一个笊篱里的米粉煮好了，他快速提起笊篱把米粉倒入准备好的汤碗里，再把烫熟的生菜加上，舀了一勺牛腩，浇上满满的一勺牛腩汤，再加一满勺煮粉的滚汤。
看锅的明仔有些不好意思了，他收敛心神摈弃宋清辉和杨蓉聊天的干扰，专注地看汤锅里的面条。
宋清辉见他不好意思也就不说他，只把那牛腩粉搁到杨梓面前的空托盘上，说：“老杨，牛腩粉好了。”然后回头继续一边看着那两排砂锅里的煲仔饭，一边跟杨蓉聊天。
“我怕自己做的不好吃。”杨蓉犹犹豫豫。
杨梓拍铜铃招呼甘泉取餐，然后打发明仔去收拾饭碗、洗碗，自己来看煮面的汤锅。他鼓励妹妹：“你能做熟就行。”而后又有些担心地提醒：“你要不怕被热油烫了，你就试试。”
“我戴棉手套可以吗？但会不会溅到脸上？”杨蓉犹豫了。“我爸回家说过有油锅着火意外毁容的患者。”
“小心点儿都未必会烫着。一天三顿饭，全国起码三亿人家，有几例油锅着火的。还毁容呢。你害怕就别碰油锅。”
“我还是想试试。”
“想试就试试了。”
“就是那些配料各种到底要加多少，我问刘师傅是不是不怎么好？”
甘露见杨蓉真的想试，就说：“别去问，那是他的独门绝活，人家要靠那个吃饭呢。你要想练习做红烧肉，我觉得你可以先按网上建议的各种调料的配比做，多试验几次，肯定能得出一个最好吃的比例。”
“嗯。那我明天就试。”
杨梓把顾客点的香煎芋头糕的餐单给陈阿婶，看看手机的时间显示逗妹妹：“小蓉，你今天要不要提前吃饭？”
杨蓉掏出手机看了一眼时间说：“哥，这还早着呢。我要等红烧肉和白斩鸡好了地。”
“晚上还有盐焗鸡。”
“真的？”
“真的。我定了裹鸡的油纸，要下午送来的。”
“那我也要先尝尝红烧肉和白切鸡。我看刘师傅做时都要流口水了。”
杨蓉把大家都说笑了。
他们这些人在前面也都闻着刘师傅炸辣椒等的味道，心里也都充满了对刘师傅手艺的向往之心。宋清辉还跟杨梓提了油烟机清洗，并已经安排好清洗时间了。
午饭前的时光，是早晨打仗一般紧张后天赐的一个休息时段。可今天因为刘师傅的试菜，将所有人的胃口和心吊起来了。
刘师傅的动作很快。炸了小黄鱼就开始炒菜，一时间满堂飘香。
杨梓安排甘妈妈母子三人带着杨蓉和宋清辉一起先吃。
甘妈妈谦让道：“老细，你先去吃吧。”
杨梓搞不清楚昨天还一口一个“憨木仔”叫着的甘妈妈，今天怎么突然和自己外道了。他晃晃手机说：“我和露露换班吃饭，这会儿的人少，我先顶岗。您吃了饭得替陈阿婶和赵阿婶呢。”
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