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第98章 篇问答 哪些是降脂能手需避开哪些高油高胆固醇食物（第3页）

-主食：燕麦粥（50g燕麦+200ml低脂牛奶，煮10分钟，可加5g亚麻籽粉）；

-蛋白：水煮蛋（1个，避免油炸或茶叶蛋，茶叶蛋含盐高）；

-蔬菜：凉拌黄瓜（100g黄瓜+5g生抽+2g香油，少油少盐）；

-饮品：淡绿茶（1杯，避免空腹喝，可在餐后半小时喝）。

-原理：燕麦的β-葡聚糖吸附“坏胆固醇”，鸡蛋提供优质蛋白（每天1个鸡蛋不会升高胆固醇，反而有益），黄瓜补充维生素，绿茶的儿茶素辅助调节血脂。

（二）午餐：粗细搭配+优质蛋白+大量蔬菜

-主食：杂粮饭（糙米30g+大米50g，煮成饭，占餐盘14）；

-蛋白：清蒸鳕鱼（100g，用姜丝、葱丝、5g生抽调味，避免红烧）；

-蔬菜：蒜蓉西兰花（200g西兰花+3g蒜蓉+5g橄榄油，清炒，占餐盘12）；

-汤品：冬瓜丸子汤（100g冬瓜+50g鸡胸肉丸子，少油少盐，丸子选瘦肉做）。

-原理：杂粮饭的膳食纤维延缓血糖上升，鳕鱼的Omega-3降低甘油三酯，西兰花的植物固醇减少胆固醇吸收，冬瓜利尿祛湿（契合中医健脾化痰）。

（三）晚餐：清淡易消化，避免睡前积食

-主食：山药小米粥（山药50g+小米50g，煮成粥，量比早餐少13）；

-蛋白：豆腐炒青椒（100g豆腐+100g青椒，用5g橄榄油清炒）；

-蔬菜：凉拌木耳（干木耳5g泡发后+5g醋+2g生抽，凉拌）；

-水果：苹果（1个，餐后1小时吃，带皮吃）。

-原理：山药小米粥健脾养胃（中医调理体质），豆腐的植物固醇辅助降脂，木耳的多糖吸附“坏胆固醇”，苹果的果胶补充可溶性膳食纤维。

（四）加餐：控制总量，选对零食

-上午10点：原味核桃（2颗，约10g）；

-下午3点：蓝莓（100g）或无糖酸奶（100ml）；

-避免：坚果过量、含糖零食、油炸零食，加餐热量控制在100-150千卡以内。

五、常见误区澄清：降脂饮食，这3个“错”别犯

1.“降脂就是不吃胆固醇，鸡蛋、牛奶都不能吃”

错！人体每天需要胆固醇维持生理功能，鸡蛋（每天1个）、低脂牛奶（每天300ml）的胆固醇含量在安全范围内，且能提供优质蛋白；真正需要控制的是“高饱和脂肪食物”（如肥肉、动物内脏），它们才是升高“坏胆固醇”的主因。

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2.“吃‘降脂食物’就能替代药物，血脂高不用吃药”

错！饮食干预是血脂管理的“基础”，但不能替代药物——若LDL-C＞4.9mmolL，或合并高血压、糖尿病等高危因素，必须在医生指导下服用他汀类药物；“降脂食物”只能辅助药物，增强降脂效果，不能自行停药。

3.“只要食材健康，怎么做都能降脂”

错！健康食材用错误做法会变成“高油食物”：如油炸燕麦片（原本的可溶性膳食纤维被破坏，还吸油）、拔丝山药（添加大量糖，升高甘油三酯）、油炒木耳（木耳吸油率高，炒后油脂超标）。正确做法是“蒸、煮、烤、凉拌”，避免煎、炸、红烧。

六、思考题

1.李女士因“错误烹饪健康食材+过量吃坚果”导致血脂升高，张大爷却通过“选对食材+控制总量”让血脂达标。结合文中“可溶性膳食纤维、不饱和脂肪酸的作用机制”，分析为何同样吃鸡蛋、坚果，两人会有不同的血脂结局？若你身边有一位喜欢吃“油炸食品”的朋友，你会如何帮他设计3款“油炸替代品”（兼顾口感与降脂需求）？

2.中医认为“降脂食物”需契合“健脾化痰、活血化瘀”的体质调理逻辑，现代医学则强调“营养成分调节血脂代谢”。请以“脾虚痰湿型”血脂异常患者为例，说明如何将中医推荐的“山药、薏米”与现代医学认可的“燕麦、深海鱼”结合，设计一套“中西医结合的周降脂食谱”（需包含3餐+加餐，标注核心降脂原理）？

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