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第276章 杀猪菜里的畅想（第2页）

后面刘旺财又把罐子拿走，在里面撒了一小把盐巴后招呼钱进：“走，进去上炕喝茶吃油渣。”

钱进饶有兴趣的帮忙：“不着急，杀猪菜最让人愉快的就是一起忙活的时候，真吃起来反而没什么。”

他现在家里有大嫂做饭，平日里又时不时得下馆子应酬，什么好吃的吃不到？

但就是这种亲自杀猪做菜的氛围体会不到。

锅里的猪油舀出来，可锅底还是油汪汪的，紧跟着大块切好的五花肉被倾入锅中。

这些五花肉质地上乘，每一块都有半指厚，红白纹路分明，上手一摸就是一手油。

五花肉煸炒，肥的部分迅速收缩、卷边、转变成诱人的焦黄色泽，滋滋地分泌出更多油脂。

瘦的部分则吸满了饱满的油润，变得结实紧致。

空气里弥散开纯粹肉香，霸道地撕扯着每一个人的味觉神经。

王秀兰手下不停，一大筐切得四棱八角的水灵灵嫩帮白菜倒入滚油里翻炒，又下入撕好的酸菜丝——这才是这道杀猪菜的灵魂。

半桶清水“哗”地一声倾入锅中，水汽蒸腾，很快随着火焰燃烧，“咕嘟、咕嘟”的滚沸声在铁锅中不断轰鸣起来。

最后，猪皮被卷了起来，这要留着打猪皮冻。

当地没有灌血肠的习惯，猪血要加上水上锅蒸着吃，这就跟蒸鸡蛋羹似的，里面有八角花椒水，撒上大把大把的葱花，蒸出来也是一味美食。

清理干净的猪肠、猪肚、猪心、猪肺被利落的刀锋切成粗细匀称的厚片，最后一股脑儿推入了那口沸腾翻涌的铁锅里。

冒出来的水汽更热乎了混合着酸、咸、油、肉香的浓汤泛着乳白色、上面飘着一层猪油，不管谁看了都得咽一口口水。

锅盖落下，压住了那如同万马奔腾般的热烈沸腾气息。

但盖沿与锅壁间难免有缝隙，这样很快就冒出了乳白色的热气。

热水汽带着酸味和肉香味，从四面往外咕嘟，几乎赶走了院子里凛冽的寒意。

厨房里开始炒菜。

新鲜的猪肉配什么都好吃。

刘旺财媳妇笑着招呼钱进：“等着吃个你在城里吃不到的。”

钱进好奇：“什么？”

“吃铁丝铁条。”有妇女掐了一把黑褐色细条给他晃了晃。

钱进恍然大悟：“哟，干豆角！”

王秀兰挺诧异：“你在城里真是什么也能吃的着，城里也有干豆角？”

钱进笑道：“是我以前吃过。”

他刚穿越过来的第一盘蔬菜，便是用酱油炒了泡发的干豆角。

当时搭配一锅米饭，四小吃的肚子滚圆，他也吃的很舒坦。

那是让他对1977年产生了踏实感的一顿饭。

此时再回想起来。

恍若隔世。

一道一道的蔬菜离开厨房灶台进了屋子，最终，厚重的锅盖被人掀开。

“开——饭——喽！”王秀兰那标志性的、能穿透朔风严寒的嘹亮嗓音，如同铜锣敲响。

杀猪菜人少了吃着没滋味。

今天照例又是聚餐的机会。

小院里已经挤满了人。

刘旺财把开会的党代表、社员代表叫来了，也把刚组建的养鸡小组喊了过来。

这样加上队里干部，他家能摆开两桌。

炕上一桌，客厅桌子上一桌。

大桶的白酒拎上桌，一张张干裂粗糙的脸此刻全都被热气熏得通红油亮，一双双眼睛灼灼放光，毫不掩饰地盯在那一盆盆、一碗碗正被端上桌面的菜碟上。

几大盆主菜最先亮相。

烩菜大盆里酸汤浓稠，表面的油花随着汤水荡漾，带出酸香可口的味道，让人干咽唾沫。

大块的五花肉颤巍巍地晃动着，王秀兰端着菜板放炕上，抓起五花肉用刀现场开片。

五花肉酥软滚烫，没法切薄片，要吃的过瘾也不能切薄片，就得切成厚片铺在酸菜上。

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