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第471章（第1页）

他想着等鱼酱做好后，提着去找罗老汉，让他帮忙说道说道。先前他做得太过了，又是压着罗三娘不让回娘家，罗老汉来请他吃饭时也是拿乔，现在想想都臊得脸红。冯大娘端来一碗水，章亲家很是感激，咕咚咕咚全喝完了，叹了口气：“咱们这做下人的，实在是身不由己。”冯大娘先前不觉得，此时却深有同感，回头和林杏月感慨：“咱们也不过是个物件，说不得什么时候就给卖了，忒没意思。”林杏月听出话外之音，说道：“先前还怕西府的人过来，占了你每日上差的园子，如今可是又想出去了？”冯大娘叹气：“这不是听外头那老汉说的，不过我想着，我出去倒容易，只是你这可如何办？”“那自然是要一家人整整齐齐的出去。”林杏月忽然想起一事，“对了，有件事忘了和娘说。”林杏月压低声音，凑近冯大娘：“先前赵娘子来的时候，老太太和我说，答应要让我放出去。”冯大娘惊呼出声，上手就要拍林杏月：“你这妮子，这样大的事情，竟然不和我说！”林杏月也自知理亏，赶紧讨饶：“娘，实非故意的！那日忙叨叨，从老太太那边回来，就直接去了大厨房，回头又给忘了。”冯大娘到底顾忌着外头的章亲家，使劲点了点林杏月的额头说：“回头再和你算账！”林杏月松了一口气，拉着冯大娘来做酱。她打算做两种酱，一种是炸鱼酱，另一种是豆豉鱼酱。“娘，你先把那小杂鱼去头去内脏，一会儿放锅里煎一下。”这炸鱼酱只需用小杂鱼，炸一会儿后将小鱼煎碎炒出香味，再放自家做的大酱小火慢炒，等表面出油，就把蒜末、芫荽、胡椒等放进去。这种炸鱼酱颜色较深，吃着有浓郁的酱香味。她要做的豆豉鱼，鱼也要先煎制。煎好后不弄碎鱼，而是捞出，用留着的少许煎鱼油放入姜、蒜和豆豉炒香。豆豉用的是赵嬷嬷教的老法子：把豆子用清水泡至膨胀，煮到完全熟透，铺在干净地上，撒上上年保存的旧豆豉。像是让旧豆豉把菌种传给新豆子。林杏月觉得这法子有意思，赵嬷嬷教得也仔细。等大豆沾上旧豆豉，就堆积起来用艾草或苍耳子覆盖严实，让豆子长白毛。她时不时去看，等长出白毛，赵嬷嬷就来帮忙搅拌散热。之后隔段时间再搅拌，直到豆子变黑、味道醇厚，最后加适量盐搅拌均匀，在阳光下晾晒至干燥易保存。冯大娘看过林杏月做豆豉，却没吃过，见她往锅里下黑色豆子，一边干活一边看：“这些豆子有股豆腥味，放在鱼里味道不是更重？”“豆豉鱼吃的就是这股子豆豉味，你且瞧好。”林杏月把煎好的鱼放进锅，让鱼裹上豆豉酱汁，改小火焖不到一盏茶功夫，等鱼吸足酱汁味道就出锅。最后把豆豉鱼装进陶罐，连汤汁一起倒入没过鱼，用蒸煮过的棉布封好口蒸制。“我头次做封起来的罐头，也不知能吃多久。”“左右没费什么东西，就算不成也不打紧，到时再重做。”冯大娘以前把钱看得重，如今手头宽裕，倒是看淡许多。林杏月故意说笑：“我当要说这罐头没做好，你要揍我一顿的。”“谁要揍你？”外头传来清脆声音，林杏月掀开帘子，见是三娘子身边的银珠。“银珠姐姐好，可是三娘子要吃什么？”银珠笑着摇头：“倒不是她想吃，我来向你讨要些开胃的东西。这几天不知怎么的，吃不好睡不下，人都没精神。”林杏月看出银珠憔悴：“姐姐可有什么想吃的？”“你也不用麻烦，有什么只管拿给我，我略吃两口有了精神，就能去服侍我家姑娘。”银珠一来，章亲家就往旁边避，心里直啧舌，听这“姑娘”“丫鬟”的称呼，这应当是府上得宠的丫鬟，在府里可是人上人，见了都得恭敬行礼。林杏月让她等一等，进了灶间。冯大娘的炸鱼酱已经做好了，她端起来尝了尝。这鱼的外皮带焦香，皮被炸得酥脆，加入自家熬出来的大酱后，酱香紧紧包裹鱼肉，每口都咸香可口。她点头给冯大娘竖了大拇指：“娘，你如今手艺也不赖。”她分出一些炸鱼酱装罐，递给外头等着的章亲家：“这炸鱼酱吃法多，怎么吃都行。”章亲家没忘刚才说的要就着锅巴吃，又向冯大娘要了些锅巴，这才去旁边罗老汉家。银珠见炸鱼酱黑乎乎的，路过时却闻到浓郁酱香，也想尝尝。

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