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第五辑 化学（第5页）

为什么说水是生命之源

科学家们经过大量的考证得出结论：35亿年前，地球上出现的最早的生物，就是在水里产生的。所以说：水是生命的描篮，是世上万物能够生存的最基本物质。人们需要水，就像需要空气一样。医学实验证明，在水中分娩的婴儿大多情绪稳定，这是因为胎儿原本就生活在母体内的羊水中。

两个月大的胎儿身体中大约含有90％以上的水，刚出生的婴儿体内约含80％的水，成人体内的65％也是水。每人每天平均需要补充2．5-4升的水，才能维持人体的正常需要。

为什么水对生命体如此重要呢?原来，水有一大优点，它非常喜欢交朋友，生命体所需的各种营养物质都可以溶解在水中。水如同生命体的一列运输货车，将生命体外的各种营养物质运送到体内的各个组织部分，同时将生命体代谢出的废物运送出去，水参与生命体的新陈代谢，人们可以几天不吃饭，但不可几天不饮水，因为人体血液中的96％是水，人体通过血液的流动，将各种营养物质输送到所需部位。如果缺水，会造成血液黏稠，流动不畅，使人出现虚脱症状，严重时可造成体内血栓，直接危及人的生命。植物缺水也会出现茎叶枯黄，甚至枯死。在地球上严重干旱少雨的茫茫沙漠戈壁几乎没有生命的痕迹。

知识点：水、溶解、运输、新陈代谢、血液

为什么医院常用酒精消毒

酒精学名叫“乙醇”，是医院里消毒杀菌用的常备药品。护士给病人打针时，首先是给病人皮肤打针处消毒，而通常用的方法是，用一个或几个棉球在打针处擦一擦，防止病菌从针眼处钻入人的体内，这些棉球上，就蘸足了酒精。

消毒用的酒精大约含75％的乙醇，这个浓度的酒精，能力很强，遇到细菌并不急于使细菌表面的蛋白质凝固，而是透到细菌体内，然后把整个细菌体内的蛋白质统统凝固起来致细菌于死地，达到消毒杀菌的目的。

酒精抹在皮肤上，使人有凉爽舒服的感觉，能减轻打针痛感。它还有易挥发的特点，皮肤涂上酒精后，酒精不一会儿就挥发掉，不留污迹，针眼愈合快，真是消毒用的理想药品。

学校里一些动物标本，如蛇、青蛙、鱼等，都是浸泡在酒精里，就是因为细菌无法在酒精里生存、繁殖，这些标本才不会腐烂。玻璃容器和酒精都是透明的，所以我们就能直接看见这些栩栩如生的小动物了。

知识点：酒精、细菌、凝固、挥发

做豆腐为什么要加石膏或盐卤

盐卤是一种喝了使人中毒甚至死亡的食盐副产品。歇后语“卤水点豆腐——一物降一物”，就是说豆腐只有放盐卤才能做成，盐卤既然喝不得，为什么做豆腐要用盐卤呢?

点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子和负离子，这些离子通过发生作用，夺取了黄豆所含蛋白质的水膜，抑制了蛋白质表面所带电荷的斥力，使蛋白质的溶解度降低，小颗粒就相互凝聚沉淀。这时，豆浆里就出现白花花的东西，最后滤去浆水压实，就做出鲜嫩的豆腐了。

做豆腐时点卤是很关键的细活，点少了豆腐凝固不好，点多了豆腐会有苦味，人们不喜欢吃，做出的豆腐数量还少。所以要一点一点地往豆浆里滴，并且仔细地观察着，发现豆浆里有了浆状白花花的东西，就要立刻停止点卤。

知识点：电解质、溶解度、沉淀、凝固

衣柜里的樟脑球为什么会越来越小

打开家中的衣柜，你会发现衣服下面大多放有几个用纸包着的白色有异味的、比乒乓球小一点儿的小圆球，这就是樟脑丸，也叫樟脑球。这是为什么呢，原来衣柜、衣箱里常常暗藏着一些小虫子，这些虫子爱吃棉被、衣服，如一件完好的羊毛衫，如果收藏不好，就会被虫子咬上许多小洞，不能穿了。放上几粒樟脑球后，能散发出一种怪味，这些小虫子闻了以后就受不了，赶快逃走了，所以衣物就不会被它们蛀坏了。

樟脑球是用樟油经过提纯加工制成的，它同水和酒精一样，很容易挥发，变成蒸气跑掉。所不同的是樟脑球不是变成液体再变气体，而是直接变为一种樟脑蒸气。围绕在衣服周围，慢慢地散发出来。正是这种易挥发的性能，樟脑球就越来越小，也正是这慢慢散发出来的气味，把衣柜里的小虫子赶跑了。

一些书籍放久了，也会出现一些破洞。这时，小心翻开书就能看到一些像毛毛虫一样的小虫子，这就是咬坏你心爱书籍家伙，所以在你放书的地方，也要注意放上几粒樟脑球，以防书籍被它咬坏。

知识点：樟脑球、异味、挥发

香水为什么会散发香气

我们日常使用的花露水，习惯上叫它香水。不知你有没有试验过，当夏天晚上在室外乘凉时，把身体裸露的部位涂上点得水，蚊虫就不来叮咬；有时皮肤被蚊虫叮了以后，擦上香水，可以消肿止痒；当屋里有了异味后喷洒一点香水，香飘满屋，异味去除。这是为什么呢?

原来香水是由香精、酒精和水混合制成的溶液。单一香味的香料气味单调，把各种特点的香料，如容易挥发的、香味绵长的、有驱虫效果的等香料配合制成香精后，香气醇厚持久，舒适宜人。但香精大多不溶于水，却溶于酒精，配香水用的酒精浓度约为70％，具有最强的杀菌效力，更适合配制香水，再加入适量的水，就制出了能杀菌消肿止痒、芳香宜人的香水了。

知道了香水的原料多具有易挥发的特点，就明白了喷洒后香味不仅留在了喷洒处，也自然挥发到空气中，使周围空间都充满了香气。

知识点：香水、香精、酒精、挥发

鸡蛋变质了为什么臭不可闻

为了保鲜，人们常把买回的鸡蛋放进冰箱里保存。放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋，蛋清和蛋黄就会混成一团，还会出现不正常的颜色，甚至变得臭不可闻，这样的鸡蛋就不要吃了。

为什么鸡蛋变质，就臭不可闻呢?这要从鸡蛋内的物质说起。鸡蛋的蛋清和蛋黄，主要是由蛋白质构成的，鸡蛋的蛋白质中含有好多种元素，如碳、氢、氧、氮、硫、磷等。放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋发生变质，就是里面的蛋白质变质了。蛋白质变质是个复杂的过程，会出现沉淀、浑浊、变色、变味、产生气体等现象。在蛋白质变质的过程中，蛋白质里的硫元素会形成一种叫做硫化氢的气体。硫化氢气体是无色的，它有很臭的气味。鸡蛋变质后臭不可闻的气味主要来自硫化氢。

在教科书中叙述硫化氢的气味时，往往就写为“臭鸡蛋的气味”。硫化氢是一种剧毒性的气体，当空气中混入的硫化氢达到一定浓度时，会使人中毒致死。不仅臭鸡蛋里有硫化氢，在污水沟、废弃的矿井和化工厂等都有可能产生硫化氢。硫化氢逸散到大气中，会造成对大气的污染。工厂的废气如果含有硫化氢，必须经过处理、净化后，才能排放到大气中。

要及时吃完买回的鸡蛋，不要让它变质，更不要让它产生硫化氢，也不要让硫化氢污染我们的空气。

知识点：鸡蛋、变质、蛋白质、硫化氢、污染

剥开熟的咸鸭蛋，蛋黄里为什么会流出黄色的油

咸鸭蛋里的油是从哪里来的呢?

原来，鸭蛋里不仅含有蛋白质，也含有不少脂肪，这些脂肪几乎都分布在蛋黄里。在鸭蛋的蛋黄里，蛋白质约占2／3，其余是脂肪。在鲜鸭蛋的蛋黄里，蛋白质能把脂肪均匀地分散成很多很小的油滴，使得蛋白质与脂肪融为一体，用我们的眼睛是不能把它们分辨开的，当然就更看不到有油了。用食盐把鸭蛋腌制成咸鸭蛋后，食盐进入了鸭蛋里面，食盐能使得蛋白质发生一种叫做“盐析”的过程。盐析的过程，就是盐降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀集中起来。蛋黄里的脂肪原来是均匀分散在蛋白质中，现在蛋白质被沉淀集中了，脂肪就不能再分散了，它们聚集成大的油滴。在鸭蛋的蛋黄里，脂肪占到近1／3，这么多的脂肪聚集成的大油滴，当然就会把整个蛋黄浸在里面，并且会从蛋黄里流出来，成为我们看到的黄色的油。

知识点：油、脂肪、蛋黄、盐析

为什么提倡食用加碘的盐

我们人体中至少有20多种元素，其中碘元素仅占人体总质量的0．000043％，但是碘的地位是很重要的，是人体不可缺少的元素。碘是甲状腺组织合成甲状腺素的一种原料，甲状腺素是参与人体新陈代谢活动的极为重要的内分泌激素，它对生长、发育、智力和个性发展等起着重要作用。人们只能从饮食中获得碘元素，如果饮食中缺乏碘元素，合成甲状腺素原料不足，甲状腺就会肿大，出现大脖子病（医学上称为地方性甲状腺肿）。甲状腺肿大影响青少年的正常发育，还会出现机能亢进、基础代谢失调、眼球突出、心悸等，甚至会精神失常。

在海产品（如海盐、海带、海虾、海鱼、海藻等）中含有碘，吃海产品是获得碘的一种好方法。在一些远离海岸或高原的地区，人们难得吃海产品，同时这些地区的土壤以及饮用水、食盐、蔬菜、粮食中都缺乏碘，就会造成大脖子病。要对人体进行碘元素的补偿，最好的办法是在食盐中增加碘，因为人每天都要吃进食盐。

现在有些人推销补充碘的药物，我们应该慎重对待。因为人体摄入碘的量，并不是越多越好。当人体摄入过多的碘以后，甲状腺组织中的碘过多，使得甲状腺组织不能正常地合成甲状腺素，人体又会出现甲状腺肿大及其他各种病症，这种情况在一些沿海地区常有发生。

应该根据不同地区、不同人的具体情况，决定是否要补充碘。在缺乏碘的地区提倡食用加碘的盐，是预防甲状腺肿大的一大举措。

知识点：碘、甲状腺、甲状腺素

夏天盐罐里为什么会湿漉漉的

我们每天都要从食物里摄取食盐，一般每人每天摄取10-15克左右，现在医生要求中老年人控制在5克左右。食盐的主要成分是氯化钠，它由氯离子和钠离子组成，在溶于水后，氯离子有咸味，就是我们尝到的食盐的咸味。食盐不仅是食物的调味品，还能腌制各种食品，使食品不容易腐烂变质。医院里给病人输液用的生理盐水，就是含氯化钠0．9％的水溶液，为的是保证人体的正常生理活动。食盐还能向人体提供氯元素，以产生胃液中的盐酸。

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