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第50章（第1页）

宋瑾瞧明白了，跟二十一世纪某些年代差不多，要牌面，不要实际。“那酒水什么的”“这酒必须得好些的，一般人喝的烧刀子黄酒可不能上，明儿咱们就去买些上好的女儿红回来”这论起大明的铺张席面，几个在柏家厨房待久了的婆子比宋瑾熟练多了。“还有这鹅，得买一只大的，烧鹅指定少不了，再加上乳猪”众人围在一起，七嘴八舌的，如临大敌。“我看咱们几个还是缺了人手，实在不行，咱们得借些人手来。”宋瑾叹气，这一个人吃饭，到底要折腾上多少人啊？“明儿掌柜的得回马蹄巷支银子，顺路买酒买茶，还有菜，肉得提前定下来。”宋瑾听她们几人给自己做了安排，自己则在心里做另一套安排。她心里知道鹅在大明算是硬菜，是宴席的主菜，论价格跟其他家禽就不是一个档位的。比如这鸡，不足百文一只，鸭子更便宜，但是鹅至少得五百文，所以这道鹅少不了。做法通常有烧鹅，或者水晶鹅，只是夏日里水晶鹅难做。但是宋瑾也不想做烧鹅，她想做广东碌鹅。好歹这酒楼打的是广东招牌，总不能一水的苏州做法吧，她必得弄出些不一样的来。其次是鸡，她知道这里有三汤五割的说法，虽不一定要五割，但是总要来几样用割的。白切鸡在这里就正好。“掌柜的，咱们就这么说定了，明儿就去办。”宋瑾听她们吩咐，在第二日跟着阿荣带着两个婆子先回马蹄巷取了银子，又去菜市买了鸡鸭鹅，都是鲜活的，暂且养在后院中。鲈鱼挑了中等个头的，鲫鱼也买了数条一并养着。酒备了绍兴女儿红和金华酒，买完这些又去买了茶叶。就这些准备下来，就去了好几两银子，还不论当天早上要买的蔬菜鲜肉和点心。买完东西宋瑾没有即刻回来，而是跟着婆子一起在菜市逛了逛，看看这大明都有什么菜，她还能玩出什么花样来。这一逛，心里就逛出好几道菜来，尤其是看见一个卖豌豆的担子后，果断上前问话，当场定了一斤嫩豌豆夹。那人听了发愣：“这位小官儿，这豌豆吃的是豆，你要豆荚作甚？”宋瑾笑笑：“我就要连着的嫩豆荚，要豆子没长好的那种。豆荚不能鼓起来，要两侧平坦，能捏出里面有豆子就行。”那人更加疑惑了：“您确定？这豆子若是摘了，可不给退的。”“放心吧，两日后的早上帮我送到安居巷的食鼎楼，我要用的，若是不来，我可要找你麻烦。”说到送货，那人倒是痛快：“成，两日后保管给你送到。”回去路上婆子也好奇，问起她为何要豆荚，而不是豆子。宋瑾一脸坏笑：“等我做的时候，您就知道啦。”等到那柴大官人要来的前一天，宋瑾又跑回了柏家找长生，悄悄的剪了好几枝红辣椒，这才算把东西给凑齐了。等到要来的那个早上，大家都起了一个大早，天还蒙蒙亮的时候，就在院子里聚齐了，大家相互看着发笑，也相互打气。“咱们要是把这大官人招待好了，咱们食鼎楼可就出名了。”“得饭菜做的好吃才行。”“你们在，指定没问题。”宋瑾把脸埋在刚打上来的井水里，瞬间清醒。苏州常见菜交给两个婆子，宋瑾专心去做自己的广东菜。第一道是白切鸡。鸡的个头不能太大，年岁不能老，否则肉质容易柴，这一点宋瑾在买鸡的时候就已经选好，灶上自打几人起来后便点着了火，烧水杀鸡杀鸭杀鹅，后院中一派忙碌气息。宋瑾将杀鸡拔毛的事情交给众人，自己去准备煲汤。她选的是苦瓜黄豆排骨汤。排骨要用冷水下锅，添葱姜和酒一起煮，水开后撇净浮沫，再舀进瓦罐中。苦瓜两头去除，中间切开，用勺子刮去瓜瓤，斜切成段。锅里添水，加油加盐烧开后加入苦瓜焯水。那瓜一下锅，顿时翠绿起来。宋瑾也不多等，滚了几下便捞出放置一边。黄豆是昨夜已经泡好的，一起倒入瓦罐里，再添开水，端上炉子，叮嘱春云要小火慢慢炖。春云点了点头，她这才去忙别的。几人在后头忙着的时候，前头两个伙计则在开门打扫，门没开多大会子，就见一个七八岁的小男孩进了店内。“谁家的小官儿，怎的来我们店里了？你找谁？”“你家要的豆荚。”那男孩说着话，将手中的一个小竹篮往前一送，里头正是宋瑾那天要的豆荚。

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