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第一百五十章 这么算起来赚的还真不少（第1页）

在意呆利中南部的一个小城里，沿着狭长而曲折的街道向前走，运气好的话，就能闻到腌肉和烤猪浓浓的香味。

走过柜台，可以看到装在盘中的十分华丽的意呆利烤猪。

这是意大利的传统美食，最传统的做法是将一只整猪进行烤制。

一般来说是乳猪，去骨，去掉内脏，然后用香料腌制，绑成柱形进行烤制。

瘦肉，肥肉，脆皮层次分明。

最靠近脆皮部分的脂肪，几乎完全融化，只留下一层如纸一般的脆皮，而这种烤法起源于罗马和梵蒂冈一代。

这种意式烤肉，用的原料也跟国内传统烤肉的原料不同。

比较特别的有黑胡椒、大蒜粉、茴香籽、迷迭香。

普通香料也有，比如香料粉、干辣椒、花椒、柠檬皮碎、百里香等。

意式烤肉做起来也不难，主要工作还是腌制。

首先将香料粉中的材料，放在搅拌机中打碎。

猪肉去骨，去掉多余肥肉。

将五花肉，从中间的瘦肉处一开二。

两面撒上盐，胡椒，香料粉进行调味。

此时可以进行绑线，可以一根绳子，当然也可以每一圈一根绳子，绑死结。

用小刀扎孔，使脂肪能够在烤制过程中尽情燃烧。

150度烤4小时，230度烤45分钟左右。

如果是第一次烤，需要多看烤箱里的肉，别糊了。

这就是意式烤肉的做法，是不是很简单？

但是，真想要烤制的好吃又好看，香气还十足，那就真的考验手艺了。

一家小店，单纯依靠烤肉就完全可以支撑起来。

因为烤肉的各个部位，都可以单独作为一种商品。

比如最好的烤乳猪，其次的烤全猪。

在细分下来，还有单独的烤五花，烤肋条。

在这里烤肋条还需要单独制作，因为这个做起来也有点技术。

一块带肋骨的猪肉，搭配花椒，胡椒，盐，大蒜，麻油，生抽酱油，糖，花生油。

用刀在猪皮表面，切出1厘米间隔的刀痕。

切的深度以猪皮的厚度为限，一个方向切好后，转过一定角度再切，这样就在猪皮表面切出菱形图案。

猪皮酥脆诀窍只有一个字：“干”。

由于油脂会阻挡猪皮内水分的蒸发，去除这层油脂的最好办法，就是用一壶滚开的开水浇在猪皮上面。

然后用厨房纸，擦干肉皮和其他部分的水分。

再把猪肉在冰箱里放置24小时，让肉皮进一步干燥。

这时可以做烤猪肉的调料，在一个小平底锅内，放入花椒和压碎的黑胡椒以及盐粒，加热直至花椒飘出香气。

把花椒，胡椒和盐放到小碗里压碎，然后加入切成薄片的大蒜继续压磨。

加入麻油，生抽酱油和糖，把它们研磨混合均匀，调味酱就做好了。

用刷子把调味酱，刷在猪肉的表面。

注意，绝对不要刷在猪皮的那一面。

否则，就前功尽弃了，不慎粘在猪皮上的调味酱也要用纸巾擦掉。

用一个平底锅，预热2分钟后，加入少量花生油。

然后把干燥好的猪肉，放在锅子里。

猪皮那面向下煎大约6分钟，煎的过程注意让猪皮上所有的部位能均匀受热。

煎好之后，在猪肉的表面包上一层铝箔。

只暴露猪皮的那一面，放在烤盘内，一起送入预热到230摄氏度的烤箱内。

230摄氏度烤25分钟后，在猪皮表现撒一些大颗粒的海盐。

这些海盐可进一步吸收水分，让猪皮变得更加酥脆，然后200度继续烤40分钟就可以了。

就这样，烤猪肉就做好了，此时吃的时候就会发现，外脆里嫩口感特棒。

林非凡做什么，肯定都要讲求一个尽善尽美。

所以，小店里面他就是做普通烤猪肉。

而等到一品香大酒店真正要开业的时候，再制作烤肉，可就不是普通的小炉烤肉了。

他制作改良了挂壁烤炉，就是专门为了整猪烤制而准备度。

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